中國飯店協(xié)會、眾美聯(lián)集團聯(lián)合主辦的“界無限 | 2018 TOP百強新餐飲賦能共創(chuàng)峰會暨新食代享未來第二屆新食材品鑒展”產(chǎn)業(yè)活動期間，第一餐訊聽取了奈雪の茶華東總經(jīng)理Kevin做的題為《成為中國茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者》的主題分享。Kevin分析道，行業(yè)的改變來自商業(yè)模式的創(chuàng)新，而持續(xù)的創(chuàng)新來自于市場洞察。品牌是從優(yōu)秀產(chǎn)品向生活方式的進階，客戶體驗始終是第一位，最終比拼的是企業(yè)的綜合實力，餐廳要做到合理布局，精品開店，用心經(jīng)營。

2017年餐飲行業(yè)總規(guī)模已經(jīng)達到3.9萬，未來中國市場餐飲行業(yè)的空間到底有多大？答案可能是14萬億。數(shù)據(jù)顯示，新中式餐飲的潛在市場規(guī)模是在400-500億范圍之間。在這個過程中，烘焙行業(yè)的銷售額已經(jīng)達到了6000億。而面包這一單一品類就有幾百億的銷售額，烘焙行業(yè)在今年整體的增幅是達到了20%，而面包同比也是20%的增長。

一消費升級是對消費者生活品質(zhì)的研析 ?

現(xiàn)在大家所談的新零售，很大程度上并不代表說只是產(chǎn)品的創(chuàng)新，其實某種程度上產(chǎn)品和模式同樣在做創(chuàng)新。第一餐訊認為，在新的市場狀態(tài)下，企業(yè)要能夠做出一種新的模式來。茶飲+軟歐包的首創(chuàng)，就是對于現(xiàn)在年輕人生活狀態(tài)的一種外在表達。

現(xiàn)今的社會市場，消費群體主體——年輕人跑得太快了，Kevin表示，品牌運營一定要跟上年輕人的靈魂，不只是要看到年輕人對于生活的表面需求，還要研究年輕人對于生活品質(zhì)的需求，即他們對于生活狀態(tài)的設想。其實消費一直在升級，人們對于生活的追求就是消費升級的趨勢，它總是慢慢滲透，然后改變了人們的生活狀態(tài)，每個時代的消費者總愿意為高品質(zhì)生活買單。 ?

也正因此，我們看到消費升級其實是一個持續(xù)性的發(fā)展過程，企業(yè)在某一個節(jié)點上迎合了某一刻的消費升級，并不能代表這個企業(yè)就是成功的，只有持續(xù)不斷地能夠?感知消費者需求的變化，不斷創(chuàng)新，品牌能夠一直滿足消費者，具有這種內(nèi)在的生機和活力，才能算得上成功。第一餐訊認為，品牌要一直處于市場前沿，代表一種新生事物的未來發(fā)展方向，這樣才能讓消費者信服并且跟隨。

二行業(yè)的改變來自于商業(yè)模式的創(chuàng)新 ?

茶飲在現(xiàn)在社會，更多是被作為時尚生活的一種表現(xiàn)，相比于咖啡，中國人對于茶的認識更為親切，這源于我們對于傳統(tǒng)文化一直不斷發(fā)揚的成果，也是因為源遠流長的文明在中國人身上留下的深刻印記。這也是為什么在茶飲轉(zhuǎn)換表現(xiàn)方式后，能夠在短時期內(nèi)迅速得到發(fā)展的重要原因。眾多品牌蜂擁而至，正是看到這個一直潛在的市場，企業(yè)創(chuàng)新的不過是商業(yè)模式，本質(zhì)上還是對于人們生活方式的發(fā)掘 ?，第一餐訊認為“生活中不缺乏美，缺乏的發(fā)現(xiàn)美的眼睛”，套用到這里就是，“生活中不缺乏商機，缺乏的是發(fā)現(xiàn)商機的創(chuàng)意”。

賣茶飲可以做 10萬塊錢的生意？商業(yè)模式做得好，核心還是在于產(chǎn)品品質(zhì)及形式。Kevin表示，他所理解產(chǎn)品核心就三個方面：

第一，產(chǎn)品是否有顏值。

第二，產(chǎn)品品質(zhì)是否能達到標準。

第三，它是否有好的性價比。

軟歐包對中國年輕消費者來說，是一個比較新的產(chǎn)品，是介于傳統(tǒng)意義上大家比較習慣的歐包和日包之間的產(chǎn)品，口感松軟，同時口味又非常豐富，最重要的是，外形設計比較豐富。Kevin表示，3月份公司嘗試設計了一款中國風的軟歐包，在市場上得到了良好反饋，年輕消費者對于有設計感的食物更加青睞，且對于與中國有關(guān)聯(lián)的設計接受度更高。

三更細節(jié)才是用戶產(chǎn)品的哲學 ?

Kevin認為，細節(jié)是產(chǎn)品的設計準則，更細節(jié)才是用戶產(chǎn)品的哲學。 ?企業(yè)不單單要關(guān)注于細節(jié)，而且要把細節(jié)和消費需求之間的關(guān)聯(lián)度建立起來。所以“更細節(jié)”是對新一代年輕消費者心智的占領(lǐng)。

品牌一定是從產(chǎn)品開始的，演變到品牌后，它所提供的生活方式，要求企業(yè)必須將消費者體驗置于第一位。顧客的體驗始終是第一位的。以杯子設計設計為例，手形設計，就是考慮到女孩子手持走路更加方便，杯子上面太陽和星星的設計，太陽是代表男性，星星代表女性，寓意就是男性要用太陽一般的溫暖去包容女性。在產(chǎn)品細節(jié)上賦予更多的內(nèi)涵，能夠給予消費者產(chǎn)品體驗之外的情感體驗，從而增強產(chǎn)品與消費者之間的情感交流，增強顧客粘性。

消費升級的時代是消費者認知思維升級的時代，用戶心智再迭代，商業(yè)思維理所當然要同步更新。