3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，數(shù)位大數(shù)據(jù)銷售副總裁楊飛接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：這兩年，餐飲業(yè)雖然遇到了很多困難，但正所謂：“危險(xiǎn)與機(jī)遇并存”，一些餐企在特殊時(shí)期，逆風(fēng)騰飛，規(guī)模迅速擴(kuò)張，對(duì)這一現(xiàn)象，您怎么看？

楊飛：整個(gè)疫情期間，各個(gè)品類是不一樣的，會(huì)有很多好的品牌脫穎而出，也會(huì)有相當(dāng)一部分品牌受到?jīng)_擊。我認(rèn)為線下的餐飲業(yè)態(tài)，整體趨勢(shì)分兩種，一種是布局下沉市場(chǎng)，另一種是布局社區(qū)店。

主持人：其實(shí)有很多的品牌在這一期間是逆勢(shì)而上的，那您認(rèn)為這些品牌是做對(duì)了什么？

楊飛：我認(rèn)為整個(gè)線下的商業(yè)經(jīng)營(yíng)，抓住以下三個(gè)要素很重要：第一是供應(yīng)鏈，第二是選址，第三是運(yùn)營(yíng)。

大家可以觀察到，在選址領(lǐng)域里，做的好的餐飲品牌主要就是抓住了選址紅利。

2000年到2010年，這期間選址場(chǎng)景的紅利集中在街鋪場(chǎng)景；2010年到2020年，商場(chǎng)是一個(gè)很好的市場(chǎng)紅利；2020年至今，社區(qū)是最后一塊紅利。

所以在2020年之后，在選址方面，更多餐飲品牌開始布局社區(qū)店。

主持人：疫情之后，餐飲品牌對(duì)于拓店非常謹(jǐn)慎，您認(rèn)為在選址方面，餐飲品牌該如何去進(jìn)行篩選？

楊飛：選址也有三要素：好商圈、好位置和好鋪位。

要素一是好商圈。商圈業(yè)態(tài)的選擇非常重要，例如社區(qū)店、寫字樓店、商場(chǎng)店、大學(xué)城店等等。

要素二是好位置。它的特點(diǎn)是易觸達(dá)，門頭大、弱競(jìng)爭(zhēng)、強(qiáng)協(xié)同。假如這個(gè)位置的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手特別多，就不一定合適；假如協(xié)同品牌特別多，就會(huì)是一個(gè)好位置，例如，一家炸串店旁邊如果是奶茶店，那他們就會(huì)成為很好的伙伴。

要素三是好鋪位。餐飲鋪位的成本占整個(gè)經(jīng)營(yíng)成本的10%-20%，假設(shè)一家商鋪能把成本控制在10%甚至10%以內(nèi)就是一個(gè)好鋪位。

綜合這三個(gè)要素，才能選到一個(gè)很好的位置。

我們知道，餐飲經(jīng)營(yíng)的回本周期一般是12到18個(gè)月，都說(shuō)“7分選址3分運(yùn)營(yíng)”，選址體系做的好，回本周期就會(huì)縮短，餐飲經(jīng)營(yíng)就會(huì)非常正向和健康。

主持人：數(shù)位拓店云是如何跟上這些變化趨勢(shì)的？

楊飛：數(shù)位2015年成立，核心是做全域（線上線下）商業(yè)大數(shù)據(jù)，幫助實(shí)體商家數(shù)字化開店升級(jí)。數(shù)位拓店云去年服務(wù)了超30多家千店規(guī)模品牌，楊國(guó)福麻辣燙、書亦燒仙草、滬上阿姨、甜啦啦、吉祥餛飩都是我們的客戶。

數(shù)位拓店云會(huì)將整個(gè)開店選址流程數(shù)字化，有兩個(gè)要點(diǎn)：

第一步是戰(zhàn)略網(wǎng)規(guī)。舉個(gè)例子，楊國(guó)福麻辣燙目前在全國(guó)有6000多家門店，若它想做到萬(wàn)店，那么在全國(guó)范圍內(nèi)甚至每個(gè)城市的門店布局以及它的飽和度等等，都是需要有戰(zhàn)略規(guī)劃的。

第二步是選址評(píng)估。店要開在哪里，如何開？比如有些品類就適合開社區(qū)店，數(shù)位拓店云會(huì)把相關(guān)社區(qū)的戶數(shù)和消費(fèi)人群統(tǒng)計(jì)出來(lái)，通過(guò)大數(shù)據(jù)推薦好位置，數(shù)據(jù)交由現(xiàn)場(chǎng)勘察人員，他們會(huì)利用數(shù)位拓店云勘店APP工具對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查，然后迅速對(duì)該店鋪的回本周期進(jìn)行評(píng)估打分，把公司的戰(zhàn)略落實(shí)到一線。

這就是我們的數(shù)位拓店云系統(tǒng)。

主持人：過(guò)去的三年中，餐飲連鎖化趨勢(shì)越發(fā)明顯，在連鎖化過(guò)程中，也遇到了不少問(wèn)題，比如招商難、拓店難之類的，對(duì)此，您怎么看？

楊飛：我們發(fā)現(xiàn)，全球門店數(shù)過(guò)萬(wàn)的品牌基本都以加盟店為主，國(guó)內(nèi)也一樣，它們?cè)诎l(fā)展千城萬(wàn)店的過(guò)程中，都抓住了兩個(gè)要素，第一是有合適的加盟商；第二是有合適的鋪位。

先來(lái)講加盟商，數(shù)位旗下有一個(gè)產(chǎn)品叫上上參謀APP，該產(chǎn)品有500多萬(wàn)用戶，其中大部分都是開店者或者小白，還進(jìn)駐了上千家嚴(yán)選品牌。這一部分用戶他們?cè)陂_店過(guò)程中會(huì)遇到很多的問(wèn)題，比如，品牌如何找到合適的加盟商，加盟商如何去找品牌等等，上上參謀這個(gè)平臺(tái)能很好的解決招商難問(wèn)題。

再來(lái)講拓店難的問(wèn)題，我剛剛也有提到，使用數(shù)位拓店云系統(tǒng)，能夠快速幫每個(gè)品牌在全國(guó)找到相應(yīng)且合適的位置，3分鐘一鍵甄選該城市的所有位置，找到位置之后，緊接著對(duì)合適的鋪位進(jìn)行評(píng)估，1分鐘即可獲取評(píng)估報(bào)告，非常快捷。

數(shù)位通過(guò)上上參謀品牌嚴(yán)選平臺(tái)和數(shù)位拓店云這兩個(gè)產(chǎn)品，來(lái)幫助連鎖品牌解決招商難和拓店難的問(wèn)題。

主持人：前面我們提到，品牌在規(guī)模擴(kuò)張的過(guò)程中很容易遇到招商難、拓店難的問(wèn)題。一些品牌即使招到了加盟客戶，但因?yàn)闆](méi)有找到合適的位置導(dǎo)致開店慢，加盟商流失；或因選址不當(dāng)導(dǎo)致閉店。在這樣的情況下，數(shù)字化工具可以提供怎樣的助力？

楊飛：加盟商想要的是什么？

第一，相對(duì)較短的回本周期。對(duì)大部分加盟商來(lái)說(shuō)，投入產(chǎn)出比很重要，剛剛講到的回本周期，18個(gè)月是一個(gè)極限，如果18月之后回不了本，資金就很難周轉(zhuǎn)。

第二，好的位置。我們發(fā)現(xiàn)，有50%以上的線下門店因選址不當(dāng)而閉店。加盟商一定要有一整套比較科學(xué)合理的選址體系，這樣才能快速有效的找到鋪位，并且評(píng)估下來(lái)的鋪位回本周期要夠短，這是非常重要的因素。

主持人：您剛剛提到，接下來(lái)數(shù)字工具會(huì)更加有助于加盟商去選一個(gè)好店，你認(rèn)為未來(lái)的餐飲在數(shù)字化發(fā)展中可能會(huì)出現(xiàn)一些什么樣的新趨勢(shì)？

楊飛：餐飲數(shù)字化進(jìn)程的發(fā)展是非常快的，我認(rèn)為餐飲全鏈路數(shù)字化的場(chǎng)景是會(huì)越來(lái)越增強(qiáng)的。

一個(gè)餐飲品牌，它的數(shù)字化做的好，那么它的整個(gè)鏈路就會(huì)比較通暢。比如我們目前正在合作的一些品牌，一般只要它們?cè)谌珖?guó)的門店超過(guò)100家以上，就要開始考慮數(shù)字化了，包含選址的數(shù)字化、供應(yīng)鏈的數(shù)字化、運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化等等。

剛才我也有提到，經(jīng)營(yíng)成本里，40%是原材料，50%是運(yùn)營(yíng)成本和人工成本，10%是房租成本，降本增效是每一家餐企急需解決的問(wèn)題。我們認(rèn)為數(shù)字化工具的使用是企業(yè)能在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里脫穎而出的重要原因之一。

數(shù)位的數(shù)字化選址體系在國(guó)內(nèi)是比較領(lǐng)先的，我們希望數(shù)位的選址體系能夠賦能到所有的品牌企業(yè)，幫助它們快速找到黃金開店位置，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，少踩坑，增加開店成功率，更快的達(dá)到千城萬(wàn)店。

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