廚房管理向來都是餐廳運營的重中之重，不僅關乎一間餐廳的人心齊整與否，還關系到餐廳的命脈——出品質量。下面，就為大家分享50條管理技巧，希望能幫到你！

50條管理技巧與關鍵

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1、管理者要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，解決關鍵的問題，這就是管理的技巧。

2、沒有高素質的管理者就沒有高水平的服務質量。

3、餐企的質量是靠人來維持和提高的，對廚師不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理原則兩者的關系。

4、廚房工作中的惰性來自浮夸的習氣。

5、廚師長在下達工作指令后要督導、協調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節，都應逐項跟查，逐項落實，一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

6、廚師長關鍵要養成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊、深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。

7、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。

8、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現有客人的服務工作有沒有做足?

9、生意靠出品，效益靠營銷。

10、廚師長與普通員工既是“同一戰壕戰友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。

11、廚師長、主管應多到現場與廚師一起操作，督導質量。要意識到，質量是競爭的基礎，而質量體現在每一件為客人服務的小事上。

12、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。

13、效率應體現在一點一滴的小事上，節約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。

14、主管的工作是后廚管理中重要的一環，主管只說不做不行，只做不說也不行。廚師長對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。

15、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。

16、餐廳工作就是如何把有形的出品與無形的服務有機地結合起來。

17、做餐廳工作要按經濟規律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念，這不僅是前廳經理的責任，更是后廚廚師長的要務。

18、對關鍵的問題應議而即決，決了即行，否則一事無成。

19、人員流動是正常的，人家來挖人也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好廚師素質提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長一批，把培養骨干和技術尖子作為常年的工作；作為廚師長來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對廚師的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究。

20、沒有工作量的限制，就沒有質的變化。

21、廚師長要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。

22、素質的培養是在日常一點一滴的培訓中累積起來的。

23、只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質量，就沒有關鍵時的化險為夷。

24、服務質量和管理水平體現在每一件小事上，一個表情，一個動作，都體現出我們的服務意識，要有好的服務質量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。

25、餐企的路線是由無數小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以后廚工作無小事，事事關連著聲譽。

26、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復，對于客人卻是第一次。

27、后廚的管理增量應建立在客人的合理建議或投訴之上，也可以說，加強管理要建立在對質量事故分析總結的基礎之上，而不是心血來潮。

28、市場的情況是千變萬化的，要善于隨市場變化而變，捕捉一剎那的效益。

29、虛心好學，不恥下問，不等于一無所有。

30、一個企業在大好形勢下不去發展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險。作為經營者要時刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。

31、管理是為顧客服務的，管理本身如同制作產品的過程一樣，要研究市場，講究產品質量。

32、后廚工作實際上并不復雜，廚房硬件+廚師廚藝+工作協調性+員工素質=質量。

33、看不到市場趨勢是無知，看到了不去嘗試是無能，故步自封更是愚蠢。

34、要提高和維持服務質量，就要把廚師長的眼睛與廚師的素質結合起來。

35、一個餐企的質量和聲譽并不隨著一個人的離開而失去，也不能為一個人所帶走。后廚人員可以不斷輪換，但質量卻不能降，維持一個企業的風格是最重要，也是最艱難的。

36、人的素質是一流餐廳的基礎。

37、有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為餐企創造財富。

38、在餐廳管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了餐廳人員的素質，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又維護企業的利益。

39、廚師長、主管的眼睛應能發現問題，起到控制質量的作用。

40、當廚師長的就應有張“婆婆嘴”，久而久之，廚師就知道什么該做、什么不該做了。

41、全方位地提高工效就要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處著手。

42、服務質量是競爭的基礎，是企業生存的根本條件。

43、管理作風要具備“三實”：扎實、落實、老實。

44、餐廳檔次的高低應由客人來決定，客人投訴的次數及輕重是衡量餐廳管理水平的標準。

45、做后廚工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。

46、每位廚師和服務員的儀表儀容都代表著餐廳的格調，要意識到自己在餐廳的表現不再是個人，而是整個餐廳。

47、后廚如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。

48、“永遠不要得罪客人”是服務行業鐵的原則，一個臉色，一個笑容，一句話，一個動作都要符合職業道德。

49、廚師長對工作的態度應是以完成為準，而不是以小時計算。

50、作為廚師長應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業法規，識餐廳大體，而不是把自己劃于法規之外。

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