征戰海外市場，已是餐飲行業大勢所趨。在餐飲品牌布局出海的紅利期，什么樣的餐飲品牌才能獲得長遠發展？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周洪楚；編輯：王秀清。

近幾年來，加速走向海外、開疆拓土的餐飲品牌肉眼可見地多了起來。

如喜茶、奈雪的茶、甜啦啦、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、海底撈、呷哺呷哺、朱光玉火鍋館等品牌，均不約而同加速布局海外市場。

2023年年末將近，烤魚頭部品牌探魚也開啟了全球擴張的計劃，其創始人王力加近日在其10周年品牌周年慶上公開表示，接下來探魚將加速擴張，帶領烤魚邁入全球。

然而不容忽視的是，中餐出海面臨的挑戰同樣非常大，這是對一個品牌全方位的綜合實力的考驗。

探魚成立于2013年，在首店開出之后的前幾年，探魚的發展勢頭迅猛，甚至憑一己之力帶動了烤魚品類賽道的創業熱潮。但伴隨著烤魚品類熱度的下滑，探魚近幾年以來的聲量，相比巔峰時期有所減弱。

如今，探魚官宣將布局全球市場，是否意味著其做好了十足的準備？探魚實現全球規?；L能力的能力和底氣又是什么？

探魚十年，逆周期擴張

300+家門店，這樣的數據放在10年的時間長河里看，或許并不算太快。但從一個創業品牌生命周期的維度來看，探魚是一個值得深度解剖的發展范本。

曾有餐飲業內人士指出，單品餐飲的生命周期最多3年，而同樣主打烤魚大單品的探魚，不僅穿越了多個周期，還有著一股逆勢上揚的趨勢。今年，探魚新開門店有50+家，幾乎是過去5年新開門店數量的總和。

探魚是最早一批將烤魚開進華南商業綜合體的品牌，在其最輝煌的2013-2018年，探魚已經有近200家門店，其中有80%的門店單月營業額在150萬以上，坪效基本上都在6000元以上。

當時，探魚在華南地區各大購物中心掀起的風浪可以說是現象級的，無論是單店營業額還是坪效，其都遙遙領先于同一商場的其它餐飲品牌，是購物中心爭相力邀進駐的餐飲品牌之一。

2019年起，伴隨著烤魚品類熱度下滑，一批烤魚品牌熱度不再，探魚的門店增速也有所放緩。

但回過頭看，無論是門店規模，還是品牌知名度的角度，探魚始終穩居在第一梯隊的位置。

從門店覆蓋的維度看，紅餐大數據顯示，探魚目前的總門店數突破了310+家，覆蓋了全國20余省，80余座城市。此外，探魚目前還進入了中國香港、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等地區或國家。

探魚雖然在初創期就放開了加盟，但一直保持著穩扎穩扎的開店策略，目前310家門店，有接近160家是全直營門店，是“重倉”經營的典型案例。

過去幾年，探魚獲得的業內獎項和榮譽并不少。比如“2020年度中國餐飲品牌力百強”“2021年度最佳餐飲新消費品牌”“2023年度最具影響力餐飲標桿品牌”，以及2021-2023年連續三年上榜“中國烤魚十大品牌”。

如今，探魚再次摩拳擦掌，沖擊全球市場，似乎也是有備而來。

十年來，烤魚賽道上的新品牌層出不窮，很多創業品牌未能抵抗周期震蕩，下了牌桌。但探魚似乎始終穩扎穩打，至今仍站在烤魚品類賽道第一梯隊的位置上。逆周期擴張，探魚如何做到的？

探魚逆周期增長的奧秘

加華資本創始合伙人宋向前曾說過，很多品牌在生命周期的管理上做得不好，是因為缺少對市場、用戶及消費趨勢的洞察，以及對基礎設施、技術進步的漠不關心。企業想要破解基業長青的奧秘，要有非常強大的自我迭代能力。

探魚創始人王力加與宋向前的觀點如出一轍。在穿越周期的路上，探魚對市場洞察、消費者趨勢變化以及基礎設施的夯實等，也有一套獨特策略。

1、用營銷先導式的產品設計理念，和年輕人深度鏈接。

探魚的招牌主打產品是鮮青椒爽麻烤魚，很多烤魚品牌也有類似的產品，如何打造差異化？

食材上，采用重慶江津的頭子花椒，也就是每年的第一批花椒，這樣的食材能夠激發產品的爽麻感，更加刺激，也充滿成癮性。

在產品設計上，通過營銷先導式的產品理念，讓消費者同時在味蕾和情緒上達到爽麻體驗，加深記憶點，同時帶動傳播和轉化。

比如今年4月推出的“鮮青椒蔥蔥烤魚”就賺足了眼球。從感官上，通過加入了新鮮紅蔥和一整棵東北大蔥，讓消費者形成強烈的記憶點；從味型上，在藤椒的口味上增加了時令性的蔥香風味，實現雙倍爽麻增香；在互動體驗上，上桌后的“剪蔥儀式”，給消費者營造了新奇的體驗感。

據了解，鮮青椒蔥蔥烤魚上市7天，銷量已經比去年同期上新的烤魚上漲105%。

2、注重場景和氛圍的文化表達和個性化表達。

如今，吃正在逐漸演變成一種文化消費，除了吃好和吃飽，人們也關注環境、文化氛圍及個性化表達。

因此在環境體驗和個性氛圍的表達上，探魚也一直嘗試打破邊界，與消費者產生深度鏈接。截至目前，探魚已經打造了主打夜宵場景的探魚POP，走科技感路線的探魚LAB以及面積更大，充滿游戲體驗的探魚RICH等多個主題店型，體驗感非常豐富。

比如探魚佛山創意產業園打造的RICH店，將大富翁游戲進行“復制”。設計風格上融入游戲元素，如金幣、錢莊、車站、機場等；空間上通過設置游戲包房、KTV以及銀行裝置等，讓顧客沉浸在游戲空間內；在產品上，設置“互動感”，比如中島臺的自助餐臺，消費者可以自助領取餐具，對冰粉進行DIY等；顧客還可以通過集卡和蓋章的方式贏得限量周邊，每一步都充滿驚喜和期待。

3、緊跟時勢，探索數字化和私域流量。

在數字化、私域流量等一系列基礎設施的建設上，探魚始終緊跟時代趨勢，不斷自我革新。

在數字化層面，完成了財務管理、貨物管理、運營管理、信息管理、產品研發以及品牌管理六大系統的搭建；在私域流量的建設上，通過構建會員、營銷、服務、經營管理一體化的數字化中臺，全業務場景打通實現增量獲客，目前已經積累了3000萬+人的私域流量池。

時間是企業價值的稱重器，錢是事情做對的副產品。從上述種種舉措可以看出，在市場競爭非常激烈的情況下，探魚能夠穿越10年生命周期，一直保持穩健增長，與其一直以來精益求精的探索精神和創新精神有著密不可分的關系。

全球擴張，

探魚何以領先下一個十年？

眾所周知，品牌門店規模映射的是單店模型能力和規模化生長能力，在擴張之前，連鎖企業需要解決的是如何更好地“復制”問題。而歷經波折的探魚，同樣不打無準備之仗。在開啟全球化擴張之前，探魚顯然已經做好了十足的準備。

1.標準化是夯實品牌長期發展的底氣。

在只有三家店時，探魚就開始了央廚+供應鏈的戰略布局，而后，隨著門店越來越多，探魚便開始了后端供應鏈的布局。2021年10月，探魚在廣州南沙打造了一座占地51999平米的，集生產、加工、檢驗等為一體的供應鏈基地，以此實現品質標準化。目前探魚的統配率達到了90%。

2.打造成熟的服務流程和管理標準，為合作伙伴提供“拎包入住”式服務。

探魚未來的戰略是“直營+加盟”雙輪驅動，開放加盟有利于品牌加速連鎖規模化，但對品牌的要求會更高。

因此，在服務流程，探魚從選址、設計工程服務、人才支持、運營系統支持、數字化系統等板塊進行全力支持，提供“拎包入住”式服務。

在人才的輸送上，通過打造“人才供應計劃”，人才在總部進行培訓，考核認證后再派到各門店，既做到強賦能，同時也對非直營店進行強管控。

在非直營門店的管理上，對組織架構進行調整，比如在運營上設置了運營經理、產品經理、訓練經理和市場經理四個崗位，從四個維度去提升出品、顧客滿意度，幫助門店改善業績，降低損耗，同時通過打造12個大區，將巡店頻率從每月的1-2次提升到6-8次，保障非直營門店和直營門店一體化運營。

3.持續優化產品結構，完善產品策劃公式。

此前，探魚的產品打造依循的是爆品+創新產品的方式，接下來其產品結構的打造，將圍繞“5+2+1+N”的主力產品策略公式去調整。5是指5種全國性的基礎烤魚口味，2是指在各大區域推出的2款區域性的味型，1款新品的口味，每年6次上新，將烤魚固定的8個口味，N是區域性的輔助菜品。

一言概之，就是要植根于探魚的品牌基因，并針對不同地區的飲食習慣，形成不同的產品矩陣。

結 語

不難看出，探魚能夠穿越10年生命周期，成為烤魚行業的一大標桿，與其對市場、對消費者、對新趨勢的深刻洞察，以及步步為營的產品策略有著密不可分的關系。

在國內長達10年的深耕、沉淀，也讓探魚擁有了遠渡重洋的實力和底氣。

所有過往，皆為序章。全球化擴張，之于探魚而言，既是里程碑，也是新起點。下一個10年，探魚將會收獲怎樣的成績，我們拭目以待。

注：本文配圖由探魚提供，紅餐網經授權使用。