年輕人扎堆的長沙，咖啡品牌的必爭之地。

眾所周知，年輕人是咖啡消費主力，他們對咖啡文化有較強的好奇心和探索欲，追求新鮮、多元化的咖啡體驗，喜歡尋找有特色和創意的咖啡店。

而長沙常住人口約1051.3萬人，平均年齡37歲。近三年新增人口分別為9.25萬人、18.13萬人、19.14萬人，其中大部分都是年輕人，是名副其實的“年輕人之城”。

近年來，年輕人涌入長沙，飲品需求趨向多元化，催生咖啡行業快速增長。根據企查查數據顯示，近一年時間內，共有518家咖啡相關企業在長沙成立，目前與咖啡相關的企業數量超過了7000家，各種咖啡品牌也紛紛涌現。

從國際連鎖到本土小店，從速溶咖啡到精品咖啡，從日式風到工業風……雖然規模和數量上仍然不敵北上廣深等城市，但咖啡品牌在長沙“玩得飛起”，已經進入長沙人的日常生活。

咖啡“頂流”品牌加碼長沙市場

長沙市場中，一眾連鎖咖啡品牌搶灘布局。作為咖啡界的老牌勁旅，星巴克自2010年進駐長沙以來，一直以來都是連鎖咖啡品牌的代表。根據星巴克的官方小程序所顯示門店中，開店數量達到了91家，其中不乏星巴克臻選店、咖快概念店等店型。

星巴克甄選長沙德思勤店（圖源：德思勤四季匯）

彼時，正是商務咖啡在長沙風生水起之時，無論是美國的【星巴克】，還是英國的【Costa】，或是韓國的【漫咖啡】，都是商務邀約、聚會社交的人喝咖啡的首選。但主做商務的咖啡館，受限于消費群體結構，以及咖啡文化的不成熟，并沒有帶來長沙咖啡消費的快速增長。

直至2018年高性價比的【瑞幸】出現，咖啡在長沙才逐漸由“時尚飲品”轉變為“日常飲品”。和強調氛圍感和環境的商務咖啡不同，瑞幸咖啡門店往往面積僅有10余平方米，通過線上線下的無縫對接，提供“平價”“高效”的咖啡購買體驗。在過去六年時間里，瑞幸在長沙開了288家店，一舉登頂連鎖咖啡規模榜首。

瑞幸咖啡長沙悠享店世茂環球金融中心店（圖源：長沙世茂環球金融中心）

2022年，長沙打開了“咖啡新紀元”，新銳咖啡、頂流咖啡、網紅咖啡品牌搶灘長沙，宣布加大在長沙市場的投入力度，開始成為瑞幸之后，推動長沙咖啡消費市場多元化的種種變量。

其中，咖啡“頂流”的身影頻繁涌現。2021年12月，意大利百年咖啡品牌【LAVAZZA拉瓦薩咖啡】在長沙橘子洲開設湖南首店，此后又連開4家店，帶來了高品質的意大利式咖啡、地道的意大利風味美食，及殿堂級咖啡藝術體驗。

加拿大國民咖啡【Tim Hortons】全方位拓展門店網絡，以“咖啡+暖食”戰略，在長沙部署了標準店、捷楓店（Tims Go）以及創新發展的靈楓店（Tims Express）三種店型。

橙色小馬【挪瓦咖啡】聚焦年輕客群，選擇走低熱量，推出了“果咖”系列，精準踩中年輕人需求，僅用2年時間，在長沙開出37家門店，并建立物流中心。其單店經營模式曾在創下“50平方米的長沙世茂店，單月外賣訂單9999+”。

來自蘇州的創意咖啡品牌【代數學家咖啡】連落2店，秉持科學的信念，研發一系列獨特口感的咖啡，用數學的方式演算優質的咖啡制作方案。

雖然今年以來，外來連鎖咖啡入湘節奏放緩，但依然開出了幾家有影響力的咖啡品牌，如%Arabica湖南首店、咖咖西里長沙首店等，進一步豐富了長沙的咖啡文化。

本土連鎖咖啡與獨立咖啡館興起

當咖啡被長沙人接納為“城市新文化”，本地咖啡品牌也暗中積蓄力量，吸引各界玩家入局。其中既有飲品企業跨界，也有供應鏈企業轉向C端，更有咖啡愛好者為愛創業，讓長沙這個新消費試驗場充滿看點。

長沙本土咖啡圈中，【鴛央咖啡】門店數量當屬第一。2022年，茶顏悅色正式進軍咖啡市場，推出新中式咖啡品牌【鴛央咖啡】，采用“西咖中做”的方式，主營茶與咖啡的融合產品。創立2年間，鴛央咖啡長沙門店數由首批5家門店，拓展至90余家，僅次于瑞幸在長沙的門店數，與星巴克數量持平。

由于用戶客群與茶顏悅色相近，所以鴛央咖啡在拓展上借鑒相應策略，主攻熱門核心商圈，但也會考慮人流量往返較高的區域，如交通樞紐、寫字樓、學區、社區等，按需求劃分出普通門店、臥虎藏龍以及鴛央夜酒館三種店型，適應不同物業、不同目標的拓展需求。

圖源：鴛央咖啡

會洗衣服的咖啡品牌【愛歡洗】，創立于2022年，店內將咖啡和洗衣功能“二合一”，提供咖啡、簡餐、洗衣服務等，并整合了烘焙、花藝、收納等多種業態，滿足了消費者在同一時間、同一場景下，處理多種事務的需求。

憑借著新穎的商業模式+高會員沉淀，愛歡洗在長沙火速出圈，開出了十余家門店，成為長沙本土小有名氣的復合式咖啡品牌，瞄準學生、上班族、商務、旅游人群，開出大學城店、景區店、Go店、LAB店等店型探索，并聯合7-ELEVEN打造24小時營業的集合店。

圖源：大眾點評

以非洲咖啡為特色的【小咖主】，創立于2021年，基于創始人景建華咖啡產業鏈優勢，主營由非洲咖啡豆制作的經典咖啡與特調咖啡。創立三年間，小咖主在大本營長沙，相繼開出11家咖啡門店，多為商場店和學校店。

出于對結合本地特色的注重，小咖主相繼推出了多款具有湖南特色的產品，如與湘潭蜂蜜合作，用蜂蜜代替糖，首創蜂蜜系列咖啡；推出融合檳榔和檸檬風味的特調咖啡“長沙滿哥”等等，形成品牌獨一無二的產品。

圖源：小咖主公眾號

最值得人細細品味的是，隱藏在大街小巷中的獨立咖啡店。這些獨立咖啡店與連鎖品牌咖啡不同，很多沒有全套、嚴謹的，從品牌理念到視覺包裝的完整系統，不像是一門考究的咖啡生意，更像創始人/主理人生活方式的投影。

比如藏在社區中的【離島咖啡】與【淺印咖啡】，身處鬧市卻不燃喧嘩，像現實世界里的烏托邦；【啡士兔】出品都由主理人精心設計，店內展出了個人詩集、攝影集；被戲稱作“學霸咖啡館”的【小A咖啡】隨處堆放著書籍繪畫；由主理人親手打造的【2WALK走走咖啡】，從門口的披頭士海報，到吧臺隱藏的鍵盤合成器，音樂元素隨處可見……

目前，獨立咖啡館的整體數量遠多于瑞幸、星巴克等連鎖咖啡在長沙的數量，并且表現出更強的靈活性和個體氣質。包括【遠近咖啡】、【此刻咖啡】在內的一小部分獨立咖啡館，經過市場催動，形成了區域性連鎖。

日益內卷時，長沙咖啡的突圍

伴隨著消費者需求的遞增與品鑒能力的提升，長沙市場的咖啡品牌逐步進入到了品質化的消費階段，各品牌通過自身的優勢，尋找消費者的精準訴求，通過產品、服務、性價比以及打造“咖啡+”的模式等，在內卷的市場下逆市而上。

雖然長沙咖啡文化起步較晚，但深得星城“愛玩會玩”的真傳，十分注重咖啡與其他元素的融合，與酒結合解鎖早C晚A生活，與茶飲開啟早C午T，與服裝混搭另辟商機，與洗衣服務構筑雙生空間，與粉面結合產生新款湖湘味道，并推出網紅打卡、咖啡節、咖啡市集等等創意營銷。

咖啡品牌在深耕長沙市場的同時，各種“創意咖啡”層出不窮。為引發了消費者的廣泛興趣，類似“臭豆腐拿鐵”、“榴蓮生椰拿鐵”、“花椒美式”等等獵奇的“咖啡特調”，不定期就會出現在人們的視野中，時不時炒火一波社交媒體話題熱。

此外，“快咖啡”和“慢咖啡”同步搶占長沙市場，共同推動了長沙咖啡市場的多元化發展。

主打性價比的“快咖啡”品牌，如瑞幸咖啡、庫迪咖啡、咖咖西里等，憑借其親民的價格和高效的線上下單流程，門店速度拓展很快。這些品牌還不斷推出新產品，以滿足消費者對新鮮感的需求，從而促進了咖啡消費的普及化。

“慢咖啡”品牌更加注重場景化體驗和社交氛圍的營造，通常會提供寬敞舒適的座位、免費Wi-Fi、充電插座等便利設施，為顧客創造一個放松身心、享受慢生活的空間。

無論是追求高性價比的“快咖啡”品牌，還是注重場景化體驗的“慢咖啡”品牌，都在用自己的方式滿足著不同消費者的需求。不可否認的是，長沙咖啡賽道已經進入品質化消費階段。接下來的洗牌期內，“升級”“優化”與“淘汰”的故事將更快上演。我們可以期待更多有趣且具有特色的咖啡加入這里，為長沙的咖啡愛好者帶來更多驚喜。

（本文轉載自贏商網，作者：陳晶）

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