“國八條”之后，高端餐飲的路并不好走。很多品牌衰落了，而新榮記卻堅持走高端路線，并一路發(fā)展的順風順水，它的經(jīng)營秘訣是？

一直以來，提起高端餐飲，我就三個感覺：

一貴，價格普通老百姓享用不起；

二俗，石斑、龍蝦、帝王蟹，高端餐飲菜單標配；

三吃不飽，都是為請客才去，觥籌交錯，哪里能好好體會食物的美味。

概括起來就是一個詞——不舒服（價格不舒服、吃不舒服、體驗不舒服）

所以，雖然對新榮記慕名已久，但一直沒有去過。這次終于為工作所需，親身體驗了位于銀泰中心的新榮記，卻一下子打破了我對高端餐飲的認知，終于找到了“舒服”的感覺。

舒服的環(huán)境 ?

1、沒有壓迫感的環(huán)境 ?

雖然是800多的客單價，但新榮記的店面環(huán)境，是極簡的中式風格，從吊頂、墻面到地板，沒有過多裝飾元素，不奢華、不做作。

2、讓人安靜下來的燈光 ?

店內(nèi)整體環(huán)境燈光較暗，但很柔和，讓人一進去就變得安靜下來。雖然大廳里的幾桌都陸續(xù)來了客人，但沒有大聲喧嘩，沒有觥籌交錯之聲，就餐環(huán)境非常安靜舒適，是一個可以靜下來好好享受一頓飯的地方。

3、舒適的餐桌距離 ?

雖然是大廳，但餐桌之間也有足夠的距離，避免互相干擾，同時也保持了私密性。

舒服的服務(wù) ?

高端餐飲的服務(wù)都非常好，把每一位顧客都奉為貴賓。但新榮記的服務(wù)，還是讓我感受到不同。

1、為大廳的顧客準備的衣柜 ?

衣架或衣柜，一般是包間的標配，在大廳就餐的顧客，一般是在外套上加個罩子，而在新榮記，則專門為大廳的顧客準備了衣柜，服務(wù)員在迎客時主動詢問并將顧客的外套和包放入衣柜，讓顧客可以很舒服地就餐。

2、主動詢問是否需要加熱或打包，服務(wù)、效率兩不誤 ?

高端餐飲的服務(wù)，最常見的就是加飲料、斟酒（當然，這也有助于增加酒水銷售）。新榮記的服務(wù)員，卻是與餐桌保持著適度的距離，并不圍著顧客頻繁加飲料、斟酒。但當看到顧客長時間未動菜品時，卻會上前主動詢問：“您好！我看到您桌上的菜品已經(jīng)有一段時間沒有動過了，是否需要加熱或打包？”這個動作一方面讓顧客感受到服務(wù)員對自己的關(guān)注，另一方面也委婉地提示了顧客的就餐時間，提高了效率。

舒服的產(chǎn)品 ?

產(chǎn)品永遠是品牌的核心，企業(yè)的根基。作為一個高端餐飲品牌，如果不用石斑、龍蝦、帝王蟹這類產(chǎn)品，新榮記該如何建立自己的價值認知呢？其核心就是這八個字——食必求真、然后至美

1、產(chǎn)品吃的住 ?

看著新榮記的菜單，說它的產(chǎn)品是高端家常菜也不為過。被大家頻頻推薦的招牌菜農(nóng)家鹽鹵豆腐、榮家蘿卜片、黃金炸帶魚等，都是大家日常吃的家常菜，這樣的產(chǎn)品，不會讓顧客為獵奇而來，只能是奔著好味道而來，只要產(chǎn)品做的好，就能吃的住，吃的頻繁、吃的久。所以，新榮記的價值，就是這“食必求真”，不是因為食材的稀有，而是因為那念念不忘的好味道。

2、數(shù)量不多，但一定是把最好的呈現(xiàn)給你 ?

新榮記的產(chǎn)品只有62個，這也和動輒就200多個產(chǎn)品的傳統(tǒng)高端餐飲完全不同。雖然產(chǎn)品數(shù)量不多，但個個都口碑極佳，真可謂是“閉著眼睛點，道道都好吃！”

新榮記能讓名不見經(jīng)傳的臺州菜獲得米其林二星，其在產(chǎn)品上所下的功夫自不必說。這里僅引用一篇文章中對新榮記創(chuàng)始人張勇對食材的理解的描述：已經(jīng)遠遠超越“不辱新鮮”，而是激發(fā)“食物本身的天資”。

3、產(chǎn)品呈現(xiàn)有氣質(zhì)，不端著 ?

雖然新榮記說自己是“食必求真，然后至美”，但其產(chǎn)品的顏值，卻有其自己的氣質(zhì)——精致。

4、價格不打人，滿足多場景 ?

新榮記打破了傳統(tǒng)高端餐飲只適合商務(wù)宴請的單一消費場景。它通過產(chǎn)品和價格的設(shè)計，實現(xiàn)了高端餐飲的多場景消費。

62個產(chǎn)品（不含酒水），100元以下24個，100-199元之間30個，200元以上的8個。這樣一個價格的分布，即便是在這樣一個高端餐飲，也可以實現(xiàn)豐儉由人的體驗。如果是商務(wù)請客，高端菜品+酒水，客單價很容易就飆升到800以上，但如果就是日常家人來吃個飯，不點酒，客單價300左右，甚至300以內(nèi)都有可能，這對高端顧客群體的日常就餐消費是完全沒有負擔的。

所以，新榮記的消費場景，有以下幾種： ?

舒服的體驗 ?

雖然新榮記是高端餐飲，但卻沒有傳統(tǒng)高端餐飲的那種土豪感、距離感。這種感覺，是通過產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)的綜合打造來實現(xiàn)的。

產(chǎn)品上： ?將看似簡單的家常菜做到極致；

環(huán)境上： ?簡約低調(diào)的中式風格讓人感覺不奢華，有內(nèi)涵，好像在這樣一個地方用餐，自己的氣質(zhì)也高雅了起來。傳統(tǒng)高端餐飲常見的厚重的大菜單，也摒棄不用，只是一本薄薄的小冊子，讓請客和被請的人，都不會產(chǎn)生壓力感；

服務(wù)上： ?做到親疏有度，注重細節(jié)，關(guān)注需求；

2013年，高端餐飲進入了寒冬期，很多盛行一時的品牌衰落了，新榮記堅持了高端餐飲的路線，通過品牌的創(chuàng)新，走出了一條全新的高端餐飲發(fā)展之路，值得同行借鑒。