（紅餐網廣州報道）10月30日，由廣東省餐飲服務行業協會、紅餐、商界評論聯合主辦的“第四屆中國餐飲業商業模式高峰論壇”于廣州東方賓館隆重舉行。

2018年是中國改革開放40周年，餐飲業作為國民經濟中重要的一環，市場規模有望首次突破4萬億元。本屆大會以“新時期、新餐飲、新模式”為主題，眾多知名餐飲品牌創始人、餐飲企業高管、餐飲專家與現場500多位餐飲精英，共同探討如何為餐飲企業打造卓越的核心競爭力，構建可持續發展的商業模式。

會上，科脈董事長、享多多網絡CEO曾昭志發表了《智慧餐飲的數字化升級》的精彩主題演講。

以下是曾昭志的演講實錄：

大家下午好！我今天下午分享的就是如何做數字化。

一、重新定義餐飲行業，智慧餐廳的深刻變革

餐飲或者是零售發展到今天，對餐飲人來說回歸初心就是要做好服務。回歸消費者的變化，驅動數字化變革最核心的是我們的顧客。我們的顧客已經線上化了，面對數字化全面擁抱餐飲行業的時候，我們如何讓我們的效率，讓我們的流量，乃至讓我們的體驗能夠做得更好？

我們看到效率是面對企業內部的，我們可以把效率做到極致，但是能夠解決全面的問題嗎？我們還是要解決流量。流量我們有到店的流量，還有平臺的流量，所以，我們一定要善用線上平臺的流量。把效率和流量做好以后我們要連接消費者，給消費者更加溫暖的關懷。過去我們做消費者洞察的時候你沒有辦法連接這些消費者，移動互聯網乃至未來的AI給我們非常好的機會。

餐飲業有很多新的創新者進來，他不是廚師出身的一班創業家，我們有從華為出來的，這是科技領域殺入進來的，他們有什么本領？他們利用科技的手段來跟消費者連接。

二、效率賦能：線上線下一體化、數字化

IT、科技、投入你是要做規劃的。什么意思呢？如果你要規劃做200家店的時候，剛開始你就要做IT的規劃，而不是等到30家店再來找我們，那個時候你投入的成本非常高，因為過去承載了消費者的屬性以及2B的數據。但是到了2C進行升級的時候這些東西都要重新拉一遍。IT、科技、系統是需要設計的、需要規劃的，這里面也屬于你們戰略規劃的一部分。為什么說CFO很重要？餐飲企業家們，能夠花50萬的年薪請一個CFO過來幫你規劃系統的非常非常少。我們有做零售的，我們還有一個給零售業做的系統，零售業的SKU比餐飲多很多的。一個餐飲SKU是2萬多，零售的IT化比餐飲業要進步。

近三年以來，餐飲業受到互聯網的影響非常大，原因是消費者的變化。所以我在講到我們的訂單系統，我們有線下外賣的系統推到線下和廚房。

在這個時候，你的廚房忙得一塌糊涂，晚上打烊的時候后端他們還在緊張地加班和對賬。外賣是很大的風口，當你的門店做到200米、300米、500米的時候，你的系統有沒有準備好？我看到有很多是沒有準備好的，是你在面對這些問題的時候，想到了才開始做。下次又碰到這個問題我們想到才開始做。在效率方面我們要綜合來設計你的內部系統。

我剛才講，流量這個系統很難設計。為什么？因為有很多流量都不是來源于你的規劃和設計這些流量，但是店內營業的效率可以靠你的系統設計出來的。靠你對于門店的拓展。比方說你的中央廚房、物流到門店的補貨，到總部到廚房，整個鏈條你自己可以設計的。你的效率可以提高的。一個是在面對互聯網全面移動化的時候，我們的訂單已經全渠道了，不僅僅是要解決堂食，還要解決外賣，我們的消費者拿著很多優惠券到店核銷，這些都增加了你門店的復雜度。這方面你要去規劃的。

三、流量賦能：全渠道流量聚合，創造門店營收新模式

晚上打烊的時候，你可以很好地把賬就分發出來，平臺賬是多少，線下通過達達外賣來幫你送了多少，這些要通過一張表打印出來，如果沒有的話就會非常低。流量現在都是來自于現在這幾大平臺。比方說，有口碑網平臺的巨大流量，微信側的也有巨大的流量，我們解決什么問題呢？作為一個系統商，我們要跟這些流量很好的打通，我們既要打通口碑的流量，很好賦能線下商家，我們還要打通微信流量，賦能線上商家。

餐飲的老板們擁有了很好的流量，如何更好地商用這些流量，這些流量能不能變成“支付即會員”？能不能變成“關注即會員”？能不能“營銷即會員”？能不能“卡券即復購”？能不能喚醒消費者下次到店消費？這個就是需要連接消費者到門店帶來更多復購的流量、精準的流量。我們看到朋友圈更多的代金券，我們也幫微信的商家發了很多代金券，這些代金券的數量達到了50%甚至更高，這些就是平臺帶來的流量。我們如何更好的利用這些流量，這方面是很好的提升機會。

四、體驗賦能：重構人-菜品-餐廳連接

再說人貨場，人、餐廳與菜品的關系。我在這個商圈里面做什么品類的菜一定會好，但是有沒有跟人關聯呢？所以做數字化最大的好處是建立了人和菜品的關聯，建立人與菜品的關聯以后對在座各位有一個非常大的好處，就是可以不斷地沉淀商品的數據。

在不久的未來，這個消費者到店的時候看到人工攝像頭，就是人臉識別，識別出來以后，我就可以知道你在這個月或者是這個星期第幾次到店消費，你喜歡點什么樣的菜，這樣一個非常溫暖有溫度的就餐體驗。人已經和菜品發生了強關聯。這個人貨場我們在重構，重構以后就是餐廳跟消費者，消費者跟產品直接進行了強關聯。

五、科脈全渠道營銷能力

讓你的訂單全渠道、B端供應鏈全渠道，這一塊我們有很大的挖掘空間，就是在中臺的業務，由于它可以讓你的商品在線化，讓你的訂單全渠道，讓你的庫存在線化，讓你的營銷精準化，你需要打造更加重要的中臺。這個就是我們過去服務的餐飲的商牌。科脈作為一個成立19年的互聯網和軟件公司，餐飲占我們三分之一左右的收入，我們還有70%的收入來源于便利店、超市、社區點、商圈店等等。

最后跟大家分享三個案例：

案例一：探魚——節流·開源·營銷

這個企業對于運營和企劃是非常重視的。第二他們非常重視IT投入的，他們IT的信息化，總監和分管的副總裁都是很厲害的，也是我見到在餐飲信息化上的投入力度很罕見的一家企業。我們過去做一次營銷活動漲粉18萬，公眾號累計會員超400萬，會員活躍度達60%，公眾號軟文推廣閱讀量10W+，日番臺率最高紀錄達16次。這個是精準注冊的會員。

他們最近還有幾個品牌，比如說蔡瀾、撒椒都是開在購物中心的店，我們2015年跟他們合作，在節流、開源、營銷方面對他們有比較大的幫助。特別是線上，我們在雙12，在去年、前年就跟支付寶聯合做很多的活動，給他帶來了流量。現在他們積分商城已經做衍生品了，賣文化用品，他們的換購率非常非常多，因為積分以后可以在他們的商場里面換購這個衍生品。

案例二：義泰昌（深圳外賣大王）——節流·增收·外賣

這個是他們去年拿到了風投，日均營收是24.6萬，增長了3.5倍，接單效率提升5秒/單（提升4倍以上），外賣設備1臺/店，節省2/3的成本，營運人員1位/店，節省2成功。現月均外賣接單量300000單以上。

案例三：翠華集團——節流·提效·外賣

這個是我們幫他們升級全國化的系統。下個月底，我們在大陸的店會啟動科脈一體化的解決方案。

從效率、流量、體驗，效率只要你花精力好好的規劃你的系統，是可以做到的。流量是我們更有競爭力的東西。最后是把你的流量連接消費者有更好的體驗和智能化的推送。在這方面我們可以一起探索。歡迎大家跟我們多交流多溝通。

謝謝大家！