油鍋起火，是一個老生常談的話題，紅廚網也發過不少相關的文章。然而，還是有很多人不懂如何正確滅火。

就像下面這個視頻，這些廚師為大家演示了如何錯誤地滅火：

點擊視頻

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首先，我們來分析一下視頻里的廚師存在什么樣的錯誤：

1、油鍋燒油，從冒煙到著火，竟然沒人看著：

2、油鍋起火，打荷和上什依然自己做著自己的事，在崗位上當“吃瓜群眾”：

3、在滅火毯失效后，經理和廚師都試圖用水滅水，導致熱油四濺，讓火勢蔓延開：

4、從廚師和經理的幾次確認開關可以看出，只關閉煤氣開關，并沒有關閉煤氣閥，熱油濺到隔壁鍋，導致隔壁鍋也開始燃燒：

5、經理在使用滅火器滅火時，看見表面的火已滅掉時，試圖將滅火毯掀開直接對著油鍋噴射，結果地上的滅火毯開始劇烈燃燒；而油鍋內的熱油更是迅速復燃且一發不可收拾：

除了上述視頻，最近還有很多因油鍋起火或油鍋起火后廚師錯誤滅火而引發火災的事件發生：

5月22日上午，安徽亳州市區建安路的福樂大酒店發生火災，起火原因是當時廚師在點火時，油鍋內的油灑到了灶臺上而起火，當時抽油煙機是開啟的，將火上抽，又引燃了抽油煙機；

5月21日，浙江臺州高新區意得百貨二樓某店廚房油鍋起火，起火原因是油鍋燒油，廚師溫某離開崗位導致油鍋起火，起火后溫某還試圖用水滅火，拿著馬勺澆了一勺水進鍋中……最終廚師溫某被因過失引發火災被依法行政拘留10天；

……

類似的案例還有很多，起火原因均是鍋內油溫過高起火，那么油鍋起火，應該如何正確滅火呢？

1、除了要立即關閉灶臺的煤氣閥外，還要立即關閉總煤氣閥，防止火勢蔓延引然煤氣管道，發生爆炸。

2、如果國內油不多或油面沒著火（當看到油鍋冒出大量濃煙時），就應該把鍋平端拉離灶臺。這是因為即便關閉了煤氣，灶臺內的余溫依然可以使油鍋持續升溫。

3、往鍋內倒入大量蔬菜，蔬菜能夠使油鍋降溫；如果鍋內油量少，還可以通過加入凉油，降低鍋中油溫，但如果鍋內油量多，絕對不能如此操作，否則就會火上澆油。

4、如果沒有蔬菜，就需要用鍋蓋從側面慢慢蓋住起火油鍋，再鋪上滅火毯蓋嚴。這里有兩點值得詳細說明：

①一定要從側面慢慢蓋。

如果用力或從上往下蓋上鍋蓋的話，就有可能會形成氣流導致鍋內油事件開來，而且也會忘油鍋中瞬間帶入大量空氣，導致爆燃；

②千萬不能因為看到沒明火了，就掀開鍋蓋。

這是因為鍋蓋內的氣體溫度較高，開蓋時再次接觸氧氣時可能會再次燃燒。所以滅火后一般要等待至少十分鐘，待鍋內油冷卻或完全與氧氣隔絕后了才能打開（使用滅火毯同理）；

5、如果火勢已經蔓延開（如視頻中）連滅火毯都失去作用時，就要立馬撥打火警電話，同時使用二氧化碳滅火器或泡沫滅火器滅火（不建議只使用干粉滅火器滅油鍋起的火，這是因為干粉滅火器具有易流動性，容易導致燃油四濺從而火勢蔓延，最好干粉滅火器搭配泡沫滅火器一起使用）。

最關鍵的是噴射時不能對著油鍋噴，因為噴出的氣體極易使燃油四濺，導致火勢蔓延（如視頻中經理滅火過程中引燃了隔壁油鍋）。正確的使用方法應該是從近到遠，左右持續掃射，讓干粉、泡沫充分覆蓋燃燒液面，或是讓二氧化碳充分稀釋鍋內中的氧氣。

如果使用二氧化碳滅火器滅火還需注意：使用時，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管，防止手被凍傷。室內使用后，在確認火已撲滅而且不會再復燃的前提下，要及時通風或人員撤離現場，以防窒息。

要知道，滅火并非瞬間的是，即便看不到明火，也不代表溫度降下來了，所以一定要有耐心。

上述視頻中，最值得一提的是，千萬千萬不能用水滅火。這是因為水的沸點是100度，起鍋油鍋溫度起碼高達300度以上，水遇到高溫油會迅速汽化，劇烈的汽化過程會把油帶入空氣中，形成油水汽混合物，與氧氣充分接觸，形成爆燃，也就是大家所熟知的“炸鍋”。

除了需要知道如何正確滅火外，廚房平時也要做好火災預防工作：

1、定期展開消防安全知識培訓，還有必要進行相關考核，杜絕類似油鍋燒油卻沒人看管、廚師不懂如何滅火反而火上澆水的事情發生；

2、定期清理抽風管道里的油垢，防止油鍋起火引燃抽風管道內的油垢，從而引發大火的情況發生；

3、油鍋不能超容量或超溫度使用，如果有能力最好安裝爐灶滅火系統。

4、建立應急預案，一旦出現起火現象，各崗位員工一起滅火，而不是像視頻中一樣看白戲！

歸根到底，

最重要的是每個人都要有消防安全意識，

以及消防安全操作知識，

否則最終害人害己！