食悅制面研究所:配菜如何不減分
勝加品牌咨詢 · 2018-11-02 15:05:50 來源：紅餐 2821
食悅制面研究所是望京Soho一家主打面食的餐廳。拿到菜單，我們可以看到他們的產品結構非常的簡單:面食＋輔料＋飲品＋甜品＋小吃。
這基本上是每家餐廳常見的產品結構，但在放大某款產品甚至將其作為品類時，結構中的其他部分則成為為產品增加魅力的很重要的一環。本文將通過食悅制面研究所（以下稱食悅制面）為例，簡單討論下配菜如何才能不減分。
1.口味 ?
作為輔助主打的菜品，配菜的口味應該是和主打互補的，不相沖突的。食悅制面的面食以咸鮮和辛辣口味為主，在小吃設置上選擇了三款爽口兩款辣味的小菜，甜品也是酸甜結合，解膩清爽。
2.產品接受度高，價格大眾 ?
在一碗面能吃飽的情況下，怎樣才能吸引顧客點擊。首先食材的開口要足夠大，不能尋求過度的差異化。差異化的配菜或許滿足了一部分小眾的顧客，但失去了剩下的客群。
食悅制面選擇了西紅柿、涼粉、木耳、豆腐、香腸這些平時常見的，接受度高的食材，加上親民的價格很容易獲得顧客的點擊。
3.產品精致化，降低預制感 ?
小吃小菜是商家最容易忽視的地方，因為簡單的操作很容易給顧客是預制到店拆包的感覺。但其實可以通過在菜品的選擇上避免。
食悅制面涼粉、涼拌西紅柿等一些菜品，雖然看上去就是操作簡單，但是卻消除了預制感。
本文觀點 :配菜作為大主菜模式的重要元素，在設置上應該選擇和主打口味互補的，大眾接受度高且低預制感的菜品。這樣才能為主打菜品畫龍點睛，發揮魅力。
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