9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》新書(shū)發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束。本次活動(dòng)采取線上直播形式，主要包含了《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》新書(shū)發(fā)布會(huì)、餐飲品類發(fā)展探討沙龍、 “2022中國(guó)餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié)。本次直播活動(dòng)歷時(shí)近兩小時(shí)，吸引了超2.5萬(wàn)人次觀看、討論，整場(chǎng)直播活動(dòng)反響熱烈。

在本次活動(dòng)中，由紅餐網(wǎng)編著的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》（下稱《報(bào)告》）正式出版。該報(bào)告書(shū)在紅餐大數(shù)據(jù)、走訪調(diào)研、桌面研究的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研究大數(shù)據(jù)生態(tài)鏈下的中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)。

據(jù)了解，《報(bào)告》剖析了紅餐大數(shù)據(jù)收錄的32000+個(gè)餐飲品牌，并對(duì)重點(diǎn)品牌進(jìn)行追蹤，對(duì)中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個(gè)熱門(mén)餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行了深入解讀。

另外，《報(bào)告》也對(duì)宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲行業(yè)整體概況進(jìn)行分析，呈現(xiàn)出了完整的行業(yè)生態(tài)圖景。那么，2022年餐飲業(yè)到底有哪些值得關(guān)注的點(diǎn)呢？

1.2022年餐飲行業(yè)的整體概況如何？

在餐飲市場(chǎng)的持續(xù)洗牌下，餐企的連鎖化進(jìn)程在逐漸加快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲品牌平均門(mén)店數(shù)量整體有上升趨勢(shì)。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強(qiáng)而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢(shì)擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)了門(mén)店數(shù)量的進(jìn)一步增長(zhǎng)。

2.要實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)，餐飲品牌該采取怎樣的運(yùn)營(yíng)策略？

餐飲品牌要進(jìn)行升級(jí)，需要各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)策略的配合，譬如數(shù)字化運(yùn)營(yíng)就是目前頗受關(guān)注的議題。總體來(lái)看，在餐飲領(lǐng)域，餐企進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要有5個(gè)重要的方向，包括數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化決策、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化擴(kuò)張和數(shù)字化營(yíng)銷。

頭部餐飲品牌走在了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的前列。比如，奈雪的茶在數(shù)字化轉(zhuǎn)型層面就有亮眼的表現(xiàn)，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，自行研發(fā)出集成信息平臺(tái)Teacore。通過(guò)該平臺(tái)，奈雪的茶實(shí)現(xiàn)了不同管理板塊信息的互通，簡(jiǎn)化了業(yè)務(wù)流程、改善了運(yùn)營(yíng)效率。

3.餐飲行業(yè)有哪些值得關(guān)注的潛力品類？

目前，很多餐飲熱門(mén)賽道已經(jīng)有眾多頭部品牌盤(pán)踞，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，創(chuàng)業(yè)者宜選擇細(xì)分賽道以實(shí)現(xiàn)差異化突圍。

比如，在競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化的火鍋賽道中，諸多有料火鍋煥發(fā)出了新活力，譬如牛雜鍋、燙皮羊肉火鍋、豬油地?cái)偦疱仭⒏凼酱蜻厾t等細(xì)分品類崛起。而隨著養(yǎng)生消費(fèi)潮流的興起，口味清淡的無(wú)辣火鍋亦在崛起，以豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵式火鍋增長(zhǎng)勢(shì)頭較猛。

同時(shí)，粉面作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類，其近年來(lái)也受到了較多關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高。其中，以新疆米粉、南昌拌粉、貴州米粉等地方特色米粉為代表的小眾米粉品類開(kāi)始嶄露頭角，值得創(chuàng)業(yè)者持續(xù)關(guān)注。

4.餐飲行業(yè)中哪些賽道較受資本青睞？

2021年，我國(guó)餐飲領(lǐng)域再次迎來(lái)了一波融資高潮，全年共有340余起事件披露，是繼2017年后事件數(shù)量首次突破300起的一個(gè)年份。從2021年到2022年上半年的一年半時(shí)間里，餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資事件主要集中在餐飲企業(yè)層面，其事件總數(shù)占比達(dá)到了55.8%。

從融資餐企所屬的細(xì)分品類來(lái)看，2021年到2022年上半年，小吃快餐和飲品兩個(gè)品類最受資本關(guān)注，融資事件數(shù)占比分別是35.2%、31.9%；烘焙甜品嶄露頭角，融資事件數(shù)占比為8.1%；火鍋、中式正餐和西餐則位于第三梯隊(duì)，融資事件數(shù)占比分別是5.2%、3.3%和1.9%。

5.2022年，餐飲產(chǎn)業(yè)端有哪些值得關(guān)注的亮點(diǎn)？

近年來(lái)，餐飲產(chǎn)業(yè)端也發(fā)生了新的變化。在食材端，食材供應(yīng)鏈有著全品類化與市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)。調(diào)味端則有著復(fù)合化、定制化的發(fā)展趨勢(shì)。在配送端，餐飲業(yè)的連鎖化發(fā)展加速，預(yù)制菜、生鮮電商興起，且消費(fèi)者對(duì)于食物品質(zhì)的要求大幅提升，加上政府出臺(tái)專項(xiàng)政策扶持，促進(jìn)了我國(guó)冷鏈物流行業(yè)快速發(fā)展。

除上述內(nèi)容之外，《報(bào)告》中還有更多的餐飲業(yè)現(xiàn)狀解析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等干貨內(nèi)容。

據(jù)紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波介紹，在《報(bào)告》中，紅餐網(wǎng)從市場(chǎng)規(guī)模、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、品類融資情況、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)等維度出發(fā)，對(duì)餐飲行業(yè)、品類、產(chǎn)業(yè)作出了深入淺出的解讀。

同時(shí)，陳洪波還指出《報(bào)告》旨在幫助餐飲人研判時(shí)勢(shì)，了解最新的品類發(fā)展趨勢(shì)，從而為餐飲企業(yè)制定科學(xué)的發(fā)展策略；助力投資機(jī)構(gòu)洞察市場(chǎng)，以篩選出優(yōu)秀的投資標(biāo)的；幫助創(chuàng)業(yè)者深度了解行業(yè)，以選準(zhǔn)合適的賽道。紅餐網(wǎng)作為餐飲行業(yè)的觀察者、記錄者，始終堅(jiān)持以促進(jìn)餐飲業(yè)的健康發(fā)展為己任，希望《報(bào)告》能幫助餐飲從業(yè)者實(shí)現(xiàn)認(rèn)知升維，為創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行思想充電，為投資者提供決策依據(jù)，助力餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)以及投資機(jī)構(gòu)精準(zhǔn)把握餐飲業(yè)動(dòng)向。