鮮切牛肉的風吹進快餐業，主打性價比加多元化組合。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

鮮切牛肉的風，在餐飲業刮得兇猛。

自去年下半年開始，海底撈、楠火鍋等眾火鍋品牌紛紛加碼“鮮切牛肉”單品；與此同時，一批鮮切牛肉火鍋店也在全國各地冒頭。

抖音上，“鮮切牛肉”相關詞條話題量總計已經破2億，小紅書上的相關筆記也有8萬+篇。

隨著熱度不斷增長，鮮切牛肉也從“僅火鍋店可見”延展到了更多的餐飲門店中。這不，眼下就有不少快餐店和正餐店開始陸續上新鮮牛肉產品。

近日，永和大王官方公眾號發布“10萬張牛肉鍋券，大王進軍鮮牛肉界！”的信息，宣布品牌最新上線兩款鮮牛肉鍋，并打出了“全程鮮送不冷凍”“小鍋熱出”的特色。

打出牛肉單品，還直接發放10萬張牛肉鍋券，永和大王這是要將“快餐界有鮮牛肉”這把火點燃、燒旺？

快餐大王賣鮮牛肉

29元一鍋

根據官方公布的信息，永和大王已經在北京、上海、深圳、杭州等7個城市近300家門店推出了鮮牛肉鍋新品。

具體來看，永和大王新出的鮮牛肉鍋，頗有幾分出圈爆款的意味。新品不僅運用到了當下最火的“鮮切牛肉”，而且形式上也十分貼近當下的大熱門——一人食小火鍋。

對此，紅餐網也親身體驗了一番。與品牌此前推出的小鍋酸菜魚有些類似，鮮牛肉鍋也是以小火鍋的形式呈現，可以搭配主食奉客。鍋內除了有鮮牛肉外，還有門店招牌的現點豆花和各類時蔬，主打一個食材豐富。

口味上，目前有番茄和酸湯兩款鍋底可供選擇，能滿足食辣和不食辣兩種消費需求。

價格方面，單份鮮牛肉鍋售價29元，而一份配有主食+豆漿+配菜的鮮牛肉鍋套餐，售價約為40元，與常規的小火鍋價格相當。

另外，與當下大部分主打鮮切牛肉的火鍋店類似，永和大王的新品也強調了“鮮牛肉”的特點。

據店員介紹，永和大王與澳大利亞、新西蘭兩大牧場合作，鮮牛肉經過牧場專業排酸，在0℃~4℃的溫度、特定的風速和濕度環境下制作而成，經過排酸后，牛肉的肌肉纖維和結締組織會被軟化，口感會更嫩更多汁，并且具有特殊的香味。

在此基礎上，依托于成熟的供應鏈配送，永和大王能在北京、上海、深圳、杭州、南京等地區完成鮮送不冷凍，保證牛肉當日鮮送到店。到店后，再通過生燙牛肉的方式，去除掉牛肉中的血水、纖維和雜質，使牛肉能保持最鮮嫩的狀態。

值得一提的是，為了打造差異化口味，永和大王還特意將招牌的現點豆花融入了新品當中。據了解，永和大王每家餐廳都必配一個磨漿房，店內每四小時都會鮮磨一次豆漿，并現點出豆花。

現磨豆漿制成的鮮豆花搭配上新鮮牛肉，這樣的創新搭配也讓不少消費者眼前一亮。大眾點評上，不少消費者表示：“有葷有素有豆花，營養搭配非常合理”“吸了湯汁的豆花甚至比牛肉還好吃。”

做產品的底層邏輯：“創新組合+高價值感”

為什么要對“鮮牛肉”下手，推出相關產品？永和大王此次上新的思路其實不難理解。

在消費者的潛意識里，牛肉一直是高價值的產品，推出了牛肉相關產品，并搭配品牌自身原有的豆花，都是以“新奇”和“價值感”為導向，契合當下消費分級的趨勢以及大眾對“質價比”的追求。

而上游供給端的建設，則為永和大王推鮮牛肉產品鋪平了道路。

據永和產品相關負責人介紹，永和大王的門店已經覆蓋全國多個城市，想要做到把新鮮牛肉冷鮮配送到各個門店，對于物流配送的要求極高。再加上鮮牛肉鍋大多使用的都是特定部分的鮮切牛肉，供應量并不多。

對此，永和大王用了3-4個月的時間挑選優質上游供應商，并且進一步加強了對中后端冷鏈配送的建設，確保牛肉到倉到店時能符合品質要求。

充分利用成熟的上游端供應，生產高品質產品，滿足當下消費者的需求，這也正是永和大王上新的底層邏輯。

另外，圍繞原體系的產品不斷創新與升級，也是永和大王上新時比較明顯的策略。

據永和大王產品相關負責人介紹，永和大王如今基本能做到每月一上新，每次上新時都會思考新的創新方向，同時根據新品做一定的延展。比如，此次推出鮮牛肉鍋后，圍繞鮮牛肉推出了相應的粉面主食，利用鮮牛肉開拓更多的產品線。

即便是面對招牌產品——現磨豆漿單品，永和大王也做了更多創新，跟隨市場需求開發風味性、功能性和健康屬性豆漿系列產品。近兩年來，永和大王陸續推出LTO（季節性）產品“楊枝甘露豆漿”“生椰冰豆漿”“薏仁綠豆沙冰豆漿”等豆漿新品，去年推出的“益生菌冰豆漿”一度成為門店新爆品。通過融合不同的風味元素，永和大王讓傳統的豆漿產品也持續煥發出了新意。

紅餐網了解到，近期，永和大王還進行了技術創新，推出了以植物蛋白為主的“茶豆漿”系列。推出的大王茶豆漿為例，精選東北非轉基因大豆研磨而成，加上鮮萃原葉制茶，精選“茉莉綠茶”和“山茶花烏龍”二種口味，口感會比一般的豆漿單品更醇滑，而且乳糖不耐受的消費者也可以飲用。

有數據顯示，截至目前，永和大王累計賣出的豆漿已超過6億杯，平均每1秒鐘就售出1.5杯豆漿。

加碼全時段經營

一杯豆漿還有更大想象空間

過去，提到永和大王，大家第一時間會將其與“早餐大佬”畫上等號，但實際上，永和大王的產品早已不止于早餐。

在最近公布的“2024年度米飯快餐十大品牌”榜單中，永和大王的名字就赫然在列，儼然已是米飯快餐領域的代表性品牌。

紅餐網也注意到，在此次推出牛肉鍋之前，永和大王就曾圍繞快餐品類，推出了老長沙肉炒肉、現制小鍋酸菜魚飯、新中式炸雞等菜品，通過各式快餐組合吸引消費者關注，時刻保持著新鮮感。

如今，永和大王除了豆漿、油條、鹵肉飯外，還拓展了粉面、小火鍋的產品線。今年，永和大王甚至還在門店內上新了兒童餐，以此覆蓋更多客群。

另外，永和大王的豆漿系列也在朝著全天候飲品的方向進行變革。相關負責人表示，相較于咖啡和奶茶，豆漿的營養成分更高，且國人本來就有用豆漿搭配早餐的飲食習慣。因此，只要在口味上多做協調，豆漿就能作為全天任何時段能喝、想喝的飲品。

如今，作為成熟的快餐品牌，永和大王還在持續精進，除了會對產品動線持續改良升級外，同時還在加盟模式、門店模型等方面做相應的調整。

紅餐網從品牌方處獲悉，永和大王已經建立了多元化的門店模型和完善的加盟體系。

比如，在門店模型方面，目前永和大王已經打通了標準店、小廚自選店、外送店、交通樞紐店、景區店等多種店型。同時，最新推出的小廚模型店也大獲成功。門店模型多樣的情況下，在投資時也相對靈活，能覆蓋到更廣范圍的加盟商。

目前，永和大王仍在積極拓店。過去一年，永和大王加盟店的拓展速度已經超越前幾年，創下了歷史新高。截至目前，永和大王的門店已覆蓋全國56座城市，門店總數超460家。同時，永和大王還將尋找更多能與品牌共同成長的加盟伙伴，延續強盛的加盟勢頭，品牌的未來走向值得拭目以待。

封面圖來源：永和大王。