為深入探索餐飲行業爆品菜的產品特點、打造邏輯以及研發痛點，紅餐產業研究院發布了《中國餐飲供應鏈研究報告——然進十支蒜香骨應用方案》。

近年來，在人力、租金、食材等成本持續上漲，疊加餐飲人均消費價格不斷下滑以及外賣大戰等因素的影響下，餐飲品牌的利潤持續下降，行業競爭愈加白熱化。

在此背景下，越來越多的餐飲企業致力于打造一款高銷量、高毛利的爆品菜，以在競爭激烈的市場中脫穎而出。然而，爆品菜的打造并不容易，對于許多餐飲品牌而言，在打造爆品菜的過程中，存在投入成本高、食材供應不穩定、出餐效率低、產品穩定性差等諸多挑戰與痛點。針對餐飲品牌研發爆品菜的痛點難題，紅餐產業研究院推出了《中國餐飲供應鏈研究報告——然進十支蒜香骨應用方案》。以下為報告的部分內容展示。

爆品菜成餐飲品牌引流關鍵，但成本、供應、效率、出品等方面存在痛點

近年來，餐飲行業涌現出許多熱門菜品，如砂鍋菜、干蒸菜、小炒雞、生燙牛肉米線等。紅餐產業研究院對這些火爆的菜品進行分析發現，這些爆款菜品具有地方特色明顯、普適性強等特點。基于這樣的邏輯，一些品牌憑借敏銳的市場觸覺，以相關菜品為招牌菜，開出了連鎖門店；也有一些餐飲品牌通過增加相關的菜品引流，吸引了眾多消費者前來就餐。

那么，為什么餐飲品牌那么愛打造招牌菜或爆品菜呢？紅餐產業研究院通過觀察眾多熱度較高的爆品菜案例發現：與餐飲門店的普通菜品相比，一款兼具高銷量和高毛利的爆品菜通常具有認知度高、消費群體廣泛、地域覆蓋范圍廣、場景適配性強、性價高與價值感強、毛利率高的特征。對餐飲門店而言，如果能推出一款熱度較高的爆品菜，不僅能吸引更多消費者，還能很好地增加門店的營收，帶動其他菜品的點單率。

然而，爆品菜的打造并不容易，對于許多餐飲品牌而言，菜品的研發并不簡單。

一般而言，餐飲品牌如果要自行研發一道菜品，需要經過多個步驟和流程，以及投入大量的人力、物力和營銷成本。如果研發人員經驗不足，還會走很多彎路，導致餐飲企業研發的難度加大。研發成功后，菜品需要經歷較長時間的市場驗證，這也非常考驗餐飲門店的營銷推廣能力。

其次，在食材供應方面，許多食材受季節、地域限制，存在價格波動大、運輸成本高、供應不穩定等問題，影響菜品的穩定生產和門店的成本控制。在出餐效率方面，許多菜品的烹飪流程繁雜，難以實現大批量生產，容易出現出餐速度慢、效率低的情況。

此外，在菜品烹飪過程中，菜品制作往往高度依賴廚師的個人技藝，而由于不同門店的廚師的烹飪水平參差不齊，同款菜品難以在不同的連鎖門店維持穩定的口味和品質。

上游供應鏈企業率先入局，然進十支蒜香骨提供一站式解決方案

針對餐飲企業打造爆品菜的諸多痛點，一些供應鏈企業積極跟進，為餐飲品牌提供了眾多爆品菜解決方案。例如，佛山市然進食品有限公司（以下簡稱“然進食品”）通過市場調研發現，蒜香排骨具有社交媒體傳播熱度高、適配不同年齡與地域消費人群、普適性強、性價比與價值感突出等特點，是餐飲門店中消費者點單率超高的一道菜品。

但是，蒜香排骨的制作過程中同樣也存在許多難點，如成本不可控、出餐效率低、品質難穩定等。

為此，然進食品推出了十支蒜香骨解決方案。然進十支蒜香骨作為然進食品年收入破億的大單品之一，因具有出餐快、烹飪簡單、成本可控的優勢，受到眾多餐飲連鎖門店的青睞。

然進十支蒜香骨精選肉質飽滿、大小均勻的豬肋排作為原料，采用原蒜鮮汁腌制，具有風味穩定的特點。同時，其還具有“免洗、免切、免調味”的優勢，解凍后可直接炸制，讓廚師做到6分鐘即可出餐，能夠解決蒜香排骨出品時風味不統一、出餐效率低等難題。

此外，然進十支蒜香骨的應用場景廣泛，適用于酒店宴席、大排檔、中式正餐、小吃快餐、家庭聚餐等多種場景。

與傳統蒜香排骨方案相比，然進十支蒜香骨解決方案在食材準備和烹飪過程上都展現出顯著優勢。

以一份550g的蒜香排骨為例，在前期準備時，然進十支蒜香骨解決方案僅需準備一份十支蒜香骨和適量食用油，省去了傳統蒜香排骨方案中腌制與繁瑣的調味步驟。在烹飪時，然進十支蒜香骨解決方案也只需完成“食材解凍、首次炸制、復炸定型、控油裝盤”四個步驟。其中，整個炸制過程的時長控制在6分鐘以內，較大地降低了操作難度和對廚藝的依賴程度。

在制作蒜香排骨的應用條件方面，相較于傳統蒜香排骨方案，然進十支蒜香骨解決方案更具優勢，其對空間、設備、人員技能等方面的要求均更為簡化，能夠減少門店在房租、門店裝修、設備購置以及人員雇傭和培訓等方面的投入成本，更適配餐飲門店高效、便捷、輕量化的運營需求。

以鄉村宴席場景為例，通過應用然進十支蒜香骨解決方案，即便是在戶外環境，沒有專業的廚房設備和經驗豐富的廚師，餐飲商家也能輕松制作一道宴席“硬菜”。

在成本與收益方面，與傳統蒜香排骨方案相比，然進十支蒜香骨解決方案在時間成本、人工成本、食材成本、調料成本等方面同樣更具優勢。

以550g的蒜香排骨為例，在食材成本與調料成本上，然進十支蒜香骨解決方案的食材成本與調料成本總共為26.9元，按照市場情況推薦定價為68元/份，其毛利率高達60.4%；在時間成本和人工成本上，然進十支蒜香骨解決方案僅需1名員工便可實現6分鐘高效出餐，而傳統方案在食材準備與腌制上需要花費2小時以上的時間，同時還需多名人員協作。

在應用場景方面，然進十支蒜香骨解決方案適用于宴席場景，可為不同規模的宴席承辦者緩解出餐壓力。此外，也可推廣應用至正餐/快餐等場景，助力餐飲門店“人效、坪效、品效”三提升。

面對宴席場景集中式、大規模的出餐壓力，然進十支蒜香骨解決方案能為不同規模的宴席承辦者提供核心價值。

在酒店宴席場景，然進十支蒜香骨解決方案通過標準化制作流程，能夠解決宴席高峰期后廚產能問題，保證大批量的蒜香排骨可以在短時間內穩定出餐，保障賓客用餐體驗；在鄉村宴席場景，然進十支蒜香骨簡單易操作，無需復雜設備和專業廚師，在條件有限的戶外也能做出“酒店級大菜”。

除了酒店、宴席場景外，然進十支蒜香骨還可以應用在中式正餐、連鎖快餐/簡餐、大排檔 /宵夜檔等餐飲場景。

針對這些餐飲場景，然進十支蒜香骨為這些餐飲商家量身打造“招牌菜即時解決方案”，能快速且完美地還原菜品風味，保持品質、風味的穩定，為餐飲經營者、后廚廚師、消費者等不同的角色提供核心價值。

結語

在餐飲行業成本高企、增速放緩、競爭白熱化的當下，爆品菜早已不是單純的“引流工具”，而是品牌實現差異化競爭、提升盈利空間的核心戰略支點。未來，隨著餐飲品牌對效率與標準化的追求不斷加深，爆品菜的競爭將升級為餐飲供應鏈實力的競爭。選擇適配的供應鏈解決方案，不僅能讓餐飲品牌快速搶占爆品賽道，更能在成本與品質的平衡中找到最優解，為長期發展注入持久動力。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。