交了幾百萬(wàn)加盟費(fèi)卻給品牌當(dāng)“孫子”；合同還沒(méi)簽完品牌商就拿著錢(qián)跑了；本錢(qián)被騙光了最終店也沒(méi)開(kāi)起來(lái)……

過(guò)去，大批懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的餐飲人，為加盟花了一筆又一筆“冤枉錢(qián)”，卻仍然摸不出門(mén)道，如履薄冰。

今天，福音來(lái)了。

3月13日，在CCFA新消費(fèi)論壇-2019中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2019中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”以及《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》，長(zhǎng)按文末小程序碼 獲取完整版 ）。

這份基于平臺(tái)海量數(shù)據(jù)，從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的加盟榜單和《白皮書(shū)》，率先對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲加盟市場(chǎng)做了系統(tǒng)的總結(jié)和梳理，為餐飲行業(yè)同仁提供了參考，同時(shí)也給了廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者一個(gè)指引。

透過(guò)榜單及《白皮書(shū)》，餐飲創(chuàng)業(yè)者可以清楚地了解加盟市場(chǎng)的現(xiàn)狀、趨勢(shì)及TOP100品牌，找到適合自己的品牌，減少因信息不對(duì)稱帶來(lái)的投資風(fēng)險(xiǎn)。 ?

接下來(lái)，紅餐（ID：hongcan18）為您一一解讀。

加盟現(xiàn)狀 ?

1 品牌化、連鎖化成大趨勢(shì) ?

先來(lái)看兩組對(duì)比數(shù)據(jù)：

①美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年連鎖門(mén)店的增長(zhǎng)率是23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)速度。

②據(jù)美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布，2018年美國(guó)共70萬(wàn)家餐飲門(mén)店連鎖化率的程度已達(dá)30%。而在中國(guó)，這個(gè)數(shù)據(jù)僅為5%，差距是6倍。

?“中國(guó)餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)明確。 接下來(lái)是中國(guó)連鎖餐飲巨大的機(jī)會(huì)期， 同時(shí)，也意味著各大連鎖餐飲品牌來(lái)到了競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)候。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川表示。

△美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川

在他看來(lái)，隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來(lái)了供給側(cè)改革后，中國(guó)餐飲的連鎖化率將大幅提升。未來(lái)，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量?jī)?yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利。

除了發(fā)展速度越來(lái)越快外，中國(guó)餐飲連鎖的發(fā)展還出現(xiàn)了另外兩個(gè)明顯的趨勢(shì)：

往老百姓多的地方去，從一二線城市走向三四線城市，落地在更多的城市；

與目標(biāo)客戶越走越近，從商場(chǎng)走向社區(qū)，社區(qū)店的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場(chǎng)店。

2 加盟市場(chǎng)從高速失序到整合規(guī)范 ?

伴隨著連鎖化的發(fā)展，連鎖品牌進(jìn)行區(qū)域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在顯著提升。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，全國(guó)門(mén)店數(shù)最多的20個(gè)品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟熱潮已然興起，但同時(shí)也衍生了一系列問(wèn)題，比如加盟信息參差不齊、加盟騙局頻現(xiàn)、市場(chǎng)加盟審核機(jī)制缺失……

高速但失序，正是當(dāng)前國(guó)內(nèi)加盟市場(chǎng)的現(xiàn)狀。 ?

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上相對(duì)成熟的加盟品牌多處于高速發(fā)展抑或發(fā)展減緩階段，在這個(gè)階段，加盟品牌迅速擴(kuò)張，但市場(chǎng)集中度低、競(jìng)爭(zhēng)激烈。

同時(shí)，由于進(jìn)入門(mén)檻較低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市場(chǎng)，這部分品牌快生快死，成為拉低整體行業(yè)的負(fù)向因素。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)本次發(fā)布的《白皮書(shū)》預(yù)測(cè)，未來(lái)市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)一批領(lǐng)軍品牌，扭轉(zhuǎn)當(dāng)前局勢(shì)。他們一方面會(huì)占據(jù)更多市場(chǎng)份額，提升市場(chǎng)集中度，另一方面也將形成成熟的管理體系，引領(lǐng)行業(yè)走向規(guī)范。

TOP100品牌 ?

?眾所周知，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聚焦Food+Platform，以“吃”為核心，深耕餐飲行業(yè)，是市場(chǎng)上掌握餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)最多的平臺(tái)，只有它，才有這樣強(qiáng)大的數(shù)據(jù)能力完成2019中國(guó)餐飲加盟TOP100榜單。

?據(jù)了解，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)做榜單的過(guò)程就像是用數(shù)據(jù)和信息的篩子來(lái)淘金，通過(guò)一層一層篩選，用不同型號(hào)的篩子把沙子淘出去，把金子留下來(lái)。

一號(hào)篩是合規(guī)篩，把那些有無(wú)特許經(jīng)營(yíng)法律糾紛、重大事故、不符合加盟基本條件的品牌篩出去；二號(hào)篩是規(guī)模篩，將門(mén)店數(shù)量最多的840個(gè)品牌篩選出來(lái)，同時(shí)把只做直營(yíng)門(mén)店、關(guān)閉加盟或者只向小范圍加盟、只做內(nèi)部加盟的品牌篩出去；最后是優(yōu)質(zhì)篩，從品牌實(shí)力、加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三個(gè)維度對(duì)品牌進(jìn)行評(píng)估，最終才把TOP100餐飲加盟品牌篩出來(lái)。

這份榜單怎么看？釋放了哪些趨勢(shì)和信號(hào)？怎么判斷哪個(gè)品牌適合自己？紅餐（ID：hongcan18）總結(jié)了3點(diǎn)：

1 產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)受青睞，品牌區(qū)域特色明顯 ?

自然地理?xiàng)l件對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣有著莫大影響，飲食習(xí)慣代代相傳，最終形成了各具特色的區(qū)域餐飲市場(chǎng)。

本次上榜品牌分布的區(qū)域特色也非常明顯 ，它們依靠得天獨(dú)厚的原料和產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，在拓展加盟中獲得了更多青睞，深受投資者和消費(fèi)者喜愛(ài)。

比如，上榜的火鍋品牌多誕生于“百步一家火鍋店”的川渝地區(qū)；15個(gè)茶飲品牌都發(fā)源于茶葉原產(chǎn)地；5家鹵味品牌，也多集中于發(fā)源地湘贛地區(qū)。

因此，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)，一定要根據(jù)自己的定位，摸清市場(chǎng)情況和品牌的基本情況，才能做出最合適的選擇。

2 飲品、小吃大熱，投入低符合消費(fèi)趨勢(shì) ?

茶飲和小吃品類是近年來(lái)發(fā)展較為迅速的兩個(gè)品類，發(fā)展規(guī)模和速度大家有目共睹，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了一批具有一定知名度的品牌，關(guān)注度持續(xù)走高。

本次上榜的百?gòu)?qiáng)品牌中，小吃類和茶飲各占15個(gè)席位， 僅次于火鍋燒烤（23個(gè)）和快餐（17個(gè)） 。其中，正新雞排作為小吃佼佼者，更是拔得了頭籌。

此外，相較于動(dòng)輒需要投入100萬(wàn)以上的火鍋燒烤、正餐等品類，小吃和茶飲品牌的投資額大多在10-20萬(wàn)左右，成本相對(duì)較低 。再加上符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，適合小本餐飲創(chuàng)業(yè)者重點(diǎn)考慮。

3 爆品餐廳火速崛起，細(xì)分市場(chǎng)大有可為 ?

近年來(lái)諸多品牌以牛蛙、肉蟹等單品為特色，進(jìn)攻細(xì)分市場(chǎng)，用創(chuàng)新口味與菜品吸引了年輕消費(fèi)者。

許多正餐、快餐品牌也逐漸走上了單品化道路，通過(guò)打造一到兩款爆品如牛蛙、酸菜魚(yú)等，擴(kuò)大品牌聲譽(yù)，帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷量，最終激活整個(gè)品牌。

本次上榜的7家中式正餐品牌中，4家品牌主打爆品路線 ?。比如，排名第二的蛙來(lái)噠，便是主打牛蛙的單品餐廳。此外，上榜的5個(gè)中式快餐品牌如楊銘宇黃燜雞米飯、曼玲粥、魚(yú)你在一起等均是以爆品打造而成名。

趨勢(shì)對(duì)策??

加盟“新四化”下，投資更應(yīng)謹(jǐn)慎 ?

餐飲加盟市場(chǎng)快速發(fā)展，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，才能從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中殺出重圍。未來(lái)的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《白皮書(shū)》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的4大趨勢(shì)：??

①管控力度強(qiáng)化 ：品牌商將加強(qiáng)對(duì)加盟店的管控，同時(shí)在經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持；

②信息及數(shù)據(jù)化升級(jí) ：數(shù)據(jù)賦能，可幫助餐飲品牌對(duì)加盟店實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，同時(shí)利于總部實(shí)時(shí)精確了解加盟店運(yùn)營(yíng)狀況，及時(shí)跟進(jìn)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理；

③小前臺(tái)大后臺(tái)化 ：即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門(mén)店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持；

④集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì) ：主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。

同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)本次發(fā)布的《白皮書(shū)》認(rèn)為，在“新四化”發(fā)展趨勢(shì)下，投資者投資時(shí)更應(yīng)謹(jǐn)慎，無(wú)論是加盟前、選擇品牌階段還是經(jīng)營(yíng)階段，都要做足“功課”。

加盟前 ?：冷靜、客觀地進(jìn)行自我評(píng)估，包括自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力及資源、管理能力、個(gè)人興趣等，同時(shí)需要深入了解餐飲行業(yè)、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況等。

選擇品牌時(shí) ?：進(jìn)行全面、周密的考察，一方面需要了解加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況、管理運(yùn)營(yíng)與支持體系，同時(shí)需要了解品牌的發(fā)展歷程及價(jià)值觀，判斷品牌商是否以長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的理念在運(yùn)營(yíng)品牌。

加盟經(jīng)營(yíng)中 ?：保持與總部的良好關(guān)系，并獲得總部的有效支持如培訓(xùn)，依托總部，合作共贏，攜手成長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ) ?

毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)廣大餐飲投資者來(lái)說(shuō)，“2019中國(guó)連鎖餐飲加盟榜TOP100”以及《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》是很重要的信息參考。

但投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟仍需謹(jǐn)慎！ 希望這份榜單，能為餐飲加盟者提供更全面透明的信息，降低盲目選擇帶來(lái)的投資風(fēng)險(xiǎn)！

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