如何從餐飲食材出發把握今年餐飲趨勢？這場一年一度的國內食材頭部大展或許可以告訴你答案。

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3月27日，“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節”在武漢國際博覽中心（滿館）盛大開幕。

現場，中國烹飪協會會長楊柳，湖北省楚商聯合會執行會長、九州通醫藥集團名譽董事長劉寶林，全國工商聯農業產業商會會長、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹，武漢良之隆食材股份有限公司董事長、良之隆·中國食材電商節創始人朱長良上臺發表致辭。

同時，在與會嘉賓見證下，“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節”（以下簡稱良之隆·中國食材電商節）開幕式盛大舉行。

作為開幕式的重要組成部分，《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》《中國餐飲食材發展報告2024》也同步發布，為現場觀眾奉上干貨滿滿的行業前沿動態。

那么，良之隆·中國食材電商節開幕式現場究竟有哪些亮點？業界大咖在現場碰撞出怎樣思想的火花？接下來就和紅餐網（ID：hongcan18）一起回顧一下吧！

《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》發布

為幫助餐飲食材人有效把握餐飲市場發展動態，賦能餐飲企業破解高性價比食材創新難題，開幕式現場還正式發布了《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》（以下簡稱“榜單”）。

據悉，本屆展會組委會以“原汁原味、好吃不貴”為方向，以食品安全為底限，面向全球海產品加工、種養殖及農副產品加工廠發出了數千份征集令，篩選營養價值高、餐飲市場現在還未普遍使用、當下及未來的產業鏈健康穩定、原料價格在15元/斤以下的食材，最終從500款食材中精選出20款，形成了《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》（排名不分先后）。

以上榜食材狹雪魚為例，狹雪魚是一種無骨無刺蛋白質高的海產品，產地為俄羅斯及阿拉斯加海域，常見于韓國、中國東北等地區的飲食中。國內工廠加工狹雪魚食材通常以來料加工出口歐美為主，目前市場上圍繞中餐領域狹雪魚預制食材需求正在上升，或將成為接下來中餐創新菜品研發的新趨勢。

榜單的發布，旨在通過食材開發促進品類的健康發展，促進“好看、好吃、好做、好價”預制食材的研發及生產，吸引更多供應鏈及餐飲企業共同研發相關新菜，從而為全國消費者呈現更多安全、營養、美味的“好吃不貴”菜品。

《中國餐飲食材發展報告2024》發布：

餐飲食材供應鏈迎來紅利期

現場，紅餐產業研究院和良之隆·中國食材電商節聯合發布了《中國餐飲食材發展報告2024》。紅餐網聯合創始人、副總裁、紅餐產業研究院院長樊寧對報告進行了精彩解讀。

樊寧表示，近年來餐飲食材市場不斷擴容，餐飲食材供應鏈迎來發展紅利期。特別是隨著餐飲行業進入“大單品”時代，專注細分品類、單品供應商持續涌現，市場中柔性定制需求的增加，促使食材產業進一步升級。在這樣的背景下，我國的餐飲食材食材不斷擴容，2023年全國食材市場規模已經達到1.71萬億元。進入2024年，我國的食材市場將呈現持續增長的趨勢。

那么，餐飲食材供應鏈的紅利在哪里？樊寧指出，當前餐飲食材產業鏈主要呈現兩大趨勢，一是生態化特征更加明顯，主要體現在行業內分工越來越細、生態網絡越來越復雜、環節壁壘不斷消融上，如今不少企業正在從單一的供應商變成綜合型供應商。目前，行業內新的生態位還在持續孵化中，其中蘊含著企業的發展機遇。

二是餐飲食材市場的參與者正變得更加多樣化，比如細分賽道出現了更多“單打冠軍”；互聯網選手跨界而來，用新的理念和技術手段攪動業內創新；頭部餐企也在積極進行供應鏈戰略布局等。樊寧表示，參與者身份的變化也預示著行業洗牌的加劇，掌握差異化特色的企業有機會突圍。

此外，樊寧還指出主要餐飲食材產量變化能夠折射出時代的大趨勢，比如蛋白質+脂肪類食材的產量上漲，碳水類食材產量微降等，折射出來我國民眾飲食習慣的改變。不過他也指出，國人的傳統飲食習慣基本面很難改變，碳水類食材仍然受歡迎，但相關企業需要注意國人飲食結構的調整優化，靈活調整經營策略。

最后，樊寧給餐飲食材企業提出了3點發展建議：首先是積極整合資源；其次是深挖小眾食材；第三，把握好“美味+健康+安全”這一核心命脈。

圓桌論壇：

促進產業生態融合，助力企業持續領先

近年來隨著連鎖餐飲加速擴張，上下游產業進一步融合，越來越多的餐企借助與供應鏈的緊密合作成功突圍，因此，如何更好地促進餐飲上下游產業鏈生態相互融合、協同發展，成為當下餐企、供應鏈企業共同關心的話題。

在紅餐網創始人陳洪波的主持下，國聯水產董事長李忠、廣東恒興集團董事長陳丹、良之隆董事長朱長良、十月稻田集團創始人王兵、三全食品總裁陳希、啟承資本創始合伙人常斌圍繞《產業生態融合，助力企業持續領先》進行了深度探討。

以下為嘉賓分享的精彩觀點：

國聯水產董事長李忠提到，對于去年日本核污染水排海事件，不少消費者仍然很擔心。事實上，目前中國市場上流通的水產品，并沒有檢測出受到核輻射影響。

廣東恒興集團董事長陳丹指出，水產的季節性問題比較突出，豐收時上游流通商容易出現壓價現象，導致水產品行業經常會遇到“豐產不豐收”的情況。食品化、工業化和標準化是水產品企業規避“豐產不豐收”，實現良性發展的破局之道。

在良之隆董事長朱長良看來，在商業共同體紅利時期，餐飲企業應該考慮聚焦自己的核心戰略，核心產品，核心區域以及核心客戶。其他方面可以通過產業生態的融合來達到發展目的，而融合就是要構建開放平臺，上下游相關企業要共同建立可信任、可托付的關系。

十月稻田集團創始人王兵認為，農產品品牌化在當下中國仍有一定的發展紅利，農產品企業要積極與餐飲界生態進行融合，促進產業之間相互融合。同時，食材、餐飲企業的進化是沒有“終局”的，企業要循環往復地提升自身本領。

三全食品總裁陳希介紹了三全在產業融合方面的做法，一是成立產業質量聯盟，輸出技術標準。在陳希看來，只有整個行業共同向好、安全，才是真正的好。二是成立專業基金，通過市場化的基金加上三全的專業技術，幫助有需要的企業共同發展，提升整個行業的品質。

啟承資本創始合伙人常斌表示，啟承資本作為投資方，不僅只是給企業投錢，更重要的是，會參與到企業構建的全過程當中，去看企業需要提高什么，然后再從資本方的角度去幫助企業補足、給出建議，推動企業快速成長。

“良之隆·中國食材電商節”正式開幕，

4600優質展商參展，展會面積超27萬平米

3月28日，“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節”將正式拉開序幕，共為期三天。

據悉，本屆展會旨將依托良之隆的資源優勢，推動餐飲食材上下游產業鏈有效實現高效交流與資源鏈接，并在往屆的基礎上進行了迭代升級，整體展會面積擴大到約27萬平米，現場匯聚4600多家展商，為行業帶來8萬余款食材。展會期間，還將為現場觀眾奉上論壇、烹飪比賽、產銷對接會等近百場活動，預計觀展的專業觀眾將超35萬人次。

期間還將同步舉辦兩場展會，分別是“良之隆·2024第十二屆預制食材加工與包裝設備展覽會”，展出時間為3月28日至31日，以及“眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展”，展出時間為3月27日至29日。

此外，“2024中國餐飲產業峰會”也同期在武漢國際博覽中心舉辦。峰會現場，餐飲行業重量嘉賓、權威投資大咖、餐飲上下游供應鏈大佬、餐飲第三方龍頭平臺代表、行業專家等將齊聚一堂，共同探討新技術，分享新理念，共引餐飲潮流。

明天（3月28日），“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節”即將盛大登場，我們不見不散！

本文封面圖及配圖均來源于紅餐網。