△鄭翔洲?

商業(yè)模式專家、優(yōu)勢資本合伙人

資本喜歡投資怎樣的企業(yè)？第一可以做快的企業(yè)，第二可以做大的企業(yè)。賦能傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)+，轉(zhuǎn)型人工智能，轉(zhuǎn)型智能商店，轉(zhuǎn)型區(qū)塊鏈，這才是我們資本喜歡的產(chǎn)業(yè)。?

這種互聯(lián)網(wǎng)餐飲往往是傳統(tǒng)企業(yè)做不了的。想做、應(yīng)該做但是做不了怎么辦？通過并購來完成，并購的錢從哪里來？從融資，賣股權(quán)來。?

怎么樣獲得融資？你的商業(yè)模式要可持續(xù)，有品牌，盈利可持續(xù)，增長可持續(xù)才是好企業(yè)，才代表了未來。現(xiàn)在單品牌很難有壁壘，多品牌才有壁壘，才是企業(yè)的護(hù)城河和企業(yè)的核心競爭力。?

餐飲行業(yè)，第一的不是最好的，最先出來才是最好的，第一比更好更重要，要不然成為第一，要不然成為唯一，要不然就創(chuàng)造一個(gè)品類使自己成為第一。

△郎祿媛?

日本船井綜研控股集團(tuán)

大中華區(qū)餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人?

量力而行的第一非常重要，國內(nèi)餐飲企業(yè)需要思考的事情是，讓長項(xiàng)更強(qiáng)，有“唯一”，做“第一”，“唯一的第一”最強(qiáng)，盡自己最大的能力做到能做到的“第一”，牢抓主導(dǎo)權(quán)。

要做到第一，就要了解現(xiàn)狀和趨勢。2018國內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀：1、大品類細(xì)分化與專業(yè)化；2、品類的品牌集中化；3、區(qū)域品牌的全國化。?

中國餐飲業(yè)的5個(gè)趨勢關(guān)鍵詞分別是：1、衛(wèi)生管理/食品安全受市場高度關(guān)注；2、行業(yè)融合加速；3、連鎖化加速；4、品牌意識、品牌重要度提升；5、消費(fèi)者對口味要求水準(zhǔn)的提升。

△張鋒?

口碑廣東大區(qū)總經(jīng)理?

新餐飲,應(yīng)變而生。首先是消費(fèi)者在改變。便捷性的訴求和體驗(yàn)非常大的影響著消費(fèi)者對于餐廳的判斷，餐廳如果在這兩個(gè)方面更好的滿足，就可以贏得更多的競爭優(yōu)勢。?

其次是商家在應(yīng)變。餐廳的成本越來越高，餐飲老板也在想怎么用更少的人服務(wù)更多的消費(fèi)者，以分擔(dān)成本，以及怎么用數(shù)據(jù)、流量來提升利潤率。?

最后是行業(yè)在轉(zhuǎn)變。新餐飲就是做人貨場的事情，把人貨場都變成數(shù)字化。

△宋宣

??勺子課堂創(chuàng)始人兼CEO?

未來行業(yè)有哪些趨勢？?

1、小店、簡餐、單品、年輕、外賣、加盟。其中，加盟是很重要的擴(kuò)展方式，怎么加盟將變得非常重要，中國的餐飲加盟還有很多路要走。?

2、零售化和渠道化。這個(gè)趨勢目前屬于連鎖商家，有一定門店規(guī)模，人流量還可以往上的一部分中大型商家，對于零售化和渠道化是一個(gè)剛性需求。原來餐飲行業(yè)的擴(kuò)展就是開門店擴(kuò)展起來的，現(xiàn)在的餐飲模式同店增長也是非常重要的方式。?

3、正餐化、現(xiàn)場化、小吃化。消費(fèi)者現(xiàn)在已經(jīng)告別了饑餓的年代了，沒有人愿意拿著一塊大肉啃，但是很多人喜歡啃的感覺，雞爪子或者是大骨頭才能活起來，本質(zhì)的邏輯是更輕。?

△管毅宏?

九毛九集團(tuán)董事長

企業(yè)創(chuàng)新有三個(gè)前提：

1、熟悉行業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作規(guī)律：創(chuàng)新要對行業(yè)有基本的了解，基本功不扎實(shí)就會(huì)像很多網(wǎng)紅店、明星店一樣曇花一現(xiàn)。?

2、研究顧客的消費(fèi)習(xí)慣的變遷：在消費(fèi)者里面細(xì)分你的顧客，了解消費(fèi)場景的變遷。?

3、時(shí)代發(fā)展帶來的變化：九毛九的發(fā)展就是跟著購物中心起來的，不是企業(yè)有多強(qiáng)，而是你迎合了這個(gè)趨勢。?

同時(shí)，創(chuàng)新也要有邏輯：

1、找到行業(yè)的本質(zhì)：餐飲業(yè)的本質(zhì)是好吃，不好吃那就是錯(cuò)了。

2、提供更好的顧客體驗(yàn)：能夠讓顧客更好的體驗(yàn)，那就是一個(gè)好的創(chuàng)新。

△曾昭志?

科脈董事長、享多多網(wǎng)絡(luò)CEO?

餐飲企業(yè)如何做數(shù)字化？?

1、重新定義餐飲行業(yè)，除了到店的流量，還要善用線上平臺的流量。把效率和流量做好，用科技的手段連接消費(fèi)者。?

2、效率賦能：線上線下一體化、數(shù)字化全面提升門店運(yùn)營效率：?

3、流量賦能：全渠道流量聚合，創(chuàng)造門店應(yīng)收新模式。

△齊立強(qiáng)?

西貝莜面村華南創(chuàng)業(yè)總經(jīng)理

人們老說企業(yè)得變，其實(shí)我們也要牢牢抓住在變化當(dāng)中那些不變的，不然企業(yè)很容易迷失。?

風(fēng)向性的變化很難抓住，在越來越復(fù)雜的需求下，更需要在基本功上花力氣。牢牢守住基本功，就牢牢把握住了變化當(dāng)中不變的部位。把最本質(zhì)的東西用符合時(shí)代的方式表現(xiàn)出來，把傳統(tǒng)的東西用現(xiàn)代的方式表現(xiàn)出來，就能夠抓住時(shí)代的變遷。這是西貝莜面村現(xiàn)在想的事情。

△潘宇海?

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長

真功夫董事長

很多新的模式和新格局出來后，整個(gè)餐飲業(yè)的成本發(fā)生了根本性的變化，這要求我們必須進(jìn)行成本的重構(gòu)。但是，要節(jié)省成本，單靠簡單的優(yōu)化或簡單的提升效率是非常困難的。?

新餐飲的成本優(yōu)化，核心是重新設(shè)計(jì)商業(yè)模式，把商業(yè)模式不斷提升進(jìn)入一個(gè)快速迭代的時(shí)代，這里最核心的是要變革的是內(nèi)部團(tuán)隊(duì)。做餐飲是新能力新挑戰(zhàn)，如果不能做到快速迭代和變化，有很多好的企業(yè)，哪怕當(dāng)年再好，現(xiàn)在也很難很好，將來更難更好。

△李紅偉?

蒙自源集團(tuán)董事長

怎么提高運(yùn)營效率、降低經(jīng)營成本？

1、戰(zhàn)略。戰(zhàn)略很關(guān)鍵，戰(zhàn)略是方向，在戰(zhàn)略方面，一定要推動(dòng)內(nèi)部的生態(tài)鏈孵化平臺建設(shè)，因?yàn)槲磥硪岣咝剩仨毱脚_化。?

2、組織。組織解決的是人的問題，未來一切的一切都是人，要推動(dòng)內(nèi)部從上到下的合伙機(jī)制，全員參與全員得益。

2、商業(yè)模式。商業(yè)模式影響效率，蒙自源從內(nèi)部成立了內(nèi)部競爭創(chuàng)新小組，進(jìn)行內(nèi)部創(chuàng)新，外部跟商業(yè)模式研究院全面合作，365天不間斷創(chuàng)新，從模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、競爭創(chuàng)新，供應(yīng)鏈創(chuàng)新，全面提升我們的競爭力。

△趙利平?

廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理

老字號怎么在新時(shí)代進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)？首先，千萬不要覺得自己老，要有一個(gè)造血功能，要有不老的心，要有自己的氣質(zhì)，有就會(huì)活得很好。?

廣州酒家的成功就是它的模式，像人的生活習(xí)慣一樣，有一個(gè)好的模式。?

廣州酒家的大模式是餐飲出品牌，食品走規(guī)模。餐飲方面還有一個(gè)模式就是我們的理念，要認(rèn)識我自己是誰，做好本質(zhì)。做吃的，好吃才是硬道理，所以我們一直在追求好吃。好吃最關(guān)鍵是什么？是食品安全。食品安全是我們的底線，這個(gè)是不能逾越的。

△尹江波

食尚國味集團(tuán)（山東老家/陶陶居）董事長?

?除了創(chuàng)新，也要堅(jiān)守。陶陶居一直在堅(jiān)守它最核心、最根本的東西，就是出品。堅(jiān)守品質(zhì)，現(xiàn)在這樣做，未來也會(huì)這樣做。

很多餐飲企業(yè)運(yùn)用中央廚房打供應(yīng)鏈來降低成本，陶陶居仍然堅(jiān)持現(xiàn)上現(xiàn)做。快餐和火鍋類一定要搭建供應(yīng)鏈，這個(gè)沒有錯(cuò)。但是做正餐的不可以。陶陶居是做正餐的，做正餐最重要的是產(chǎn)品的體驗(yàn)感。我始終堅(jiān)持，錢是賺來的，不是省來的。

△何威

洞庭土菜館/佬麻雀創(chuàng)始人

洞庭土菜館一直在創(chuàng)新，開了很多的品牌，大都以失敗而告終。2016年的時(shí)候，我跟我們團(tuán)隊(duì)說，如果我們再突圍不了，就只有兩年的存活時(shí)間，要么再一次創(chuàng)新，要么就是死路一條。創(chuàng)新也許會(huì)死，但是也有50%的存活率。

20多個(gè)店有十幾個(gè)不同的風(fēng)格，這是洞庭土菜館的一個(gè)痛點(diǎn)。2016年以后，我們重新梳理，重新聚焦，于2017年成立了佬麻雀，到今天正好一年的時(shí)間。