《中國餐飲供應鏈指南2024（冷鏈物流及設計咨詢篇）》重磅出爐！本期將重點介紹餐飲冷鏈物流及設計咨詢的發展歷程和現狀，以及重點細分領域的產品概況、市場需求及優質的供應商等

近年來，餐飲大盤的市場規模持續增長，也帶動了產業上下游企業的發展。我國的餐飲冷鏈物流及設計咨詢企業迎來了長足的增長。

為了讓餐飲產業人士更全面地了解餐飲冷鏈物流及餐飲設計咨詢的趨勢和發展前景，紅餐產業研究院推出了《中國餐飲供應鏈指南2024（冷鏈物流及設計咨詢篇）》。

餐飲供應鏈的革命，冷鏈物流從倉儲到配送的大升級

冷鏈物流是確保食品在流通過程中保持低溫狀態，從而保障食品品質與安全的重要物流方式。

隨著我國經濟的快速發展，冷鏈物流市場發展相對成熟，市場規模也在逐步擴大。近五年來，我國冷鏈物流市場規模呈持續增長態勢。中物聯冷鏈委數據顯示，2023年，我國冷鏈物流市場規模達5,170億元，同比增長了5.2%，2019—2023年年復合增長率為11.1%。未來，隨著冷鏈物流技術的進步和基礎設施覆蓋面的進一步擴大。

隨著市場的持續擴容，冷鏈物流相關基礎設施和信息化的建設正在加速推進。冷藏車、冷庫等硬件設施不斷完善，為冷鏈物流的穩健發展提供了堅實的保障。

盡管我國的冷鏈物流行業起步較晚，但過去十年間，已經實現了顯著的技術突破與升級。如倉庫和車輛的持續溫控技術、冷凍自動化庫、輕便式的在途溫度記錄儀、專為低溫環境設計的叉車和PDA設備等，均獲得了廣泛的運用。特別是新能源車的運用，不僅降低了運營成本，還符合推動了冷鏈物流的綠色發展。

如今，冷鏈物流企業正日益重視通過軟件數字化系統的持續迭代來優化管理，以提升作業流程效率和配送排線效率。為了加強信息化建設，諸多企業積極構建完善信息化管理系統。紅餐產業研究院了解到，該系統集成了實時溫度監控、數據分析、預警系統等核心功能，能確保冷鏈物流的每一步操作都能得到精準掌控和高效執行。

此外，政策端對餐飲冷鏈物流的利好信號也在不斷釋放。早在2010年，國家發展改革委就發布了第一個冷鏈物流發展規劃《農產品冷鏈物流發展規劃》。2021年，國務院發布了《“十四五”冷鏈物流發展規劃》，對我國冷鏈物流產業建設提出了更高的要求，計劃到2025年，初步形成銜接產地銷地、覆蓋城市鄉村、聯通國內國際的冷鏈物流網絡。

近年來，不少冷鏈物流企業關注到餐飲產業在冷鏈物流方面的需求，并針對餐飲品牌的需求，提供標準化或定制化的服務。按照這些企業的主營業務類型來分，餐飲冷鏈物流企業可以分為四類：倉儲型、配送型、綜合型和平臺型。

配送型冷鏈物流

配送型冷鏈物流企業提供從倉庫到最終消費者的全程冷鏈配送服務，確保食品在運輸過程中的溫度控制。它們通過建設冷鏈物流基礎設施，構建全國冷鏈物流網絡，以專業化、規模化、網絡化的冷鏈物流服務打通了食材流通全產業鏈，為餐飲企業提供干線運輸、城市配送、倉儲等服務。

配送型冷鏈物流以從事貨物低溫運輸業務為主，包括干線運輸、區域配送以及城市配送等，代表企業有榮慶物流、順豐冷運、眾萃冷鏈、圓規物流、光明領鮮、瑞云冷鏈等。

其中，榮慶物流、順豐冷運、圓規物流、眾萃冷鏈這4家企業，均擁有豐富的冷鏈供應管理經驗、先進的冷鏈技術和完善的基礎設施，并同時上榜了“第四屆中國餐飲產業紅牛獎-2024年度餐飲產業服務標桿企業”。

綜合型冷鏈物流

綜合型冷鏈物流企業服務內容較多，除了冷鏈倉儲、干線運輸、城市配送之外，部分企業還會提供供應鏈解決方案，業務比較廣泛，涉及倉儲、運輸和配送等各個方面。在餐飲中，綜合型冷鏈物流企業可以提供從食材采購、儲存到配送的全程服務。

綜合型冷鏈物流的代表企業有華鼎冷鏈、傳勝供應鏈、京東冷鏈、順新暉、中外運冷鏈、蜀海供應鏈、餐北斗供應鏈等。

綜合型冷鏈物流又可以分為供應鏈型、電商型和其他類型。其中，供應鏈型即圍繞核心企業，通過對信息流、物流、資金流的控制，從采購到終端整個過程提供低溫運輸、加工、倉儲、配送服務，代表企業有華鼎冷鏈、九曳供應鏈、傳勝供應鏈、絕配供應鏈、蜀海供應鏈等。

電商型即電商企業自主建設的冷鏈平臺，電商企業除了自用外，還可以為平臺上的客戶提供冷鏈物流服務，代表企業有京東冷鏈、發網物流等。

倉儲型冷鏈物流

倉儲型冷鏈物流主要以從事低溫倉儲業務為主，為客戶提供低溫貨物儲存、保管、中轉等倉儲服務，代表企業有美庫、亞冷、鄭明現代物流、唯捷配送等。

平臺型冷鏈物流

平臺型冷鏈物流主要通過建立網絡貨運平臺，實現車主與貨主的雙向匹配，高效整合調度社會冷藏車資源，以大數據、物聯網、IT技術為依托，融合物流金融、保險等增值服務，構建“互聯網+冷鏈物流”的冷鏈資源交易平臺。

它們通過技術手段整合冷鏈物流資源，提高整個行業的運營效率。平臺型冷鏈物流代表企業有運荔枝、運滿滿冷運等。

品牌連鎖化趨勢加強，餐飲設計方面的需求增加

餐飲設計和咨詢是指服務商為餐飲企業提供的設計和咨詢服務，包括但不限于空間設計、VI設計、菜單設計、品牌設計、營銷、法務、財稅、培訓和戰略咨詢等。近年來，隨著餐飲產業的發展以及消費需求的變化，下游餐飲企業對于這些專業服務的需求也日益增長。

目前，我國的餐飲設計與咨詢服務公司，從主營業務來看主要有全案服務與專項服務兩類。隨著餐飲品牌連鎖化進程進一步加速，為確保品牌調性統一，越來越多的餐飲企業選擇全案服務。同時，隨著餐企精細化運營需求的增加，一些專注于專項服務的企業也獲得了較好的發展。

近些年來，隨著餐飲市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，設計與咨詢服務已經成為餐飲產業不可或缺的一部分。與此同時，設計與咨詢企業提供的服務也開始走向多元化，從品牌定位、形象設計到餐廳空間規劃、顧客體驗優化，為餐企提供一站式的定制化服務。

全案服務

全案服務是指餐飲設計咨詢公司為餐飲企業提供涵蓋從餐廳設計、裝修、品牌定位、菜單設計、廚房設備選擇、人員培訓等全方位服務的一攬子解決方案。目前在全案服務方面做得比較好的企業有合眾合、華與華、麥設計等。

餐飲設計囊括了從空間設計、菜單策劃、品牌形象塑造到服務流程優化等方面。餐飲設計公司從空間布局、菜單、品牌形象及服務流程的優化，提升了餐廳的整體視覺效果，從而提升品牌競爭力。目前，餐飲設計服務主要包括空間設計、VI設計、菜單設計、品牌設計等。

空間設計

餐飲行業的空間設計主要指專門針對餐飲場所進行的室內設計，旨在為餐廳創造一個舒適、功能性強、符合品牌形象的用餐環境。空間設計既要考慮顧客的用餐體驗，前廳后廚的布局，又要考慮餐廳的運營需求，如顧客動線和員工動線等。目前在空間設計方面做得較好的企業有陳林設計、紫牛設計、榮品牌設計、內建筑、小店快裝、屋里門外和LDH設計事務所等。

其中，內建筑，善于突破建筑和室內設計的限制和探索各種空間設計需求，主要為客戶提供全方位的空間設計服務，曾榮獲“第四屆中國餐飲產業紅牛獎•2024年度餐飲產業服務標桿企業”。

VI設計

餐飲品牌中的VI設計不僅僅是一種視覺展示，更是一種品牌文化的傳遞和識別。通過統一的標志、標識、色彩和字體等元素，在視覺上為餐飲公司打造獨特的形象，從而提升消費者對該品牌的辨識度和好感度。

目前，比較優秀的餐飲VI設計企業有杭州象內設計、花萬里、巴頓和盛開未來等。

其中，花萬里主要為連鎖餐飲品牌提供專業的品牌策劃及室內設計顧問服務的公司。獲得“第四屆中國餐飲產業紅牛獎•2024年度餐飲產業服務標桿企業”。

盛開未來主要為企業提供有效的品牌策劃及設計服務。盛開未來專長于品牌標志、VIS設計、包裝設計、畫冊設計、廣告創意、品牌全案、環境導視、商業空間、網站建設、移動APP，主要服務品牌有楊記興、馬旺子、豐茂烤串、桂小廚等。

菜單設計

一份精心設計的菜單不僅能夠提升顧客體驗，還能引導顧客點餐。目前餐飲設計行業比較知名的菜譜設計企業有藝彩昭和、鼎日設計、捷達菜譜、萊福平面設計和興諾設計等。

品牌設計

品牌設計可以賦予品牌深刻而豐富的文化內涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強有效的內外部傳播途徑，形成消費者對品牌的高度認同，創造品牌信仰，最終形成強烈的品牌忠誠度。

目前，餐飲品牌設計方面的代表企業有亞洲吃面、東道設計、德藝餐飲設計、一茗品牌、華思品牌咨詢等。

咨詢服務專業化與精細化發展，賦能餐企可持續化經營

隨著餐飲行業競爭加劇，為了適應餐飲的高要求，餐飲品牌開始嘗試引入“外援”，如專業的品牌咨詢機構，借助其狠辣、專業的視角，跳出傳統的經營思維實現破局增長。一批優秀的餐飲品牌咨詢機構也開始走到臺前。

品牌咨詢

目前，餐飲咨詢行業百家爭鳴，在品牌塑造與傳播、營銷策略方面比較有代表的企業有小馬宋、葉茂中沖突營銷、勝加品牌咨詢等。

戰略咨詢

餐飲企業要發展，必須制定合理的發展戰略規劃，而戰略咨詢專業機構做的就是幫助企業審視產品和決策，制定愿景、使命、目標和行動計劃，構筑可持續發展優勢。目前，專業的戰略咨詢代表企業有特勞特、雙子餐飲定位、采納、船井咨詢、羽生智造、善志餐飲戰略等。

其中，特勞特是一家戰略定位咨詢領域的全球領導性公司，專注于定位咨詢，主要提供企業戰略定位咨詢規劃、營銷戰略咨詢、品牌戰略定位分析等服務。

善志餐飲戰略，專注于餐飲連鎖企業戰略的打造和品牌的孵化，為餐飲企業提供發展戰略、商業模式、股權和運營系統的頂層設計服務，榮獲“第四屆中國餐飲產業紅牛獎•2024年度餐飲產業服務標桿企業”。

法律、人資、食安等機構迎來新發展

隨著經營規模的發展壯大，餐飲企業會面臨各種各樣的問題，比如員工培訓、財稅管理、商標注冊等，因此需要專業的服務來為企業保駕護航。在助力企業內部管理方面，也涌現了不少服務機構，如微海咨詢、易才和最福利等人力資源咨詢機構，還有星貝集團、華進知識產權、金小蜂、中申律師事務所等法律咨詢機構，以及提升餐飲食品安全的晟育咨詢（安食咨詢）等。

其中，華進知識產權提供專業的知識產權服務，包括知識產權管理體系建構、知識產權運營、保護策略制定、專利挖掘與布局、國內外專利商標申請、版權登記等各方面服務。并榮獲“第四屆中國餐飲產業紅牛獎•2024年度餐飲產業服務標桿企業”。

微海咨詢，是一家人力資源服務商，主要針對餐飲、連鎖經營及其他城市服務業提供培訓、咨詢及部分員工招聘服務，榮獲“第四屆中國餐飲產業紅牛獎•2024年度餐飲產業服務標桿企業”。

餐飲設計與咨詢對于餐飲企業而言具有重要的價值，可以幫助企業提升品牌形象、優化顧客體驗、提高運營效率以及創新經營模式，從而更好地在激烈的市場競爭中取得優勢。未來，隨著餐飲產業的要求進一步提高，此類的相關配套服務將迎來更多發展機遇。

《中國餐飲供應鏈指南2024》，是由紅餐產業研究院編撰的關于餐飲上游供應鏈的報告指南，旨在幫助餐飲企業更好地理解餐飲供應鏈，精準地找到自己所需要的供應鏈企業信息，有效降低因信息不對稱帶來的運營成本。《中國餐飲供應鏈指南2024》分為調味料篇、食材篇、半成品預制菜篇、設備用品及數字化篇、冷鏈物流及設計篇，分成五期以報告形式發布。

為了讓餐飲產業從業者更清晰地了解餐飲冷鏈物流及設計咨詢的發展現狀和趨勢，紅餐產業研究院特推出了《中國餐飲供應鏈指南2024（冷鏈物流及設計咨詢篇）》的電子版。更詳盡的內容信息，大家可以下載免費的電子版查閱。大家可以通過以下方式限時獲取！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。