作為全國各地的餐飲人學習參考的榜樣，長沙不僅有臭豆腐、口味蝦等地方特色美食，也孕育了文和友、茶顏悅色、墨茉點心局等創新餐飲品牌。進入新的發展周期，長沙餐飲面臨哪些新的機遇和挑戰？如何在激烈競爭中脫穎而出？品牌又有哪些突圍方向？

11月13日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調承辦的“2024中國餐飲城市行－長沙站”活動圓滿結束。

本次活動以“人間煙火、味道湖湘”為主題，包含2場主題分享以及1場開放式的主題沙龍。

活動當天，協會領導、行業專家、頭部餐飲品牌創始人及供應鏈頭部企業創始人等30余位嘉賓齊聚一堂，共同圍繞品牌增長、效率提升、長沙餐飲未來發展等話題展開深度探討。

紅餐網聯合創始人樊寧首先對當下餐飲行業面臨的挑戰、湖南及長沙餐飲消費的現狀進行了分析，指出湘菜是目前表現最為強勢的菜系。

同時，樊寧也在現場預告了紅餐網重磅主題策劃——“餐飲破繭行動”，這將作為中國餐飲賦能計劃的組成部分，既是“2024第四屆中國餐飲品牌節”的延續，也為“2025中國餐飲產業節”“2025中國餐飲品牌節”的拉開序幕。

“餐飲破繭行動”從今年12月開始，紅餐網和央廣網將聯動餐飲產業上下游企業和各方媒體、以圖文報道、視頻解讀、達人探店、直播互動、行業報告解讀等方式全面剖析餐飲現狀。通過走訪行業專家和一線餐飲人，挑選逆勢增長的典型案例，全方位、多角度地深入探討餐飲業的發展趨勢與經營方向。

在主題分享環節，章魚小數據創始人譚海林圍繞《透過數據，抓住局部轉暖的餐飲機會》一話題進行分享。譚海林表示，中國餐飲業已經進入低毛利時代，進入靠規模掙錢的時代，接下來老板們要學會進入數據時代，用客觀的東西來指導企業。結合章魚小數據對全國144個城市，截至今年10月的餐飲消費數據分析，譚海林從區域、品類、價格、風味、食材等維度分享了市場的機會點，并對餐飲人提出了“守初心”“控制欲望”“做減法”“回歸本質”四點建議。

隨后，聚慧餐調聯合創始人王斌帶來了《如何在存量博弈中，用餐飲認知效率提升利潤》的主題演講。在王斌看來，餐飲下半場最大的創新來自經營效率。以湘菜為例，王斌表示，這幾年湘菜能大規模在全國開店，一個重要原因便是湘菜的烹飪效率更高。

同時，王斌指出，對于餐飲品牌而言，衡量效率的標準不僅是毛利率，還包含消費者的“認知效率”，即從食材的選擇、風味的調配、服務的質量到環境的營造，每一個環節都緊密結合消費者的需求，一切成本支出都要從消費者的認知為基礎。

接下來，圍繞著“‘美食+文旅’，長沙餐飲如何撬動城市新流量？”“長沙餐飲品牌發展探討：聚焦區域還是向外破局？”兩大議題，現場一眾大咖展開熱烈討論。

餐飲狼虎會創始人西哥坦言，燒烤、茶飲、小龍蝦等都是長沙夜生活的一張名片，是直接傳達“美食+文旅”概念的好途徑。

57度湘餐飲集團創始人尚剛結合自身企業發展歷程，指出長沙小吃店的生命周期是非常長的，餐飲企業可以多挖掘一下湖南本土的小吃，或許會找到一些新的發展機會。

徐記海鮮董事長徐國華認為，在長沙這座網紅城市，餐飲品牌只要真正明確客群定位、消費場景，以及自身的特色就有機會獲得更大發展。

壇宗剁椒魚頭創始人譚艷認為，低毛利時代，首先是要做到調整心態，接受大環境的變化。

在霸碗蓋碼飯董事長袁慶宏看來，餐飲并不是一件很難做的事情。只要做好“人貨場”，做好定價，就能掙到錢。

長沙餐飲保姆、“好餐盟”發起人張好指出，長沙已經誕生了茶顏悅色、啊T、黑色經典等讓長沙人驕傲的品牌，長沙餐飲的繁榮也和這些品牌息息相關。

宴長沙運營總監劉書廷認為，年輕的消費群體是推動城市餐飲發展的重要客群，長沙的餐飲企業可以多多思考如何吸引年輕人來長沙消費。

黑色經典品牌創始人、CEO盧路成表示，黑色經典是在“長沙臭豆腐”這個強IP下做出來的品牌，深度綁定長沙這座城市，所以只適合在長沙這個土壤發展，不適合去其他地方。

黑白電視小吃創始人王文杰指出，傳承湖南的小吃一直是黑白電視的目標，目前也正在從數據分析、流量推廣等角度為品牌助力。

對于是聚焦區域還是對外擴張，客串出品創始人王浩分享了客串的做法。客串目前是先聚焦當地，針對長沙本土的門店模型不停迭代門店。

盟重燒烤創始人黎明杰坦言，要想撬動長沙餐飲的流量，最重要的是兩個點：實在和創新。只有實在沒有創新，企業就不能把顧客吸引過來。

牛家酒場創始人覃明達認為，當下走出去的難度很大，如果企業要向外走，一定要花大量的時間到目標市場沉淀和調研。

ARTEASG啊T聯合創始人&董事長盛栩花指出，無論環境多么艱難，堅持初心做好自己的品類很重要。

南岳里創始人、湘江里老漁村創始人羅炯光表示，要想通過文旅撬動流量，產品一定要得到本地人的認可。

謝自輝也分享了大碗先生對外擴張的策略，即供應鏈先行。接下來，大碗先生也會先圍繞湖南的周邊市場，以自營方式進行穩步擴張。

香他她煲仔飯創始人黃思斯則指出，長沙有臭豆腐、辣椒炒肉、小炒黃牛肉等品類，都是代表地域的文化符號。餐飲企業在有能力且品類又契合的情況下，就一定要做“美食+文旅”這件事。

擂飯創始人汪靜分享稱，擂飯目前正在回歸產品和客戶的體驗感，把家鄉的非遺美食提煉出來，結合湖南的湘菜做品類創新。

夏日瑪莉創始人左杰指出，目前品牌還是希望聚焦區域進行發展。將湖南市場做扎實后，再尋求外部突破。

串小白燒烤創始人尹向平表示，廣州的夜宵市場足夠大，長沙的燒烤品牌都可以嘗試去廣州開店。

靚蝦二哥董事長周明表示，靚蝦二哥走到今天更多是對產品的堅持，對食材的堅持，堅持這么多年來賣的每一只蝦都是活的。

蒸瀏記創始人彭誠坦言，蒸瀏記一直在尋求突破，積極探索海外市場，中國香港和新加坡的門店也即將落地。

快道聯合創始人吳廣指出，無論是聚焦區域，還是對外破局，都與創始人的基因有直接關系，只要能想明白自己掙的是哪部分的錢，跟隨自己的基因就好。

湖南筷速投資有限公司李清江從加盟的角度進行了分享。她以麥當勞為例，指出完善的金融體系和不那么稀缺的資本環境會造就優秀的加盟商。

聚慧餐調聯合創始人王斌坦言，聚慧餐調希望能從調味的角度，為湘菜提供服務，助力餐飲企業實現標準化。

在網聚資本總經理王震國看來，長沙特別有煙火氣，適合做消費。王震國也指出，在大環境不好的情況下，多數企業都不適合盲目擴張，要先把根據地耕耘好。

三湘都市報餐飲總監陳瀟指出，餐飲人應該提高抓熱點流量的敏銳度，并且更好地在經營上落到實處。

最后，湖南省湘菜促進會執行會長易軍總結道，最近湖南省文旅廳和湖南省商務廳都在積極調研并召開座談會，希望可以制定湘菜產業發展的10年規劃，同時出臺對湘菜產業鏈發展的扶持政策，幫助湘菜進一步走向全國，走向世界。

在嘉賓們的思維碰撞中，本次活動也圓滿結束。

目前，紅餐網、央廣網餐飲頻道聯合舉辦的“2024中國餐飲城市行”系列活動，已經走訪了北京、深圳、成都、西安等城市。此次長沙站活動的成功舉辦，再次為助推城市餐飲提供新思路，為廣大餐飲人搭建一個資源共享的交流平臺。

接下來，“2024中國餐飲城市行”活動還將走向更多城市，與餐飲人一起共探未來。