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開創餐飲新品類,是成功創業的最佳路徑

余奕宏 · 2018-01-10 14:51:52 來源:紅餐網 3140

創業圈中,最難的就是“從零到一”,既是從零開始的第一年,也是從無到有創造一個符合市場需求的產品。 ?

根據彭博通訊社的一份數據,創新企業有80%在創業的頭18個月里宣告失敗,可謂是失敗的高峰期。而創業初期到底會有怎樣的困難,又該如何應對呢? ?

創業公司第一階段的難點是什么? ?

創業維艱!成功的創業團隊至少要具備四個要素:資金、資源、團隊、模式。中國的大多數創業者具備其中一個以上要素時,就會迅速啟動項目,開始創業。

如果說把創業公司的生命周期按階段分為:生存期、發展期、高峰期、平穩期、衰退期的話,那么至少有80%的團隊倒在了生存期,也就是公司創立的前18個月內。

但是根據數據分析,倒在生存階段的創業公司中,大多數并不是死于無資源、無資金、無團隊、無好的盈利模式上,很多知名投資人、BAT公司項目、明星創業者死的甚至更快一些。

原因是什么?答案是:沒有占領消費者心智。

二?開創新品類,是成功創業的最佳路徑 ?

如何在創業初期,找準產品方向、占領消費者心智,讓創業一開始就走在正確的道路上?我們小組認為答案是:開創新的品類。

基石假設:生物學的分化+自然選擇=進化的理論(附圖一)。分化是自然界新物種的誕生路徑,分化+自然選擇=進化。物種形成,又稱為種化,是演化的一個過程,指生物分類上的物種誕生。

物種形成(speciation)是新物種從舊物種中分化出來的過程,即從一個種內產生出另一個新種的過程,包括三個環節:突變以及基因重組為進化提供原料,自然選擇是進化的主導因素,隔離是物種形成的必要條件。所有能新生的物種,都具有唯一性,但又繼承了老物種的基因。

第一性原理:只做第一、只做唯一。

在商業社會中,唯一是新物種誕生的代名詞、第一是占據市場領先位置的代名詞。初創公司只有做第一和唯一,才能成為舊商業模式的終結者。

方法論一:開創新品類?

所有成功的新品牌(企業)都是商界的新物種,而偉大的企業(品牌)都是新品類、新物種的代名詞。開創新的品類,就是只做唯一。

2017年上半年,蘇寧云商實現營業收入835.88億、國美380.73億,而同期京東營業收入1700億,比蘇寧、國美的總和還要多30%。

干掉蘇寧的不是國美,而是京東、阿里(新品類:電子商城);

干掉移動的不是聯通、電信,而是微信(新品類:移動社交);

干掉諾基亞的,不是摩托羅拉,而是蘋果(新品類:互聯網手機);

干掉永久的,不是鳳凰、飛鴿,卻是摩拜、ofo(新品類:共享單車);

打敗中歐的不是長江,而是混沌;(新品類:沒有圍墻的互聯網大學)。

為什么?

因為,誠如定位理論研究者特勞特&里斯所言:競爭不是發生在市場上,而是消費者心智中!我們唯一要做的是在消費者心智中搶占一個有利位置!而在消費者心智中,要么第一、要么唯一,只有第一,才能最快搶占消費者心智,并倒逼用戶的消費升級。

創業案例:王小白菜單規劃師,開創國內餐飲菜單規劃的新品類

王小白,菜單結構規劃師。

她進入餐飲行業也純屬偶然,她發現大多數消費者進入餐廳后,點菜時往往陷入選擇困難癥。面對不同場景的點菜難題,消費者無從下手,因為不知道這家特色、拿手的產品,生怕自己點的大家吃的不如意,造成消費者點選困難,商家服務時間延長,效率低下。

王小白當時就在思考,為什么菜單這樣一個與到店消費者接觸必備的介質,怎么連特色都不突顯,點選如此讓人糾結。這其中一定是商家的責任,他們忽略了菜單的核心功能,沒有站在消費者角度去思考菜單的規劃設計。

最近幾年,傳統餐飲店倒下的很多,餐飲創業如何突破傳統?一個全新的理念是:做好餐飲店,必須要從規劃好一張菜單開始,從如何規劃定位開始,從品牌的認知開始,從做好產品找到爆品開始,從消費者行為分析開始,把菜單規劃上升到戰略層面,而不是僅僅作為一個點菜單。

至此,才能從根本上打通對餐飲模型的更深度理解,對贏利有道的把控。所以餐飲業菜單,需要有人來重新定義。

菜單規劃,是餐飲業創業的一個全新品類,王小白基于消費者、經營者痛點,所開創的全新物種——菜單規劃,不僅解決了用戶選擇難的困難,更重要的是解決了餐飲店定位、品牌認知、消費引導、優化產品結構與供應鏈效率的問題,并讓自己的創業之路成功的走出了堅實的第一步。

這個新品類一經開創,就廣受行業關注,短短兩年,王小白菜單規劃就成為行業第一品牌,并贏得行業頭部客戶的青睞。

方法論二:激光原理? ?

趨勢、資源、痛點是激光原理(附圖二)的三要素。開創新的品類后,如何在行業類做到第一?需要遵循激光原理。

首先要洞見行業發展的趨勢,選擇順勢而為的方向;其次是要充分利用現有資源,找準用戶和市場的痛點,單點、直線迅速取得突破。

只有當創業者把自身優勢和市場趨勢、用戶痛點三點聚成一線,才可以瞬間單點突破市場。趨勢就是太陽,我們的資源稟賦就是放大鏡,而市場的痛點就好像螞蟻,三點聚合,借助陽光的熱量,瞬間燃燒。

為什么很多創業者也做了創新,也開創了新的品類,卻沒有取得突破性的進展,原因是沒有找到行業趨勢、資源稟賦、市場痛點的三點一線,要么是痛點不準,或者不夠痛;要么是自身的資源稟賦不能滿足市場需求,不是最佳解決方案;要么是時機不對,不在行業趨勢中。

這也是近年來,大家都說找痛點,但是即便是找到了市場痛點,也未必能成為創業突破口的原因。三點聚焦,缺一不可。

針對王小白菜單規劃這個案例而言:

趨勢:餐飲的競爭只會越來越激烈,行業必將走向精細化、科學化、數據化管理,而菜單規劃完全符合這個大趨勢;

資源稟賦:王小白的天賦是善于從繁雜的信息中快速梳理出清晰簡潔的規律,而她的先生是餐飲行業知名的自媒體人和意見領袖;

痛點:更是真實存在,只是被大家忽略了。

因此,當這三點聚合,瞬間就可以撕開市場,并取得第一的行業領先地位。

三?總結 ?

隨著移動互聯網、大數據、人工智能時代的到來,創業者們面臨著技術、環境、消費升級等諸多變化,但唯一不變的是:用戶需求。所以,對我們創業者來說:

1 深刻洞察行業發展趨勢,從滿足日益升級的用戶需求出發,開創新品類并迅速占領消費者心智和市場是創業的最佳路徑。

2 開創新品類還不夠,我們更需要遵循激光原理:找準趨勢、放大資源、集中突破,迅速做到行業第一。活著不是唯一的硬道理,因為只有“做到第一”才能讓團隊更好的活著。

最后,如何讓我們創業的小船永遠說不翻就不翻?我們的答案是:只做唯一、只做第一!

此文是我們一班四組在混沌創新商學院的集體智慧

感謝 混沌創新商學院一班四組

馬巖松、余奕宏、江玲、肖錦、劉群智

杜正清、侯杰、陳亮博、黎君懿、岳明 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

本文由紅餐網專欄作者余奕宏原創;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :hongcw66

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紅餐智庫特聘專家、門頭戰略開創者,《門頭戰略》專著作者、不換門頭,就換老板!黑馬會特聘加速教練、中國餐飲1000家知名品牌門頭戰略導師。公眾號:奕宏品類觀(xingzheyh)

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