2024年9月26日，第六屆“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典落下帷幕。“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第六屆中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，獎(jiǎng)項(xiàng)按照更加細(xì)分的區(qū)域市場進(jìn)行評(píng)選，變得更加聚焦和細(xì)分。

歷經(jīng)數(shù)月的時(shí)間，“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”經(jīng)過“線上投票+線下評(píng)估”以及征集了各區(qū)域?qū)I(yè)評(píng)選顧問的意見，最終從15個(gè)區(qū)域評(píng)選出200個(gè)消費(fèi)口碑好、媒體傳播廣、運(yùn)營健康、業(yè)內(nèi)關(guān)注高的餐飲品牌。其中，“2024年度湖湘餐飲標(biāo)桿品牌”有12個(gè)品牌上榜。

湘菜是我國歷史悠久的八大菜系之一，其憑借鮮辣風(fēng)味與現(xiàn)炒時(shí)散發(fā)的濃郁“鍋氣”，迅速在年輕消費(fèi)者中走紅，尤其是90后、00后群體。而“好吃不貴”的特點(diǎn)，更是讓湘菜成為眾多消費(fèi)者的心頭好。

近些年，湘菜的火爆也推動(dòng)了湖湘地區(qū)整體餐飲市場的發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年全國湘菜市場規(guī)模達(dá)到了2,264億元，同比增長33.6%。進(jìn)入2024年，湖南統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，湖南全省限額以上住宿和餐飲業(yè)法人單位零售額同比增長13.3%，比上半年加快1.1個(gè)百分點(diǎn)。其中，正餐增長14.7%；快餐增長5.1%。而在湘菜加速全國發(fā)展的同時(shí)，湖湘地區(qū)的餐飲品牌也再一次受到大家的關(guān)注，不少區(qū)域的標(biāo)桿品牌由此進(jìn)入大眾的視野。例如本次上榜“2024年度湖湘餐飲標(biāo)桿品牌”的餐飲品牌。

價(jià)值、需求雙平衡，高性價(jià)比湘菜品牌霸榜

在“2024年度湖湘餐飲標(biāo)桿品牌”榜單中，笨羅卜瀏陽菜館、炊煙小炒黃牛肉、大碗先生、火宮殿、綠草地·湘菜、壹盞燈等一批湘菜品牌憑借著高性價(jià)比、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)在眾多競爭者中脫穎而出，成功登榜。這些品牌的人均消費(fèi)在30~90元之間，有效滿足了廣大消費(fèi)者的價(jià)值感知與需求平衡。

其中，大碗先生以“量大實(shí)惠”著稱，在保持湘菜原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，憑借高性價(jià)比跑出了一定的規(guī)模和知名度，成為家庭聚會(huì)和朋友聚餐的理想選擇。而火宮殿則深入挖掘湘菜悠久的歷史文化底蘊(yùn)，以深厚的文化積淀和豐富的菜品選擇，成為了湘菜文化傳承與展示的重要窗口。

笨羅卜瀏陽菜館與炊煙小炒黃牛肉，一個(gè)憑借其對地道瀏陽風(fēng)味的精準(zhǔn)把握，一個(gè)憑借小炒黃牛肉的精準(zhǔn)聚焦，展現(xiàn)了湘菜的傳統(tǒng)韻味與烹飪藝術(shù)的精髓。這兩個(gè)湘菜品牌不僅滿足了消費(fèi)者對地道湘菜的渴望，更在傳承中不斷創(chuàng)新，為湘菜注入了新的活力。

綠草地·湘菜和壹盞燈則另辟蹊徑，引領(lǐng)了湘菜市場的新風(fēng)尚。其中，綠草地·湘菜堅(jiān)持綠色健康理念，選用有機(jī)食材進(jìn)行科學(xué)烹飪，為追求健康飲食的消費(fèi)者提供了高品質(zhì)的選擇。而壹盞燈則通過獨(dú)特的菜品設(shè)計(jì)與精細(xì)的服務(wù)，打造了一場視覺與味覺的雙重盛宴，為食客帶來了難忘的用餐體驗(yàn)。

精致、特色湘菜品牌崛起，引領(lǐng)湘菜新風(fēng)尚

值得注意的是，“2024年度湖湘餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌還出現(xiàn)了一批中高端精致湘菜品牌，如晴溪莊園、宴長沙等，它們專注于精致化菜品與就餐環(huán)境的雙重打造，為追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者提供了全新的湘菜體驗(yàn)。

例如，晴溪莊園以莊園式美景融合地道湘菜，讓人在享受美食中感受自然與人文的和諧；而宴長沙則更加注重菜品的藝術(shù)呈現(xiàn)與個(gè)性化服務(wù)，滿足食客對高品質(zhì)生活的追求。

此外，上榜品牌還有諸如王捌院子這樣以特色食材為賣點(diǎn)的院子餐飲品牌。王捌院子主要以甲魚為特色，其將庭院文化與湘菜精髓巧妙融合，讓消費(fèi)者在品嘗原汁原味的湖湘土菜時(shí)，也能深刻感受到湘菜背后的歷史故事與文化韻味。

除眾多湘菜品牌外，煲大王豬肚雞、聚味瞿記·龍蝦堂、夏日瑪莉西餐廳等品牌也憑借特色鮮明的品牌形象成功躋身榜單。它們分別以鮮美滋補(bǔ)的胡椒豬肚雞、風(fēng)味各異的龍蝦美食、童趣夢幻的西餐體驗(yàn)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，同時(shí)也展現(xiàn)了湖湘餐飲市場的多元化與活力。

“2024年度湖湘餐飲標(biāo)桿品牌”的揭曉，不僅是對上榜品牌過去辛勤耕耘與卓越成就的認(rèn)可，更承載著行業(yè)內(nèi)外對其未來持續(xù)引領(lǐng)潮流、推動(dòng)發(fā)展的深切期待。

此外，“2024年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”也有湖湘品牌的身影，例如霸碗蓋碼飯、大斌家串串火鍋、黑白電視長沙小吃、紅燈記貴州酸湯牛肉火鍋、酒拾烤肉、檸季手打檸檬茶、柒酒烤肉等品牌。

我們相信，未來隨著這些標(biāo)桿品牌的進(jìn)一步發(fā)展與壯大，會(huì)催生出更多優(yōu)秀的餐飲品牌，共同推動(dòng)湖湘餐飲市場的繁榮與發(fā)展，為消費(fèi)者帶來更加豐富多元、高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院