本期看點：

1、從3大業(yè)態(tài)透視窮鬼風(fēng)

2、餐飲行業(yè)進入“折扣時代”

3、真正的內(nèi)卷，是卷自己

19.9火鍋管飽！窮鬼風(fēng)愈演愈烈

自去年“價格戰(zhàn)”打響后，一大批頭部品牌、連鎖餐飲企業(yè)接連降價，9.9元已經(jīng)成了兵家必爭之價。

復(fù)盤過去一年，從茶飲、小吃到火鍋、燒烤，“價格戰(zhàn)”幾乎席卷大部分消費賽道。有人甚至戲稱如今是“折扣時代”，年輕人們“無折扣不歡”。

下面，我們從窮鬼套餐、窮鬼火鍋、窮鬼超市三種不同業(yè)態(tài)，看看消費者如何挖掘隱藏的“窮鬼”天地？

1、窮鬼套餐，有了高級版

從最早的麥當(dāng)勞1+1隨心配“窮鬼套餐”，到肯德基、華萊士、必勝客等品牌集合的“窮鬼套餐西餐版一周食譜”，再到集合了老鄉(xiāng)雞、西少爺、東北盒飯的“窮鬼套餐中餐版”，窮鬼套餐愈演愈烈。

這不，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)太二酸菜魚的兒童餐只賣9塊9，包含兩只奧爾良烤翅、玉米粒、四只鮮蝦餃、西蘭花、小番茄，哪個大朋友看了不心動？

一直在熱潮之上的米村拌飯，“快餐的價格吃到正餐的體驗”讓其口碑極速上升，各類小菜免費吃，海帶湯隨便喝，米飯3元無限續(xù)，加上一份9元的兒童金槍魚拌飯，總價12元的“米村窮鬼套餐”在小紅書上被超過10萬人打卡。

2024年開年，“窮鬼套餐”又進階了。人均千元的高端餐飲品牌新榮記，憑借398元的“窮鬼套餐”一騎絕塵，殺出重圍。千言萬語化作一句：不是千元的新榮記吃不起，而是398的套餐太有性價比。

2、窮鬼火鍋，免費不限量

南城香推出3元的自助早餐，皮蛋粥、胡辣湯、豆?jié){、豆腐腦、牛奶等，隨便吃。同樣戳人的，還有素菜不限量的19.9元小火鍋，更是管飽。

再看來著幾個典型代表品牌：一是被稱為“平價海底撈”的蓉語串串火鍋，串串按簽收費，0.6元一根，部分菜品按盤子顏色收費，最便宜3元，人均僅55元左右，在小紅書上網(wǎng)友紛紛種草，比喻為窮鬼快樂串串鍋；

二是來自南京的五重林·重慶老火鍋，菜品自選，素菜分為3塊8和7塊8兩個分區(qū)，而且還能吃鮮燒牛肉，被網(wǎng)友奉為“南京窮鬼超愛的火鍋店”；

三是西安的小馬丁老火鍋，引導(dǎo)招牌上直接寫著：上百種菜品自由選擇，素菜3元，葷菜最貴不過18元，在自選區(qū)竟然還設(shè)置了很多“1元菜品”。

火鍋餐見還發(fā)現(xiàn)，鄭州一家名叫“劉探探折扣老火鍋”的品牌，開出4家折扣店，平均客單價在60元，直接把“低價”寫到了店名里，各種露出方式都在向顧客傳遞“價格不高”……

3、窮鬼超市，吸引“精致窮”們

抖音上， #折扣店 話題視頻播放量達 3.6 億次，#臨期食品折扣店 話題播放量 3.5 億次。

這些折扣超市中，有的強調(diào)特賣，有的主打臨期食品，還有些突出會員特價，但共同特點都是折扣和便宜。網(wǎng)友將它們戲稱為“窮鬼超市”，受眾基本都是信仰“精致窮”的年輕人。

最近，“窮鬼風(fēng)”還是吹到了山姆，1.59kg售價21.9元的雞蛋，7個裝售價23.9元的原味貝果和16片裝售價59.8元的瑞士卷，被網(wǎng)友們送上了“窮鬼三件套”寶座。

◎ “試吃”也是薅山姆羊毛的方式之一

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折扣時代，餐飲人要打破“低級卷”

劉潤曾說，折扣的時代，到了！

用戶消費觀趨向謹(jǐn)慎，餐飲行業(yè)全面迎來折扣時代。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，越內(nèi)卷，消費者對品質(zhì)的要求越高，餐飲老板如何打破“低級卷”？

1、窮鬼吃飯，必須吃得飽，還要吃得好

“窮鬼”并非貶義，而是年輕人的一種自嘲和發(fā)泄，他們不只是追求單純的便宜，一看價格，二看內(nèi)容，必須吃得飽，還要吃得好。

好比新榮記的窮鬼套餐配套服務(wù)就堪比海底撈，如果帶著小孩，服務(wù)員會遞上一把輔食剪，專用于把食物剪成小塊；聽說你過生日，來碗長壽面自不必說，服務(wù)員還會幫忙拍照并贈送實木相框；如果穿得少了，你一句“冷”，服務(wù)員就遞上了LV披肩......

開一家火一家的米村拌飯，即使是預(yù)制菜，還是有很多打工人心甘情愿花費30元去消費。主要在于：它用預(yù)制的方式提升效率降低成本，用醬包來標(biāo)準(zhǔn)化出品，而在消費體驗和食材品質(zhì)上把戲做足。

2、規(guī)模化連鎖餐企，用總成本“打低價”

對于餐飲品牌而言，做低價是一種能力，要想降價必須降成本，通過低成本的結(jié)構(gòu)調(diào)整才可能實現(xiàn)真正的降價，在同樣的品質(zhì)的前提之下低價打敗高價。

一方面，大連鎖、規(guī)模化連鎖餐飲企業(yè)，總成本更低，更具備價格優(yōu)勢，動用組織智慧，把效率提升，成本下降，讓利于顧客，讓利給團隊。

米村拌飯創(chuàng)始人此前透露過，供應(yīng)鏈和中央廚房是米村拌飯核心經(jīng)營思路中的重要部分。有“商業(yè)咨詢機構(gòu)”曾預(yù)估，一家占地面積90平米、員工10人左右的米村拌飯門店單月毛利潤在21~28萬，凈利潤更是能有7~14萬。

另一方面，個體、散戶最容易做個性化、差異化的服務(wù)，從而實現(xiàn)賣“溢價”。

3、產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)平價，服務(wù)的高質(zhì)平價

門頭戰(zhàn)略專家余奕宏說，盡管經(jīng)濟進入下行期，但整個餐飲市場永遠不缺低價、低質(zhì)量、低折扣的供給，所謂的“內(nèi)卷”，其實是你參與了這樣的低價“外卷”。

真正的內(nèi)卷，是卷自己，卷供給的差異化、個性化、產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)平價、服務(wù)的高質(zhì)平價。

比如來自南京的馬廠老火鍋，在重慶火鍋里使用新鮮現(xiàn)切吊龍，新鮮毛肚，三斤牛油料鍋底賣48元，這叫產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)平價，在社區(qū)店按照麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)建獨立洗手間，并提供定時清潔服務(wù)，這叫服務(wù)的高質(zhì)平價。

最后

現(xiàn)在的年輕人并非“窮”得只吃得起“窮鬼套餐”，而是在他們眼中，“窮鬼套餐”“窮鬼火鍋”“窮鬼超市”是最具“質(zhì)價比”的選擇。

他們的想法是“可以買貴的，絕對不能買貴了”。貴的產(chǎn)品需要匹配相應(yīng)的產(chǎn)品、服務(wù)或情緒價值。

中國人做低價餐飲，不是現(xiàn)在才開始，而是現(xiàn)在大家在低價的同時，都在追求更高的性價比。

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本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：星野