大家剛進后廚，第一時間領到的就是廚師服。也許，你以為它只是工服，其實它是“廚師”這個職業的象征。可是做了這么多年廚師，你真的了解廚師服嗎？

這些廚師服，你見過沒有？

90年代前：夏天“的確良”，冬天棉衣

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90年代前，中國廚師服大多可以用“夏天滌綸冬棉衣”來概括。

面料

1、純棉衣

在“的確良”引入國內前，尤其是改革開放前，純棉是大部分廚師服面料的唯一選擇。

當年，無論是國宴廚師、廚藝學校師生還是普通廚師，無論是高級廚師還是普通廚師，大多是穿軍便服式的純棉廚師服：

△尼克松訪華期間，正在準備國宴的廚師。

△74年某烹飪技術培訓班第一期結業留念合照，全員純棉廚師服。

△80年代某大型餐廳后廚，依然是全員純棉廚師服。

純棉廚師服無需染色，看上去干凈衛生，平時穿著也比較舒適。不過，純棉廚師服也有不少缺點，厚重、易臟、不易清洗、不透氣、辨識度低，而且往往穿上去會松松垮垮，不夠貼合廚師的身材。

更重要的是，看著就很熱……

2、的確良

大家所熟知的“的確良”，其實就是滌綸面料。從國外引入“的確良”面料制作技術后，廚師服也大多轉而采用它制作。

“的確良”有很多優點，比如彈性好、不易變形、耐腐蝕、耐磨，不出汗的時候還是很透氣的，而且結實耐用，衣服穿臟了就晚上洗，第二天又可以接著穿，價格也相對便宜。還有一些用耐熱滌綸做成的廚師服，還具有阻燃性，不過這類廚師服較為少見。

△1980年揚州某烹飪學校師生

3、其它

一些街邊小飯館，更談不上要穿廚師服，他們多是在自己的衣服前套一件白色圍裙而已。

△70年代某街邊餐館的廚房里，廚師正在忙碌。

款式

改革開放前，一年四季只有兩件純棉的廚師服，一件厚一點，一件薄一點，而且款式也比較單一。

而在普通的大眾食堂或者餐館里，廚師通常只有一件薄的純棉廚師服，穿上只為防止油污沾到自己衣服：

△70年代某餐館一女廚師。

改革開放后，夏天變成了更加透氣的“的確良”廚衣，和襯衣一樣的立翻領，單排紐扣；冬天則是順應當時的潮流，采用軍便服式的純棉廚師服。

△80年代某烹飪大賽上廚師展現自己的作品。

另外，唯一能從廚師服上分辨出大廚和小弟的方法，就是看口袋數。主管的廚師服像中山裝一樣，有上下四個口袋；而小廚只有下方兩個口袋。

△82年某餐廳廚師合照，穿著的是軍便服式廚師服。

顏色

“的確良”面料的廚師服染色性較差，顏色基本以白色略透為主；純棉廚師服則是因為要突出“廚師”的身份，為了看起來干凈衛生，同樣以原白色為主。

90年代至2005年左右：

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當時，改革開放進行得如火如荼。隨著外資越來越多地引入、部分港廚回流，國內廚師與世界餐飲業進一步接軌，就連服裝都開始引入并參考更加舒適貼身的西餐廚師服。

款式

款式依然單一，無論是星級酒店、高端食肆還是普通酒樓飯店，基本上只會用兩種款式：單排紐扣廚衣和雙排紐扣廚衣。

不過，廚師服開始分春夏短袖、秋冬長袖兩套服裝，而且普通廚師和主管、老大的區分也更加明顯。

以粵菜為例，學徒、小弟（打荷、水臺、普通砧板、普通炒鍋、普通上什）：單排白色紐扣。

主管（荷王、水爺、頭砧、頭鍋、頭上什）：單排黑色紐扣。

副總廚、廚師長：雙排白色紐扣。

（注：在一個粵菜廚房里，頭鍋、頭砧、頭上什均有可能成為副總廚，而副總廚這個職位，在北方廚房就叫做廚師長）

總廚、行政總廚：雙排黑色紐扣。

面料

面料方面，小弟們還是以輕、薄、透的“的確良”為主。

不過，大家也開始發現，“的確良”面料手感硬，用久了衣服會發皺，還有一種廉價感。

而且，“的確良”面料吸水性過強，一出汗或者一沾水就會貼在皮膚上，加上后廚本來就又悶又熱，因此舒適感較差。師傅們應該能回憶起那種黏黏糊糊、渾身難受的感覺吧。

而主管、廚師長級別的廚師服，則開始采用棉+化纖的用料，更加注重舒適感，級別越高，用料越好。

顏色

衣服以白色為主；袖口、衣襟、領襟以黑色為主；紐扣則是黑、白都有。

2005年至今：從量體裁衣到五花八門

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隨著餐廳明檔的興起、明廚亮灶的推廣和網絡媒體的發達，有很多廚師開始從后廚走向前廳，與食客面對面交流，或是面對鏡頭，講述自己的故事。這些改變，都要求廚師有穿著整齊干凈、面帶笑容、自信滿滿的形象。

此外，職位高低不再通過衣服款式（單排還是雙排紐扣）來區分，而是通過廚師帽、圍裙、領結來分別。這樣不僅可以提升每個人的團隊榮譽感，還能帶給食客一種“我們是一個專業廚師團隊”的感覺。

款式

1、整體沿襲上一代，細節更為豐富

大眾餐飲廚師服的款式大多沿襲上一代廚師服，不過會從紐扣、袖口、領襟、口袋等細節處做出改變，或是顏色從黑色換成紅色、藍色，或是將大圓紐扣換成了半球形紐扣等等，然后加上自家餐廳的logo，從局部提升個人身份。

2、拉鏈款

除了紐扣閉合外，拉鏈款也成了廚師服的選擇之一。與紐扣廚師服相比，拉鏈款更加方便，可以隨時調整衣服的舒適度，也更加貼合廚師的身材，簡約又大氣。

內拉鏈

外拉鏈

3、定制款

當網絡購物成了日常生活的一部分后，定制廚師服也變得十分方便了。

比如很多師傅都喜歡在廚師服上繡名字、繡logo、繡吉祥圖案、繡廣告語、繡餐廳名，設計元素豐富，形成的風格也各有不同，有的霸氣十足，有的簡約大氣，還有的高端上檔次。

而且，定制款廚師服剪裁更加貼合廚師身材，給人以整潔衛生的感覺，并且可以突出餐廳文化，突出餐廳團隊感和獨特感，以及突顯每位廚師的個人風貌。

在四川德元樓出品總監焦世凱師傅看來，有設計感、面料好的廚師服最有優勢的地方，就在于可以給食客留下專業的印象，“裁剪得體，個人也能有更好的精神風貌”。

△四川德元樓出品總監焦世凱，身著的就是定制版廚師服。

△焦師傅私人定制廚師服的設計圖

4、圍裙

在國外，不少中高端餐廳都已經用長圍裙代替廚師服。長圍裙的好處就是時尚感足，而且比普通廚師服厚，也更能保護廚師避免被熱水、熱油所燙傷，即便著火了也能輕易脫掉。

比如上海UV餐廳的主廚Paul Pairet，穿的就是長圍裙：

也許在未來，款式新潮的長圍裙會成為廚師服的替代品。

面料

面料方面，開始選擇更加柔軟透氣的材料，而且開始注重量體裁衣，盡量做到貼合廚師的身材。

1、30%-40%的棉+其它化纖料

透氣，有一定硬度，棱角分明，不會像純棉廚師服一樣時間一長就會松松垮垮，也不會像的確良一樣吸水性過強，穿著不舒服。

2、棉麻

棉麻面料不起球，耐磨耐穿又耐洗，立體感強，更加修身，更加透氣，也更加時尚。

3、牛仔布面料

立體感會更加強，硬挺、合身，也更加耐磨、耐臟，而且有復古風，自然不浮夸，而且里面往往會加入彈性纖維，自由伸展，最為時尚，自帶氣場。

顏色

廚師服主題顏色以白、黑為主，白色突出衛生干凈，黑色突出嚴肅穩重；棉麻面料多以灰色為主，牛仔布面料則是藍色為主。

當然，不同餐廳會根據定位風格而采用不同顏色，至于袖口、領襟、前襟、紐扣的顏色選擇則更加豐富。

對比鮮明的顏色也可以區分職位高低。

最后，我們來一起欣賞一組時尚廚師服，這些都是較為新潮的廚師服，一起來看看吧：

結語

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總的來說，外行、食客對廚師的第一印象，就是從衣服著裝開始。如果衣冠不整、衣服陳舊，那廚師就很難真正地獲得人們的尊重，哪怕做的菜再好吃，也只會被貼上“這是個會做菜的廚子”的標簽，而非“這是一位廚藝高超的廚師”。

起碼，廚師穿著干凈整齊，有個性又不浮夸，既是對別人的尊重，也是對自己的尊重，做到這點，才能談“如何提高廚師的社會地位”。

再者，這是最好的時代，網絡媒體發達，廚師也從美食制作的幕后走到臺前，甚至可以樹立個人品牌。既然如此，廚師不僅要提升廚藝、增長見識，更要注重個人形象。

退一萬步來說，穿得好看些，工作時的心情也會好一些。

注：圖片來源網絡，部分圖片由尚界制服（廣州）有限公司提供。

作者 | 司馬

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