甄建軍是地道的老北京，早在七十年代末八十年代初，年輕人的工作一般都由國(guó)家或組織分配，很少自由選擇，他也是如此。起初，他的志向是參軍或當(dāng)一名汽車駕駛員，因?yàn)楦鞣N原因，最終來到了餐飲行業(yè)。

“當(dāng)時(shí)的我就是懷著‘干一行，愛一行，行行出狀元’的熱情勁投入了學(xué)習(xí)廚師的工作，并通過多年的刻苦學(xué)習(xí)與磨練，虛心請(qǐng)教，逐漸得到了單位領(lǐng)導(dǎo)師傅和同事們的認(rèn)可，受到領(lǐng)導(dǎo)重視和重點(diǎn)培養(yǎng)，為未來的工作和事業(yè)奠定了基礎(chǔ)。”甄大廚說道。

過去學(xué)廚講究“三年零一節(jié)”的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，從十幾歲進(jìn)廚房學(xué)“剝蔥剝蒜砸爛姜，殺雞殺鴨吊高湯”，從打雜、掏爐坑、刷家伙到給東家看孩子、打掃衛(wèi)生等最基礎(chǔ)的工作，為了讓學(xué)徒在此段學(xué)習(xí)磨煉中懂得萬事開頭難，了解手藝學(xué)來不易并端正態(tài)度。這“三年零一節(jié)”為未來成為大廚奠定了基礎(chǔ)，也只有這樣才可被師父認(rèn)可，進(jìn)一步去學(xué)習(xí)冷葷、面點(diǎn)、熱炒等技能。

甄建軍從業(yè)三十七年，曾從師多位名廚與大師，京魯宮廷菜的金保華先生、肖玉斌先生，宮廷菜傳承人王希富先生，南方菜則有全國(guó)十佳廚師常靜前輩，江蘇菜大師劉錫慶先生、蘇友山先生、馬長(zhǎng)齡先生等多位八大樓，八大堂名廚大師。

“深得他們的傳承與教誨，讓我永生難忘。是他們讓我懂得了做人做事的規(guī)矩和成為合格廚師的標(biāo)準(zhǔn)，懂得了做人做事要謙虛。”甄大廚補(bǔ)充道。

魯菜是中國(guó)烹飪文化的基石，京菜又以魯菜為基礎(chǔ)，發(fā)展為以宮廷菜為首，八大樓、八大堂為核心的清真菜、閭巷菜、北京小吃等京菜風(fēng)格，京魯菜的結(jié)合與發(fā)展不一朝一夕的事情，是從金元明清到現(xiàn)在上千年的文化產(chǎn)物，代表著世代北京人的風(fēng)俗習(xí)慣和精神。

作為宮廷菜名廚，甄建軍從參加工作到現(xiàn)在的幾十年以來，早已將京菜的傳承與發(fā)展視為己任，也從未因?yàn)槲鞣轿幕挠绊懚淖儗?duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化和烹飪文化的認(rèn)知，“傳承歷史，堅(jiān)守本味”也是他一直所向往與追求的目標(biāo)。

“宮廷菜的形成、發(fā)展與傳承，是幾千年勞動(dòng)人民創(chuàng)造的結(jié)晶，是烹飪行業(yè)發(fā)展的高峰和最高境界，其選料講究至奢華，做工精細(xì)至不惜工本，復(fù)雜多樣，五彩繽紛。就清末宮廷菜而言，即有滿族燒烤、餑餑桌子，又與漢文化烹飪文化相呼應(yīng)，代表菜有：萬字扣肉、攢絲鍋燒雞、罐湯黃魚、水晶四喜千連福、烤哈爾巴子等等。煎炒烹炸、燒?燜燉、原汁原味，無不體現(xiàn)了宮廷菜極致。”

如今，應(yīng)年輕企業(yè)家尹彪的邀請(qǐng)，甄建軍大廚執(zhí)掌北京懂事兒餐廳后廚。作為京城最具老北京文化并主打北京菜的餐廳，懂事兒力求還原最本真的京味與故事，讓前來用餐的食客感受到原汁原味的北京文化。

甄大廚深知任何企業(yè)想要發(fā)展，產(chǎn)品和質(zhì)量都是重中之重，產(chǎn)品質(zhì)量和出品速度也是考驗(yàn)廚師團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。“我們要加大培訓(xùn)力度，逐人逐菜地去培訓(xùn)，把責(zé)任落實(shí)到人，切實(shí)搞好服務(wù)和后廚的協(xié)調(diào)關(guān)系，層層把關(guān)，把溫暖第一時(shí)間傳遞給客人。”

“眾人拾柴火焰高，團(tuán)結(jié)就是力量”，甄大廚堅(jiān)信以尹總為首的管理團(tuán)隊(duì)?wèi){借以往成功的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驊?zhàn)勝各種困難，從容面對(duì)未來的各種挑戰(zhàn)，而他要專注的則是帶領(lǐng)好廚師團(tuán)隊(duì)，立爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)從服務(wù)到菜品的雙優(yōu)，將“懂事兒”品牌打造成京城強(qiáng)有力的餐飲企業(yè)。