麟創餐飲董事長周少林：江西小炒要走向全國，最大的難題是廚師
紅餐編輯部 · 2025-03-12 14:58:56 來源：紅餐網 3134
江西小炒火熱出圈，全國各地都涌現出了江西小炒店，還跑出了一些連鎖品牌。但要真正走向規模化、連鎖化發展，江西小炒還面臨一些難題。
在“2025中國餐飲產業節”上，麟創餐飲董事長、豪德亨牛排&古魯特烤肉品牌創始人周少林表示，江西小炒要走出江西，向外擴張，廚師是最大的問題。
周少林透露道，為了解決廚師難題，麟創餐飲也做了一些嘗試，比如在門店中運用了炒菜機器人。“經過半年多的研發，我們廚師炒出來的每一道菜，機器人可以還原99%。菜品盲測過程中，同樣一道辣椒炒肉，人工炒和機器人炒的幾乎無法區分”。目前，其打造的江西小炒門店模型，面積在120-180平方，投資建店成本在80-90萬元，人均消費在35元左右，堂食毛利率接近60%，外賣毛利率接近50%，綜合毛利率接近55%。
在他看來，消費者對江西小炒的認知就是“30元吃飽，40塊錢吃好”。“江西小炒要出圈、走向全國，一定要堅守質價比、高性價比”，周少林進一步表示。
（作者：紅餐網梁盼；編輯：方圓 ）
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