“以人為本”從來不是一句空話，體現(xiàn)在商業(yè)上，最深刻的變化，最終仍然歸結(jié)于“人”本身。商機(jī)往往就出自人口特征和群體需求的變化，以及相適應(yīng)的商業(yè)形態(tài)的轉(zhuǎn)變。很多社區(qū)店的成功其實(shí)就是在人們對(duì)效率和健康需求之間找到了一種微妙的平衡。 ?

嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店創(chuàng)始人王篤春 ?

記者有幸采訪到嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店創(chuàng)始人王篤春，并且對(duì)他的第一印象十分深刻，不惑之年的他做事很有規(guī)劃，在接受訪問前，自己就在便利簽上對(duì)自己的發(fā)言做好了歸納。常言道：凡事預(yù)則立不預(yù)則廢。世界對(duì)勤奮的人總是善意的。 ?

王篤春二十歲就走上廚師之路，最初學(xué)的是淮揚(yáng)菜，98年來到上海創(chuàng)業(yè)，跟人合作做起了燒臘。王篤春不無感慨：“98年啊，那個(gè)年代上海的租金很貴的，一萬五！”但是當(dāng)年少的王篤春站在燒臘店前，目光被深深吸引，當(dāng)時(shí)燒臘是很新潮的東西，不像現(xiàn)在遍地都是。王篤春就天天在店前徘徊，跟人家聊這個(gè)東西，功夫不負(fù)有心人 ?，終于把人家一個(gè)廚師撩走了，變成了他的合伙人，兩人一起走上了廣式燒臘的創(chuàng)業(yè)之路。

二十年間，中國(guó)社會(huì)變化翻天覆地，時(shí)過境遷，消費(fèi)主體和消費(fèi)方式不同往日，快捷、便利成為發(fā)展主流，尤其在上海，“早晨從中午開始”，所以不改變就是死路一條。嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店入駐世紀(jì)匯廣場(chǎng)就成為王篤春應(yīng)對(duì)時(shí)代變遷的一個(gè)試煉場(chǎng)。 ?

Q&A D=第一餐訊 W=王篤春 ?

D：新店新氣象，嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店入駐世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄，在發(fā)展模式上打算怎樣布局？

W：?世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄的嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店，布局主要體現(xiàn)三個(gè)字、四個(gè)維度：三個(gè)字就是“新、奇、特。” ?新，就是說，我們是一個(gè)新的品牌升級(jí)，以前我們就叫嘉廚，現(xiàn)在叫嘉廚2.0；奇，奇在我們要推出一道黑色健康系列的菜色，用例如黑豆、黑花生、黑芝麻等黑色原材料制作菜色、甜品等，打造黑色健康牌。并且裝修設(shè)計(jì)采用開放式廚房，現(xiàn)場(chǎng)純手工制作；特，在于我們將打造周末家庭體驗(yàn)店，家長(zhǎng)可以帶孩子來店里做一些自己喜歡的菜色，我們?yōu)樗麄兲峁┎牧虾凸ぞ撸职咽种笇?dǎo)烹飪技巧，為家長(zhǎng)和孩子周末增加親情互動(dòng)提供一個(gè)場(chǎng)所。

“四個(gè)維度”就是“堂食+外帶+網(wǎng)絡(luò)+體驗(yàn)”。 ?嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店入駐世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄，堂食不用考慮客流量；外帶的話，工作日主打白領(lǐng)工作餐很有優(yōu)勢(shì)，周圍消費(fèi)主體消費(fèi)水平高，而且人數(shù)十分可觀；網(wǎng)絡(luò)零售因?yàn)榻煌ê偷乩韮?yōu)勢(shì)，配送服務(wù)必定效率極高；周末開放互動(dòng)體驗(yàn)家庭餐，入駐世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄的商家可以相互帶動(dòng)人氣，家長(zhǎng)和孩子不僅可以在嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店店里互動(dòng)，門店周圍也有去處，互利共贏。“三個(gè)字、四個(gè)維度”打造的就是適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求的社區(qū)店。 ?

D：嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店在產(chǎn)品上有什么特色？

W：我們的口號(hào)就是：店小，但可以讓你感受到新奇的體驗(yàn)，美食的服務(wù)。 ?這是我們服務(wù)的宗旨。我們現(xiàn)在是做模式，但是從不松懈做口味，嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店主打以燒鵝、叉燒、白切雞、玫瑰雞等菜色為主的燒臘品相，而燒臘主要是零售，主打套餐，其中湯和米飯尤為考究，點(diǎn)心主要做腸粉、流沙包、榴蓮酥等，都是廣式口味，且方便外帶，做工作餐再合適不過。?原材料都是從廣州定點(diǎn)養(yǎng)殖基地運(yùn)輸過來，健康無污染， ?保證客人可以安心用餐。嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店品牌升級(jí)，一定是以口味為基礎(chǔ)，模式與口味，兩手都要抓。 ?

D：嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店怎么會(huì)想到把品牌升級(jí)的試煉場(chǎng)放在世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄？

W： ?世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄為商家提供了一個(gè)優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上，商家得到的資源更優(yōu)質(zhì)。 ?如果你看過世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄的設(shè)計(jì)圖你就知道，世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄獨(dú)創(chuàng)“摩登老上海”滬上景點(diǎn)式復(fù)古風(fēng)格餐飲體驗(yàn)休閑區(qū) ?，他們?cè)谶x擇入駐店鋪的時(shí)候會(huì)考慮到店鋪發(fā)展的成熟度，這種篩選讓我安心；嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店從2007年成立至今，已有十年歷史，發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，我們也讓他放心，所以我們的合作有互利共贏的基礎(chǔ) ?。另外，融合多種老上海城市建筑生態(tài)，以黑、褐、灰為主色調(diào)的整體外觀視覺能把消費(fèi)者帶回到上世紀(jì)的弄堂小鋪，陶罐、竹籃的陳設(shè)又體現(xiàn)了老上海居民的生活意趣。嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店主打廣式菜，所以門店設(shè)計(jì)一定要做老，要有香港街頭的感覺。在這樣一個(gè)環(huán)境中，嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店不顯得突兀，反而像是找到了“組織”。 ?

嘉廚點(diǎn)心·燒臘專門店在世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄布局社區(qū)店給了我們這樣的啟發(fā)：品牌升級(jí)，降低試錯(cuò)成本倚仗四個(gè)字——抱團(tuán)取暖。世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄極具包容性，這里就像一個(gè)小型社會(huì)，可供發(fā)揮的空間其實(shí)很大。在世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄這片肥沃的土壤上，入駐的餐飲商家在經(jīng)營(yíng)品牌時(shí)，往往可以實(shí)現(xiàn)資源共享，憑借世紀(jì)匯廣場(chǎng)1192弄這個(gè)平臺(tái)，餐飲商家所獲得的收益往往都是以N次方上漲的。 ?