（紅餐網北京報道）6月28日，由紅餐網、HOTELEX北京展組委會主辦，紅餐商學院、奧琦瑋集團聯合承辦，吉刻聯盟協辦的“第19屆紅餐大會?2018中國餐飲營銷高峰論壇”于北京國家會議中心三樓會議廳成功舉辦。

會上，眾多知名餐飲品牌創始人、企業高管、營銷專家與現場的600多位餐飲精英們深入分析了目前餐飲行業面臨的營銷困境，并圍繞“營得先機，餐見未來”主題，分享了精彩的觀點。

以下是奧琦瑋集團董事長孔令博主題為《大數據時代下，餐飲發展如何精準化發力》的演講內容。

今天，我要跟大家分享的主題是：大數據時代下，餐飲發展如何精準發力？

回顧這10年來的餐飲發展歷程，我們不缺理念、創新、品類，不缺讓消費者眼前一亮的東西，我們缺的是品牌在未來的10年、15年能不能一直在發展，或者是在5、6年以后能走到企業的高峰，而不是曇花一現。所以餐飲企業注重發展，才真正有可能走出屬于中國的路。

大數據的三個方面

今天我們很多人在講“大數據”，但大數據具體指是什么，很多人都不能清晰地回答出來。我認為，大數據有三個方面：一是行業趨勢對比數據，它可以告訴你未來的發展方向和消費者趨勢；二是企業之間的對比數據，它可以告訴你企業的健康程度，以及你本身的競爭優勢；三則是企業內部數據，告訴你企業品牌層面滿意度和盈利空間。

行業數據顯示，未來實體消費回暖

很多人以為未來的消費趨勢是聚焦于線上，但其實在過去兩年時間里，我們做了調研發現結果并非如此。據調研數據顯示，年輕人在實體店購物比例為53%，網站購物只有47%，超過一半的消費者在增加網購比例的同時也增加了在實體店消費的比例，線上和線下增加的比例分別為61%和81%。

不同的人進入社會后有不同的消費周期，隨著對社會的融入，他們會選擇自己的消費方法。例如，95后和00后的人從小就可以體會到手機的便捷，他們本身具有了這種現代思維意識的開放性和多元性，也正因為如此，相比于虛擬的互聯網環境，實體環境帶給他們的感知和促進反而更多更深刻。所以我們要注意線下購物在年輕群體里快速的增長速度，不要忽略了身邊的很多事實。譬如現在很多互聯網企業投資了線下實體店，如盒馬鮮生，阿里也一定是洞察到了未來消費者的消費變化和趨勢。

很多數據不能解釋過去的成功，但發展的核心是知道未來的方向和行動，如果把握不住方向，即使現在做得特別成功，也有可能面臨淘汰。未來企業不存在020分離模式，有可能是這樣：在實體店打造體驗場所，在網店打造增值服務和營銷通道。很多人去到門店是被社交平臺上發布的信息吸引過去的，如果在線上沒有搭建好營銷傳播體系的話，就很難吸引人過去。因此，餐飲企業應該做好線上曝光和經營體系。

企業間數據PK，比的是核心競爭優勢

企業間數據代表你競爭的程度，你有沒有核心競爭優勢，或者你的企業的發展程度。而且，企業盈利不盈利在嚴格意義來說并不能夠代表未來。假設你的同行發展速度、凈利率都比你高，那3到5年你就會被淘汰。

此外，還有很多評價數據，比如大眾點評里面有很多門店經常得4.5或者5星評價，表面看起來評價很高。可是如果你同城的門店都做到了5星，那這就不可能成為你的優勢，所以要看好企業間的數據。

企業間對比除了同業態、同行業還有跨界，譬如這兩年大家都在鼓吹盒馬鮮生、三只松鼠。所以，我們要注重未來線下企業的資源，新型品牌將搶奪實體店鋪資源。

現在很多商場里面的兒童、娛樂業態比重在上升，而餐飲比重在下降。我認為，未來將有更多純電商或滿足兒童體驗空間的新型品牌來搶奪實體資源，如果你的能力不足以把企業競爭力拉升到更高水平，你將面臨無店鋪可租的處境。因為純電商品牌紛紛去打造新型體驗店鋪的風潮將會快速興起，將直接來爭奪我們的線下資源。

企業內的數據應用，找到品牌持久發展的依賴點

今天很多人提品牌，但是大多是基于營銷這個層面，導致中國近二三十年以來，雖然有很多營收百億的企業，但是在營銷層面上卻很少有代際傳承的，尤其餐飲品牌。

從1995年開始，在北京市場上，有很多的品牌營收都達到了幾個億十幾個億，但是隨著時間的推移，品牌紛紛老化。老化的原因不是因為不優秀，而是因為品牌沒有跟著消費者變化去創新自己的運營方法。

這里就出現一個問題，如果我們希望創新運營方法，就要搞清楚你的出發點是哪里。如果說你能夠把你的焦點放在培養目標客戶群體的忠誠度上，這個時候也許就找到了品牌持久發展的依賴點。

品牌的發展總共有三個階段：早期是識別載體，然后是營銷載體，即告訴大家我有什么獨特性，最后是情感信賴，而情感信賴不是打造一個口號或者提供什么氛圍就可以做到的。我們很多企業做調研，無非就是菜品、滿意度等，星巴克做調研則是將從消費者開始接觸店面到離開的整個過程分成26個要素來調研，最后根據滿意不滿意再來做最后的區分。

而且他們的核心也不在于滿意度，他們并不是說要把所有不滿意的地方全部改掉，譬如有的地方就是它的品牌調性它就不會改，比如它的價格。

星巴克把26個要素分為兩個度，一個是客戶的滿意度，一個是價格滿意度。如果全部都改掉的話，它就會變成一個平庸的品牌。因此，如果你準備對品牌做出調整的話，你先要分析哪些是對品牌和客戶的比較重要的，你要把品牌調性留下，然后再想想哪些是要改變的，從而確保把有限的資金投入最需要改的地方去，才能保證自己的品牌在下一代當中進行增長。

餐飲未來發展建議

連鎖餐飲門店具有大量優質的人流，具有極大的潛在商業價值，連鎖餐飲的零售化既是為了滿足多元消費者的需求，也是為了能更好應對跨界競爭者。

首先，未來餐飲是進行新零售立體式經營的。即1+N式的渠道，使得服務客戶的方式變得多樣化，也能把在客戶心目中所形成的品牌認知構成商業價值延伸。

第二，充分發揮上下游的商業合作能力，把連鎖餐飲企業從全鏈條企業升級為運營型企業。未來新型運營型連鎖企業需要做到這3點：品牌運營、產品創新以及品質控制。當然做到這個的前提是規模化，如果你企業希望做500家、1000家，這種方式是有用的。

只有把一個品牌始終保持時代新鮮感，能夠使不同年齡層次形成定位，這樣，我們的企業才能夠在世界舞臺世界上占有自己的一席之地。