近年來，在品類品牌化的機會下，越來越多云南菜品牌出現，競爭十分激烈，但是存活情況卻并不如人意，根據中國餐飲報告（白皮書2017）的數據，2016年1月1日全國云南菜的店鋪數量為22719家，截止到2016年年底，數量大幅下降到只有12702家，雖然云南菜營業額在整個餐飲行業所占不多，但是2016年一年的淘汰率已高達44%。

在這樣的競爭環境中，小北餌塊是如何打造不一樣的云南味從而不被市場淘汰的？ ?

打造一個年輕的云南味，傳遞一種生活態度 ?

大多數做地方菜系或特色餐飲的，都會采取還原當地民族特色、很有民族風情或者地方特色的做法，比如局氣還原了北京胡同文化，巴依老爺還原了新疆特色異域風情。這是最常見的做法，也是溝通成本最低的。

而小北餌塊圍繞自己的OL群體打造出了一個年輕的云南味，讓我們看到地方菜系除了可以做的當地民族特色十足也可以很年輕時尚。

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這里的年輕并不意味著品質不足、沒有內涵，而是一種美好、活力、大多數人都在追尋的希冀和生活態度。

小北餌塊這個名字來源于創始人養的兩只貓，也就是店門口的那兩只，店面整體風格也是以這兩只貓為靈感進行打造的，主色調以黑白為主，燈光的黃綠色源于貓咪眼睛的顏色。

店內的鮮花墻、每張桌子上的鮮切花、隨處可見的兩只貓咪的logo、白色系下午茶風格的桌椅、親切有趣的菜單，既有情調又很時尚，既優雅別致又充滿驚喜，就像在忙碌生活中可以短暫歇息的另一個空間，少女心滿滿，而這也正好能讓消費者產生足夠的代入感。

有趣的logo和輕松的氛圍，讓餐廳變得更年輕，也更符合他們想傳遞給每一位顧客的態度——打造一個年輕的云南味，同時也傳達著對生活的熱愛，對喜愛事物的追求，一種積極又陽光的生活態度。

這種態度和生活方式很容易引起目標消費群體的共鳴。

之前看到過這樣一個觀點：對鎖定目標客群時具有重大功能的，是年齡及性別之外的“心理角色”。

也就是說并 ? 不只是為了某個年齡段或者某種身份的女性而去打造你的體驗，而是深入到身份認同，找到她們認為在這消費或者購買產品能夠 “得到什么樣的自己”。

這也是大多數目前很火的茶飲品牌深受年輕女性追捧的原因之一。

以云南特有小吃 餌塊為主，解構一桌菜 ?

不同于其他云南菜的主打菜品，小北餌塊以小吃為主打。

餌塊為云南特有，是大理最著名的名特小吃之一。用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。

小北餌塊主打餌塊系列，有餌塊、餌絲和卷粉三種不同的選擇，外加搭配一些具有云南特色的小吃小食，以此來解構一桌菜的同時既很好地滿足了目標消費人群的需求又極具差異化。

此外，在食材的選擇方面，像大多數做云南菜的品牌一樣，許多食材都是云南空運過來的，土雞、玫瑰、有機蔬菜等等，坐實自己的云南特色。最終實現了小吃小喝湊一桌，豐富性足夠又價值感十足。

體驗有驚喜，帶來更多復購 ?

除了每三天就空運而來的鮮花外，小北餌塊在體驗上也有著超出預期的驚喜點。

1碗底“貓咪”小驚喜

在小北餌塊的店中央，有一個裝滿帶有貓咪圖案餐具的櫥窗，這里的餐具會隨機混在提供給消費者的用餐盛器中，如果你吃完飯能夠看到碗底的貓咪圖案，那就能夠聯系服務員獲得一份小驚喜喲。

這個小小的設計，不僅能夠給消費者帶來超出預期的體驗，同時也是一個與消費者互動很好的機會。好的口碑和復購往往就這樣產生了……

2自己動手鮮榨果汁的樂趣

店里的飲品都是自制現做的，如果你有興趣可以自己選擇食材用店里的機器親手為自己榨一杯果汁，體會自己動手的樂趣。

而這里的檸檬都是云南空運的青檸檬，榨汁機器也是來自西班牙的高端機器，頓時覺得這杯果汁價值感十足吧。 ?

這個小環節的設置，不僅提高了消費者的參與感，同時也打造了性價比高、價值感十足的好口碑。

多時段營業，創造不同場景以滿足不同需求 ?

隨著人們生活水平的提高，消費能力的提升，除傳統的溫飽需求以外，消費者對于用餐的種類、口味等需求也在不斷加強。

越來越多的品牌在保證店內消費穩定的前提下，開始增加經營項目，很多品牌依此提高了總體銷售，攤低了成本，同時聚集了人氣。比如肯德基、麥當勞推出早餐，必勝客增加下午茶。

小北餌塊針對OL群體的需求，增設了早餐和下午茶時段，滿足目標人群不同的需求。

值得一提的是，小北餌塊單獨開辟出一個區域設置了很多小櫥窗，消費者可以預定好自己的早餐拿著密碼直接到櫥窗里取餐就可以了。大大節省了上班族等餐的時間。

無論是充滿民族特色的做法，還是更加符合年輕人的做法，都是一種打造特色的方式，無關好壞或對錯。

從小北餌塊的打造中我們可以看出，圍繞目標消費群體，將自己的核心價值通過產品、環境和服務這個價值體驗的鏈條切實傳遞給消費者，同時在其中制造超越預期的驚喜點與感動點，以此實現口碑傳播和復購。 ?

就像菜單上寫的一樣“我們習慣以自己被愛的方式去愛別人，從小我得到最深的那份愛，直白、質樸，傳遞與唇齒、溫暖于胃腸”，在這里你能體驗到來自云南的年輕的溫暖與感動。