餐企要對供應鏈平臺產生正向依賴。

注：本文為“紅動食刻聯動大咖直播季”期間，以《中小餐企如何借助供應鏈增強生存能力》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

在存量競爭的背景下，供應鏈是餐飲企業獲得競爭優勢的關鍵之一，也是品牌打造差異化優勢的突破口所在。供應鏈不僅可以為大型連鎖餐飲品牌服務，也可以為中小餐企賦能，助其實現標準化、連鎖化。那么，中小餐企應該如何與供應鏈渠道建立鏈接？應該如何選擇到匹配企業現階段發展的供應鏈？

日前，紅動食刻力邀仟味高湯市場總監鄺飛航與“羊湯哥聊餐飲”主理人祁跡，深入探討了供應鏈對于中小餐企增強生存能力的重要性。

本期節目嘉賓

唐欣

紅餐產業研究院執行院長

西安交通大學工學學士，暨南大學經濟學碩士，歷任艾瑞集團咨詢總監、極光行業研究院院長。在互聯網與大數據領域擁有十余年研究經驗，近年來圍繞餐飲產業，構建了專業化研究體系，受到了業內外的好評。

鄺飛航

仟味高湯市場總監

仟味高湯始創于2000年，24年來專注于熬煮高品質高湯，服務超過2000+餐飲連鎖，20萬+餐飲門店，是中式高湯的領導品牌。

祁跡

專注餐飲14年，餐飲樹商學院創始人，全網餐飲垂類粉絲160萬+。

觀點·紅動食刻

01.供應鏈能為中小餐企帶來什么？

鄺飛航：好的供應鏈不僅僅能提供價格便宜、質量穩定可靠的食材產品，還要為客戶提供陪跑式的咨詢服務。供應鏈企業可以在產品設計、推廣等方面為中小餐企提供全方位的賦能，滿足它們在各個發展階段的需求。

祁跡：供應鏈在餐企架構中的作用舉足輕重。一個靠譜的供應鏈資源，能助力餐飲企業集采提效、穩定安全、增效降本。餐企能憑借高效的供應鏈實現快速發展。

唐欣：有的餐飲投資人認為：判斷一個餐飲項目是否值得投資，其中一個重要的考量因素是其對供應鏈的應用程度。如果未來餐飲企業要上市并在二級市場變現，定然需要有一個好的供應鏈才可能實現。這充分說明了供應鏈在餐飲企業發展中的重要性。好的供應鏈不僅能保證食材的穩定供應和品質，還能在成本控制、產品創新、標準化運營等方面發揮關鍵作用，為企業的可持續發展和資本市場的認可奠定基礎。

02.中小餐企如何才能與供應鏈企業建立鏈接？

鄺飛航：供應鏈一般有四種接觸的形式：第一種是同行相互介紹，有需求時可以詢問做餐飲的朋友或現有的供應鏈伙伴，說不定能找到相熟的工廠解決問題，互助互利；第二種是專業展會，像中國餐飲品牌節、食材展會以及火鍋專門展會等；第三種是通過網絡檢索，但需要懂得辨別真偽，以防上當受騙；第四種是通過平臺協會，比如在紅餐大數據小程序里就有平臺考察認證過的供應鏈企業清單。

03.中小餐企選擇供應鏈合作伙伴時應該考慮哪些因素？

鄺飛航：首先價值觀要一致，合作會更順暢；其次要有可靠實力；再者要有良好服務。至于價格，肯定會考慮，但不是優先考慮因素。先把其他方面談好，再談價格，能節省很多合作的溝通成本。

祁跡：一是價格；二是企業的影響力、規模、資質等；三是服務，這才是內里實在的東西。

04.中小餐企和供應鏈企業如何配合創新？

鄺飛航：供應鏈企業需要為餐企提供創意點，并打造爆品，也就是餐廳目標人群在特定場景下的必點菜品。菜品創新時要考慮普適性，不能用復雜、季節性或難獲取的食材；要找到差異化價值錨點，讓目標人群對菜品的價值認可；除此之外，還要保持性價比。

創新時要有菜品公式，即菜品 = 食材 + 調味 + 烹飪方式 + 概念形式。要考慮現有的餐廳動線和供應鏈食材，至少要保持兩個因素的穩定性，如一種食材有多種烹飪方式創新，做到一味多烹、一倉多用，讓供應鏈效能最大化，確保創新后在門店可落地，而非空中樓閣。中小餐企做創新要抓住自身場景人群，多向供應鏈企業要方案，拿到方案后在門店落地測試反饋。

祁跡：供應鏈平臺首先要解決餐企產品優質穩定、高性價比的問題；其次，要給餐飲企業提供產品定期更新方案或共創方案。此外，供應鏈公司還要給餐飲品牌提供品類數據報告、市場分析、同行優劣勢分析等，讓餐企對供應鏈平臺產生正向依賴，成為其“后盾”和“鬧鐘”。

聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四屆中國餐飲品牌節”將于2024年9月23-26日在廣州盛大開啟。