中餐出海浪潮下，品牌有哪些需要規(guī)避的坑？這個(gè)出海至今已有8年的烤魚品牌，給出了自己的答案。本文為江邊城外創(chuàng)始人孟洪波在“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講實(shí)錄，略有刪減，紅餐網(wǎng)經(jīng)整編發(fā)布。

2016年，江邊城外就已經(jīng)出海了，第一站去了新加坡。今天想跟大家聊聊，我們在出海過程中所遇到的問題。

江邊城外成立于2005年，到今年已經(jīng)20年了。江邊城外也是第一個(gè)把烤魚從街邊帶到商場的品牌。

△圖片來源：江邊城外

這是我們的供應(yīng)鏈。了解江邊城外的都知道，江邊城外店鋪數(shù)相對較少，因?yàn)槲覀冎蛔龌铘~。江邊城外堅(jiān)持了20年活魚到店，給顧客提供最新鮮的魚。

△圖片來源：江邊城外

這是我們合作的農(nóng)場，跟上海光明集團(tuán)建立的養(yǎng)殖基地，只需要8小時(shí)，就可以將活魚送到餐桌。

講到出海，江邊城外2016年與泰國美諾國際集團(tuán)達(dá)成券面戰(zhàn)略合作。在美諾國際集團(tuán)的支持下，江邊城外開始探索海外市場，目前已完成了新加坡和泰國的布局，其中新加坡5家門店，泰國2家門店

江邊城外出海時(shí)也遇到了很多問題。我們出海第一站是新加坡，當(dāng)時(shí)也是基于美諾國際集團(tuán)的背景。

新加坡的餐飲市場到底怎樣？前兩天，我和一些新加坡本地餐飲人聊了聊，他們對中餐進(jìn)入新加坡的看法是，抬高了工資和房租。

新加坡的常住人口大約500萬人，品牌能開的門店數(shù)與中國市場是無法比擬的，很多外來餐飲品牌的生命力并不強(qiáng)。當(dāng)?shù)厝酥粫?dāng)做地方風(fēng)味來吃，而非必需品。因此新加坡的品牌更迭速度非?？?。

比如，我們有一個(gè)烤雞品牌，只有20家店，但在新加坡已經(jīng)是門店數(shù)很多的品牌了。新加坡和中國市場完全不一樣，不能用中國市場的思維來看自己的品牌到底能在新加坡開多少家店。

再說泰國市場。江邊城外起初到泰國市場時(shí)，堅(jiān)持活魚供應(yīng)鏈、堅(jiān)持傳統(tǒng)的口味。第一家店開在泰國最好的商場，開始生意還不錯(cuò)，但三個(gè)月后就開始下滑。因?yàn)樵谔﹪M(fèi)者看來，中餐的代名詞就是“麻辣”，中餐就該賣火鍋和麻辣燙。于是，江邊城外也進(jìn)行了調(diào)整，將門頭中的烤魚換成了麻辣燙，將招牌烤魚改成當(dāng)?shù)厝俗畛３缘恼~，生意翻了4倍。

在國內(nèi)，江邊城外依然堅(jiān)持活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，但到了泰國，我改成了炸魚，明確地告訴泰國顧客，我是炸的。因?yàn)樘﹪怨懦贼~就是炸著吃，對于烤或蒸的魚，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者無法接受，因?yàn)椴环纤南M(fèi)習(xí)慣和口味。因此，餐飲品牌出海，需要根據(jù)自己經(jīng)營的產(chǎn)品和選擇的國家，來決定到底該怎么做。

江邊城外出海既有成功之處也踩過雷。在我看來，中餐出海是非常好的事情。中國人很勤勞，也懂得應(yīng)變，應(yīng)該在海外市場占據(jù)一席之地。但出海前，一定要了解當(dāng)?shù)匚幕?，不要自嗨?/p>

舉個(gè)簡單的例子。我有一個(gè)馬來西亞的朋友，開了一百多家店，將江邊城外的承包制復(fù)制到馬來西亞，他以為做好運(yùn)營一定能成功；但半年后，他告訴我失敗了，因?yàn)閱T工成本翻了3倍，很難推進(jìn)下去，當(dāng)?shù)貑T工對于錢沒那么看重，該休息時(shí)就要休息。所以，從這個(gè)例子也可以看出，國家文化是無法復(fù)制的。

餐飲品牌在出海過程中，供應(yīng)鏈也非常重要，面臨一些痛點(diǎn)，比如如何保證食材原料統(tǒng)一性。在這個(gè)過程中，企業(yè)要在合規(guī)的情況下，考慮哪些是能做到和國內(nèi)一樣，哪些是無法做到的。

餐飲出海，中層管理也是一大關(guān)鍵要素，企業(yè)要做好人才和成本的考量。例如在泰國，一個(gè)店長每個(gè)月大概8000元人民幣，但到了新加坡就要大概2.5萬元人民幣，新加坡成本要遠(yuǎn)高于泰國。

還有食材成本。如果海外的食材成本超過20%，就不要去了。餐飲的三大固定成本如人工、房租、食材，海外開店的占比跟國內(nèi)是不一樣的。

因此，企業(yè)出海，什么東西該堅(jiān)持，什么東西不該堅(jiān)持，這是創(chuàng)始人要考慮清楚的。