近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方共同主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，百品日光番茄聯(lián)合創(chuàng)始人李科接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：本次餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的主題是“進(jìn)化·破局”，能不能談一談您對(duì)這個(gè)主題的理解？

李科：從去年開始，整個(gè)行業(yè)都在談進(jìn)化、破局。我記得原來有個(gè)詞叫“卷”，今年“進(jìn)化·破局”用得更好。這要求企業(yè)要把自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力打出來。

從某種意義上來講，我個(gè)人覺得這對(duì)很多企業(yè)而言，是一種鍛煉的過程。只有在潮水退去的時(shí)候，才知道誰(shuí)在裸泳，只有在負(fù)重前行的時(shí)候，才能強(qiáng)壯自己的肌肉。

主持人：您對(duì)這次圓桌分享的主題“餐飲連鎖品牌與供應(yīng)鏈企業(yè)的協(xié)同發(fā)展”是怎么理解的？百品日光番茄是如何助力連鎖品牌發(fā)展的？

李科：我認(rèn)為供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲連鎖品牌是水和舟的關(guān)系。整個(gè)行業(yè)進(jìn)入供應(yīng)鏈共創(chuàng)發(fā)展的階段。隨著餐飲連鎖化率不斷提升，越來越多供應(yīng)鏈企業(yè)會(huì)從幕后走至臺(tái)前。

百品日光番茄致力打造創(chuàng)新型調(diào)味工廠，擁有四大先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，包括西南首個(gè)番茄底料技術(shù)研究中心。全面貫徹360°全產(chǎn)業(yè)鏈管控體系，從種植到成品，從工廠 到餐桌，嚴(yán)格把控每一處細(xì)節(jié)，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，為餐企及消費(fèi)者帶來 更美味、高效、健康的新選擇。

主持人：您為什么會(huì)選擇從番茄這個(gè)味型去切入供應(yīng)鏈？相比較其他味型，番茄的優(yōu)勢(shì)是什么呢？

李科：番茄在國(guó)內(nèi)有強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ)，男女老少都喜歡。從全世界來看，歐洲、日本、東南亞等地區(qū)，對(duì)番茄味道的運(yùn)用比我們還要多。

在我看來，番茄它不僅僅是一種水果蔬菜，它含有許多有機(jī)酸，能夠呈現(xiàn)酸的不同風(fēng)味與層次。作為調(diào)味品，它能夠讓食材煥發(fā)更豐富的滋味。

主持人：作為番茄底料的開創(chuàng)者，百品日光番茄的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？又開發(fā)了哪些技術(shù)，建立了哪些技術(shù)壁壘呢？

李科：百品日光番茄的核心競(jìng)爭(zhēng)力首先體現(xiàn)在加工工藝上，我們率先把低溫巴氏技術(shù)引入調(diào)味品行業(yè)，保證了番茄的色澤和新鮮。

其次，百品日光番茄覆蓋了火鍋、中餐、米面等賽道，和最核心的番茄原料基地達(dá)成戰(zhàn)略共識(shí)，嚴(yán)選最優(yōu)番茄品種。

主持人：大多數(shù)成功的餐企都會(huì)有自己的爆款產(chǎn)品，但爆款往往不能長(zhǎng)青，需要不斷地推出新品，您對(duì)爆款產(chǎn)品的周期律有什么看法呢？

李科：產(chǎn)品一定是有生命周期的，我們要做的不是網(wǎng)紅產(chǎn)品，而是長(zhǎng)紅產(chǎn)品。每一款在市場(chǎng)上一炮而紅的產(chǎn)品，一定有它的賣點(diǎn)。我認(rèn)為，靠流量、靠包裝，靠表層的東西紅起來的產(chǎn)品，不叫爆品。能不能長(zhǎng)紅，取決于內(nèi)在。

主持人：在未來，百品日光番茄會(huì)有什么新的動(dòng)作和動(dòng)態(tài)？

李科：以往供應(yīng)鏈和企業(yè)間的合作，僅僅是提供簡(jiǎn)單的產(chǎn)品原料服務(wù)，我們稱之為1.0時(shí)代，也叫貨品時(shí)代。那么，在2.0時(shí)代，已經(jīng)發(fā)展成餐企向上游供應(yīng)鏈提出更多定制化需求，以及參與其中和供應(yīng)鏈企業(yè)一起共創(chuàng)開發(fā)產(chǎn)品的階段。

去年年底，我們發(fā)布了全球首創(chuàng)的一款產(chǎn)品——黃金番茄鍋底，今年我們會(huì)把這一款全新的產(chǎn)品推向市場(chǎng)。

我們未來可能會(huì)引進(jìn)西班牙、意大利或者美國(guó)的番茄品種，除了紅番茄，還有黃色、紫色、黑色的番茄，持續(xù)為餐飲人賦能。