剛剛百度了一下，金融危機(jī)時代，什么行業(yè)最好！居然是博彩業(yè)，也是，大家在泡沫中破滅的希望，在另一個泡泡中幻想實(shí)現(xiàn)，只是這個泡泡只是一個夢罷了！

昨天，奕宏在失控群里發(fā)表了我的觀點(diǎn)：金融危機(jī)時代，餐飲業(yè)必受影響，正負(fù)面的影響都有，只是關(guān)鍵看你如何應(yīng)對！?

快餐 ，相對受影響較小，快餐滿足的是人吃飽的需求，總之大家要吃飯的。

團(tuán)購 ，打折會火，因?yàn)榇蠹覍r格更敏感。但是團(tuán)購網(wǎng)站很難說，因?yàn)槿谫Y難了，燒錢模式進(jìn)行不下去了。

同理，那些用補(bǔ)貼方式做所謂 餐飲O2O的平臺 ，即將遇到最大的挑戰(zhàn)！尤其是外賣平臺，融資難同樣第一時間會傳導(dǎo)到這類平臺，而一旦停止補(bǔ)貼，是不是還有那些天量的增量就很難說了。

所以當(dāng)這些野蠻人不再野蠻，反而讓市場回歸理智！

奕宏一直覺得餐飲業(yè)低價促銷是個不理智的現(xiàn)象，餐飲產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化，又不能無限量供應(yīng)，為什么要靠打折來吸引顧客？

口味型餐廳會依然火爆，因?yàn)橛袀€詞叫醉生夢死，既然經(jīng)濟(jì)不好了，壓縮其他的開支，滿足口腹之欲總還是要的。

高端餐飲再次雪上加霜，本來受三公消費(fèi)影響已經(jīng)巨大了，原本政務(wù)不行，靠商務(wù)市場拉動補(bǔ)貼，現(xiàn)在來看，商務(wù)也極可能萎縮。（也不排除經(jīng)濟(jì)差，大家更需要人際關(guān)系交往，拉動應(yīng)酬型消費(fèi)）

大眾餐飲、小而美餐飲也會受沖擊，畢竟收入降低，大家都會縮減開支，能減少外出就餐，就減少吧。

講了半天，貌似全是廢話，金融危機(jī)來了，大多數(shù)生意都不會好做！

那么，危機(jī)不是轉(zhuǎn)機(jī)嗎？

會有哪些轉(zhuǎn)機(jī)？

1、開店的人不會那么沖動了，還是打工穩(wěn)妥，所以外行沖進(jìn)來的少了，房租不會那么無序了；

2、招人應(yīng)該容易了，道理同上，隨便換工作是有風(fēng)險的；

3、低手外行進(jìn)來的少了，亂打折的就會減少；平臺級公司融資困難，燒錢游戲玩不下去了，一切就將回到正軌。劣幣驅(qū)逐良幣時代過去了！

留給餐飲老板最好的機(jī)會來了！?

1、誰更懂消費(fèi)者，誰能真正提供滿足目標(biāo)人群需求，誰就活下來；誰能懂得用新思維、新方法贏得消費(fèi)者的心，就可以創(chuàng)造新的機(jī)遇！

2、誰能真正改變餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)，提供消費(fèi)者高性價比產(chǎn)品，誰就贏得市場；?

3、誰懂得維護(hù)好現(xiàn)有客群，把顧客變會員，把會員變粉絲，把粉絲變鐵桿，就贏得下一輪高增長的基礎(chǔ)！

金融危機(jī)時代

餐飲老板更該學(xué)會做什么？

?一 ? 學(xué)會低成本建立品牌

泡沫時期，誰的生意都好做，到處是融資成功的消息，到處是家家爆棚的景象，誰真正關(guān)注消費(fèi)者，誰真正重視口碑與品牌？

如今，增量市場突然消失，最該做的就是重視口碑，建立品牌！

這個時期餐飲老板最不能亂，亂擴(kuò)張，亂打折，亂裁人，冷靜下來，仔細(xì)梳理誰是自己的真實(shí)顧客，我們的核心優(yōu)勢是什么，我們在顧客心目中代表什么，我們的品牌在消費(fèi)者心目中占據(jù)什么樣的地位？

這些在泡沫時期無時間思考的問題，在這個時期必須認(rèn)真思考！

為什么要在這個時候重視品牌，而不是去搞促銷，搞打折？

因?yàn)檫@個時間段，誰能忍耐陣痛，誰能讓消費(fèi)者在一片打折聲中識別你、接受你，誰能活下來；而這個時期如果繼續(xù)陷在價格戰(zhàn)里，員工會變愚蠢（奕宏一直認(rèn)為只會打折促銷的市場部人員都該開除），顧客會變更貪婪（或者你會吸引更多低價值用戶），當(dāng)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)時，你再也賣不上價格。

我們要讓顧客覺得占了便宜，而不是貪圖便宜。而占了便宜就是顧客心理洞察、就是品牌價值塑造。

舉個例子：雕爺一個套餐150左右，價格絲毫不便宜，但是他對標(biāo)的是王品牛排，高級西餐廳，對于需要裝逼又不是特別富裕的消費(fèi)者，花300塊泡妞吃飯，跟客戶拉近關(guān)系，真是他媽的太便宜了。這就是品牌塑造高手，消費(fèi)者心理洞察高手！

如果你的意識里認(rèn)為做品牌就是打廣告、就是要投入大資金，你就Out了，今天在奕宏看來，企業(yè)建立品牌的成本大大降低，關(guān)鍵是你有沒有品牌意識和品牌思維。

講兩個干貨：

餐飲老板如果懂得建立個人品牌，將每年節(jié)約百萬甚至千萬級的廣告費(fèi)用。

你們覺得黃太吉赫暢研究外星人，打德州撲克是不務(wù)正業(yè)。要知道這些他都是公開的，都發(fā)布在朋友圈里，如果這是不務(wù)正業(yè)，他的投資人早就叫停了。不會打德州撲克的外星人，不是好老板。

要知道煎餅果子是做不出花來的，但是一個講宇宙秘密、中國第一德?lián)涓呤肿龀龅募屣灩樱瑫屇愠猿霾灰粯拥母杏X！

這叫魅力人格塑造，這叫個人品牌代言，這叫吸粉大法。

如果你懂得講故事，懂得如何包裝自己，如何讓自己更有魅力，你的品牌就會與眾不同，就會更有魅力！

我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部的曾老板，整天不務(wù)正業(yè)，搞雪茄會、玩跆拳道、加入重機(jī)車俱樂部，結(jié)果他在顧客里、員工里培養(yǎng)了一大批腦殘粉絲，生意做得既輕松，活得又瀟灑。這就是個人品牌的魅力！

下一步，奕宏還將幫他再次定位，全力打造他的個人品牌，至于成本，幾乎為零。（今天不會低成本建立品牌，還說自己是營銷高手，基本是個忽悠。

武漢的第一法式甜品品牌---莫奈花園，老板彭暉也是我們失控俱樂部第一批會員，憑借著小小微博，每天在微博上跟一群85、90后高顏值妹妹談天說地，親密互動，結(jié)果積累了24000多粉絲，莫奈花園成為武漢當(dāng)之無愧的第一甜品品牌，第一閨蜜下午茶聚集地！

連高冷的武漢新天地都主動邀請這個才創(chuàng)立一年多的本地品牌進(jìn)駐。

而下一步奕宏在跟彭老板密謀如何用粉絲社群創(chuàng)立一個更好玩更有錢景的商業(yè)模式。

別跟我說微博、微信沒有用，那是你根本不會用！！

?二 ? 學(xué)會用社群玩法開店，先有社群再有店

首先，金融危機(jī)時代，房租應(yīng)該會下降，因此老板們有挑選好鋪?zhàn)拥臋C(jī)會。那些景氣時期盲目擴(kuò)張的，可能會面臨關(guān)店潮。

但是，你別看到有難得出來的鋪?zhàn)泳蜎_動，因?yàn)榻鹑谖C(jī)時期，人們也會減少在外社交、外出就餐的沖動.

奕宏很早就說過，未來不能依靠物理方式開店，而要依靠數(shù)字方式開店。

什么是物理方式，就是靠實(shí)體店鋪的位置帶來的流量經(jīng)營。什么是數(shù)字方式，就是靠在社交網(wǎng)絡(luò)上先找到我需要的人，然后大家一起玩，透過社交互動進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、打磨、迭代、升級。當(dāng)然還有更多好玩的方法，總之用數(shù)字方法開店，你不用擔(dān)心沒有旺鋪，也不用走過那痛苦的養(yǎng)店時期。

這個方法我在年初提出時根本沒人相信，可是到今天，這幾乎已經(jīng)是我們失控俱樂部會員開新店的標(biāo)準(zhǔn)動作，凡是這樣做的，都大獲成功！

最近深圳的湘菜熱門品牌“粑粑來了”創(chuàng)始人談總就興奮地在我們失控群里分享了他如何用先建社群再開店的方法，開業(yè)十天拿下大眾點(diǎn)評五星好評，開業(yè)十五天日營業(yè)額破萬，而且不搞那些腦殘的開業(yè)第一天打一折，第二天打二折的游戲。

而致青春老歌酒吧創(chuàng)始人朱達(dá)哥更是用社群發(fā)展了一批鐵桿粉絲和夢想贊助商，一開業(yè)就贏得各種媒體關(guān)注，就連羅輯思維的吳聲老師粉絲見面會都選在了這個最有社群基因的酒吧，人氣不旺都不行！如今他的酒吧已經(jīng)成為南京互聯(lián)網(wǎng)公司和社群的聚集地，沒有社群思維，怎么會贏的玩社群人的心。當(dāng)你開發(fā)市場是一個一個開發(fā)，而別人是一群一群地開發(fā)市場，這之間的差距你應(yīng)該能想象！

?三 ? 最重要是有鐵桿粉絲、最重要是有鐵桿粉絲、最重要是有鐵桿粉絲！

重要的事說三遍！

奕宏發(fā)現(xiàn)很多餐飲企業(yè)居然沒有會員體系，更別提怎么經(jīng)營粉絲了。

泡沫經(jīng)濟(jì)時期，有大量的增量市場，所以大家整天忙著做大眾點(diǎn)評，團(tuán)購拉新，殊不知維護(hù)老顧客才是王道，而今天更是經(jīng)營自己的粉絲是王道！

沒有會員體系的，當(dāng)下一定要做！

沒有粉絲陣營的，當(dāng)下一定要建！

前面提到的迷尚豆撈曾總，在四川有四十家店，四十萬會員，十萬充值會員，以至于他在會員里眾籌兩家店股東，被熱情的粉絲擠破門！

有粉絲的店，不需要打廣告，不需要整天忙促銷！

正是因?yàn)槿绱耍习宀趴梢詽M世界到處游玩，也才可以放開管理權(quán)限，甚至讓員工在集團(tuán)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，把員工變成自己的粉絲。

當(dāng)你還在抱怨員工偷懶、顧客刁鉆無忠誠度時，不妨思考一下，農(nóng)民種不好地，究竟是自己的錯，還是老天的錯、土地的錯、抑或是莊稼的錯！

不懂經(jīng)營會員、粉絲，就是不知道企業(yè)長久經(jīng)營之道，于是整天忙于四處考察、看別人的模式，看什么產(chǎn)品熱賣，看的越多，干得越亂。

再次重申經(jīng)營用戶才是王道！

危機(jī)來了，其實(shí)危機(jī)一直都在！從BAT大規(guī)模進(jìn)軍線下，侵入餐飲業(yè)開始，從各種跨界人、跨界企業(yè)進(jìn)入餐飲業(yè)開始，對于餐飲業(yè)的危機(jī)就一天沒停止。

機(jī)會也來了，因?yàn)槿绻麤]有危機(jī)，巨人和恐龍們永遠(yuǎn)不會倒下，創(chuàng)新者就永遠(yuǎn)沒有彎道超車的機(jī)會！

? （文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。)