“漢服熱”、“故宮熱”、“國潮熱”，近年來很多事物因文化感而風靡，越來越多的品牌打起了文化牌。餐飲品牌亦是如此。越來越多的餐企為品牌注入文化，以此來呈現品牌的獨有氣質與品位，同時為產品溢價。比如，大董根植于中國傳統文化，將中國意境菜做到極致，成為中國餐飲界的一面旗幟；再比如太二，基于年輕人喜歡的潮流文化而自創的“二文化”，讓無數年輕人記憶深刻，火爆一時。

菜單，作為餐廳與顧客接觸的重要觸點，是餐廳向顧客傳遞文化的重要載體。榮小館，是新榮記旗下，主打小海鮮、臺州風味的餐廳。讓我們以榮小館為例，看餐飲品牌如何打造一份具有文化附加價值的菜單。

一、確定文化載體 ?

因為文化多種多樣，當打造文化附加值時，首先要根據你的目標客群以及品牌基因來找到文化的方向，也是未來打造文化的根源。榮小館來自于臺州，通過研究發現，臺州是一座隱藏于山海之間的美食之城，無論從美食角度還是自然人文角度，都是一片文化的沃土。因此最終將榮小館的文化載體確定為臺州。

二、找到文化原力 ?

文化原力就是在文化方向上找到和顧客溝通的抓手，即通過什么去讓顧客感知到臺州文化？如何定義臺州文化？通過對臺州的深入了解，發現臺州依山面海、平原丘陵，復雜的地理環境催生出臺州獨有的氣質。并且臺州是一個文人輩出的城市，還有許多著名的文人墨客來來到臺州“拔草打卡”。因此，我們找到了臺州的文化是兩種文化原力“一面是文人氣，一面是煙火氣”，將這兩種力量沖突的美傳遞給顧客。

三、全面落地 ?

基于兩大文化原力，如何在菜單上進行落地？

首先，將菜單圖片通過場景化的打造，彰顯煙火氣。

風格示意

其次，菜單的設計風格凸顯文人氣。一方面在分隔頁部分應用書法字體，同時將文人畫作為設計元素進行應用。

風格示意

第三步，在菜單開篇打造文化主題頁面，圍繞臺州說美味、并引用了詩圣杜甫對臺州的介紹“臺州地闊海冥冥，云水長和島嶼青。”，以此突出臺州的文人氣息。

最后在菜品利益提煉過程中也尋找文人墨客對臺州美味的記述，加以引用，讓每一道核心菜品更有文化感。

筆者認為，隨著國人文化素養的提高以及經濟實力的不斷增強，“文化”將在未來愈發被消費者所關注、重視。讓自己的餐廳擁有文化價值，將成為未來餐飲品牌打造的一大趨勢。而菜單作為與餐廳與顧客溝通的重要載體，應該是打造餐廳打造文化的重中之重！