真功夫集團高級副總裁葉尚華談到其2017年開放供應鏈，對外接業務時描繪了一條這樣的曲線：真功夫一月份對外訂單只有一百多萬，到十二月份就有四千多萬，年增長率達到4000%。一個月四千萬，一年就是五個億，對外開放一年，真功夫業務可以增長五個億，這是不得了的事情。這說明，供應鏈目前確實是一片藍海，因為對于眾多餐飲企業來說，它是一個剛需。 ?

供應鏈藍海

現狀：供應鏈分散且專業水平低 ?

用數據說話 ?

中國餐飲收入，年復合增長率均在10%以上，2017年是39600億，接近4萬億，跟美國Sysco差不多，所以中國已成為全球最大的餐飲市場。 ?美國餐飲協會調查顯示，其居民用餐70%在外，30%在家。我國國民收入持續提升，居民人均支出逐年增長，但與之相反，用餐主要是在家中，但是隨著社會發展，消費觀念轉變，引導居民外出就餐，擴大餐飲市場的潛力巨大。

供應鏈1/3的部分涉及食材，在中國，食材市場就有1.5萬億。Sysco市場占有率高達18%，也就是說在美國要開餐飲首先想到的就是給Sysco打電話。國內稍微好一點的供應鏈訂單只有4億左右，市場占有率為0.03%，這說明現在中國的餐飲市場供應鏈是分散的，或者說手工作坊居多，專業化的供應鏈較少。 ?

痛點：問題“多、廣、深”

基本問題

首先就是難以掌控的成本黑洞 ?，其次運作效率偏低 ，再次采購環節，回扣各方面搞不清楚怎么回事 ?，最關鍵的還是食品安全問題， ?市場上手工作坊眾多，食品安全得不到保證。

專業問題

連鎖行業標準化比例低，“千店千面” ?，手工作坊的標準化完全達不到餐飲行業的要求。快速擴張受限 ?，需要花費大量的人力物力財力時間去復制成功的模式。此外，據統計，100家連鎖餐飲店以下的，即規模較小的供應鏈基本上處于虧損狀態。也就是說，規模水平達不到 ?，受其掣肘，自建供應鏈可能反而成為企業發展的包袱。

現實問題

目前很多餐飲都是創業型企業，各方面資源跟不上 ?，自建供應鏈不現實。

破解：兩個抓手、一個中心點

硬件布局： ?真功夫有28年的歷史，大把青春（20年時間，1999年-2019年）花費在基地布局 ? 上，華南、華北、武漢DC、興宇基地等，以及在建的天津基地，其在全國已經布局了八九個基地，可就近為各地餐飲企業提供硬件支持。

軟件配備： ?打造行業上的“京東”B2B業務平臺， ?實現了自動供貨、電子交付簽收、到貨位置查詢、線上貸款大額支付（微信和支付寶只是小額支付，B2B實現上百萬、上千萬的支付）。客戶在自己店里使用移動端直接下定單，第二天、第三天就可以送貨上門；觀察配送App，客戶隨時定位貨物位置；所有產品條碼可追溯，質安可得到保證。截止目前，已有網點已覆蓋全國53個城市，客戶可以搭車，享受低成本配送，實現共享共贏。

核心競爭力：真功夫憑借28年與供應商之間的全球采購歷史，采購價格在業內具有優勢；物流配送覆蓋全國53個城市，全國范圍內都可提供一站式服務；成立以來基本上沒有出過一起大的食品安全事故，食安保障體系經得起考驗；配備專業化人才，供應鏈系統比較專業。最關鍵的還是其具有定制能力。 ?

美國Sysco標準化高，主要原因之一在于西餐食材相對單一，而中餐極具個性化，照搬Sysco做西餐的供應鏈做法來做中餐，不能滿足中餐飲企業的個性要求。于是，真功夫將其發展定位為“中國式的Sysco”，即具有定制能力的Sysco的發展方向。 ?實現全國范圍內百分百的定制將成為其核心競爭力。 ?真功夫的目標客群主要集中在中小餐飲企業，這部分企業處于成長期，往往缺乏自己的供應鏈，或者供應鏈比較簡陋。作為大型連鎖企業，真功夫擁有餐飲基因，對標中小企業，容易實現雙贏，產品定制、食品安全有保障，餐飲企業無后顧之憂，可以全身心投入做品牌。

葉尚華跟人們分享真功夫的自畫像時說道：我們做兩件事，一個是專注食材 ?，包括注重食材本身、食品安全等部分，另外就是服務 ?，做好這兩部分，我們就可以為客戶創造價值。