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夏天的菜④|夏日晝長甲魚肥，天晴云濃酸辣鮮

· 2023-07-25 15:09:51 來源：新湖南湘菜頻道 1982

編者按：夏天的菜，是否有這個季節專屬的味道？一年四季，這個時候瘋長的食物，或者帶著相生相克的玄學道道，又或者帶著旺盛的生命力，轉化成了身體里必須要有的一股能量。抬頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內心平衡一顆砝碼。大湘菜報推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽般的熱愛，打卡當季“熱”菜，尋覓美食盛境。

品苑餐廳，是個很神奇的存在，在東二環邊，不聲不響地開了八年了，裝修透露著一股子茶樓的意味，但是出品是真好吃啊。濃而有味是為口味，淡而有味是為滋味，品苑總是可以在口味里，蔓延出一種粗獷的滋味來！

夏天本就是熱的，對于熱得邪乎了，就取名叫——入伏了。三伏天，每十來天就又是一個小熱浪，而這種規矩，也反應到了飲食上，于是，什么雞啊、甲魚啊，那些滋補的東西，就又被玄乎的拉上了餐桌。對于食材，有些神叨叨的期許，其實也不是什么太壞的事。

那天去品苑的時候，正巧也是個入伏的日子。原哥很自然地做了一道甲魚給我們吃，我是受寵若驚的。因為我相信，原哥勢必是不會選那些平庸的食材的，果不其然，三年以上自然生長的漢壽甲魚，被他選中了。

處理干凈，基本調味，上鍋久蒸，原湯原汁。最后十多分鐘，再把調味過的青椒碎，覆在上面，再蒸。出來上桌，滿眼是綠油油青翠的一片，只有如波紋的湯汁簡單晃動的時候，它乘著上升的熱氣與香味，又活過來游走包廂中了。叨一塊碩大又肥厚的甲魚裙邊，青椒碎淅淅索索地散落下來，晶瑩的汁水流淌下來。顫巍巍的，入口咬，蒸熟的甲魚，滋味本就足夠得很，且韌性相較也更甚些。咀嚼兩三下，就可以吞了，溫熱的，濃稠的，流淌下去，甲魚里的天地精華，也轉變成了身體的能量吧。

因為青椒碎的加入，那種青草般植物的清香，又剛剛好地解了膩。所謂善良，就是想要你多吃幾塊。大抵就是這個意思吧。海邊的巖石，被海浪拍打，時間久了或者某一下用力猛了，一定會有某種回響的。此刻的口腔，就是這般。

還有一道酸辣三鮮，也是甚妙。三鮮是三種海鮮，酸辣則是湘菜的傳統代表口味里的酸辣，香菇肉臊為基底，酸辣由外而內的滲透與激發。海參，墨魚仔，還有鮮鮑片一同翻炒，直至噴香誘人。不簡單的做法，吃起來卻又平易近人得很。只需要一碗米飯相搭，就能吃到昏天黑地。