“餐飲不是快進(jìn)快出的行業(yè)，而是一份需要耐心、用心、也值得真心的事業(yè)。”

10月，記者推門走進(jìn)位于上海虹口區(qū)宏慧新里的永和大王新店，熱烈的陽光透過明亮的落地窗灑在橙色主調(diào)的用餐區(qū)，不少白領(lǐng)、居民到店落座點(diǎn)單，悠閑享用托盤內(nèi)的豐富套餐，門口吧臺的外賣騎手絡(luò)繹不絕、井然有序；明檔廚房內(nèi)磨漿機(jī)正不停轉(zhuǎn)動，空氣中彌漫著現(xiàn)磨豆?jié){的醇香。簡潔、年輕、通透——是這家店給人的第一印象。

這里是高洪銀的店，也是永和大王新一代門店的“樣板間”。

上海宏慧新里永和大王

一、從裝修匠到餐飲人：一個“長期主義者”的轉(zhuǎn)身

高洪銀的轉(zhuǎn)型，并非一時(shí)興起。

上世紀(jì)90年代，他從外地來到上海，在裝修行業(yè)的“玻璃門”細(xì)分領(lǐng)域深耕二十余年。“我一直做實(shí)體，沒碰過別的投資。”他說。但早在七八年前，他已敏銳察覺到城市變遷帶來的餐飲機(jī)遇，“路邊攤逐漸清退，規(guī)范化、品牌化的餐飲時(shí)代正在到來。”

他笑稱自己是永和大王的“老粉”。“孩子小時(shí)候就常去吃，品質(zhì)穩(wěn)定、環(huán)境干凈，我們一家人都認(rèn)可。”盡管心中一直有開餐廳的念頭，但高洪銀始終沒有邁出那一步。直到一場“口罩風(fēng)波”之后，他才真正下定決心。

“事情再好做，也有人做不好；事情再不好做，也有人做得好。”這句樸實(shí)的話，成為他跨界創(chuàng)業(yè)的信念支撐。

二、結(jié)緣永和大王：一場“嚴(yán)選”之后的雙向奔赴

2024年初，高洪銀在社交媒體上刷到了永和大王的招商信息。經(jīng)過多輪溝通、實(shí)地考察，在眾多推薦的點(diǎn)位中，他最終選定了現(xiàn)在這個點(diǎn)位——一個集居民、辦公、商業(yè)于一體的復(fù)合型地段，完全符合永和大王對“黃金店型”的選址標(biāo)準(zhǔn)。

“我原本擔(dān)心自己不懂餐飲，無法親力親為，但永和大王的‘代運(yùn)營’模式正好解決了我的痛點(diǎn)。”高洪銀坦言，“從選址、裝修到后期營運(yùn)，每個環(huán)節(jié)都有專業(yè)團(tuán)隊(duì)支撐。”但在溝通中，他擅長的“裝配門”的細(xì)節(jié)上，品牌方卻尊重了他的建議，“我們優(yōu)化了門的標(biāo)準(zhǔn)方案，溝通后他們采納了我的意見。”這種“專業(yè)人做專業(yè)事、良好溝通”的合作氛圍，讓他感受到品牌對加盟商的尊重與信任。

加盟商高洪銀在餐廳

三、一家“模板級”門店的誕生：地段、形象與產(chǎn)品的三重奏

這家店不僅是高洪銀的餐飲創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，更是永和大王未來在全國推廣的“標(biāo)桿店型”。

• 精準(zhǔn)選址：居民、辦公、商業(yè)三合一，全時(shí)段客流不斷；
• 面積適中：符合快餐模型的高效運(yùn)營需求，配備標(biāo)準(zhǔn)的透明磨漿房；
• 形象煥新：橙色主調(diào)、明亮通透、簡潔年輕，精準(zhǔn)觸達(dá)新一代消費(fèi)者；
• 產(chǎn)品力支撐：從經(jīng)典現(xiàn)磨豆?jié){、鮮點(diǎn)豆花、再到鮮豆乳茶等，構(gòu)建出“餐+飲”復(fù)合競爭力。

記者在現(xiàn)場看到，明檔廚房上方“每日一杯豆?jié){，鮮制更健康“、“鮮豆腐、豆花系列”等標(biāo)識格外醒目。近年來，永和大王以“鮮制革命”為核心，帶動品牌產(chǎn)品的銷售轉(zhuǎn)化。這樣的創(chuàng)新并非盲目跟風(fēng)，而是開辟了新消費(fèi)場景——基于品牌“現(xiàn)磨”基因，結(jié)合廚房實(shí)操，再匹配業(yè)務(wù)策略，最終形成研發(fā)閉環(huán)。

永和大王現(xiàn)磨豆?jié){房

“品質(zhì)和服務(wù)是根本“、”售賣的不僅是產(chǎn)品，更是體驗(yàn)“高洪銀說這是他聽到永和大王團(tuán)隊(duì)說的最多的，在他看來快餐不僅是”快“，更是”穩(wěn)“------穩(wěn)定的出品、穩(wěn)定的服務(wù)、穩(wěn)定的客源，才有穩(wěn)定的回報(bào)。

四、品牌力+支持力：加盟商背后的“隱形翅膀”

盡管是餐飲新手，高洪銀并不覺得孤單。“品牌方從開業(yè)初期的開發(fā)團(tuán)隊(duì)，到裝修期的工程團(tuán)隊(duì)，再到現(xiàn)在的營運(yùn)支持團(tuán)隊(duì)，一直陪跑，代運(yùn)營讓我相信專業(yè)的人做專業(yè)的事。“這種模式更像一位經(jīng)驗(yàn)豐富的向?qū)В谀吧念I(lǐng)域?yàn)樗樟林敢靶小Ｃ恳粋€環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控，每一次運(yùn)營策略的審慎調(diào)整，都會讓門店在市場競爭中多了一份從容。專業(yè)團(tuán)隊(duì)的保駕護(hù)航，不僅降低了試錯成本，更讓創(chuàng)業(yè)之路少了幾分迷茫，多了幾分篤定。

“筷子放不下，餐飲永遠(yuǎn)有需求。”他說，“品質(zhì)跟上、服務(wù)跟上，品牌專業(yè)團(tuán)隊(duì)全域環(huán)節(jié)的精細(xì)管理，我們跟著走，很放心，很踏實(shí)。”

高洪銀與永和大王店長

五、不要“卷”，要“改變”：要對顧客負(fù)責(zé)

面對當(dāng)下餐飲市場的“內(nèi)卷”，高洪銀顯得很從容：“卷沒關(guān)系，關(guān)鍵是改變自己、提升自己。”

在他身后，墻上“健康”、“美味”的標(biāo)語格外醒目，這正是永和大王一直以來堅(jiān)持的產(chǎn)品理念。高洪銀說，如今的他更關(guān)注如何將品牌的健康理念傳遞給更多顧客。“我們的產(chǎn)品講究真材實(shí)料，就像這份‘鮮豆花酸菜魚鍋’，顧客得到口味的滿足，也吃得到健康。”

談到未來，他說：“欣喜也很幸運(yùn)，第一家店就很成功，未來如果有合適的點(diǎn)位，我會繼續(xù)開下去，一個對顧客負(fù)責(zé)，對合作伙伴負(fù)責(zé)的企業(yè)，一定會走更好，走更遠(yuǎn)。”

六、永和大王：30年慢磨內(nèi)功，構(gòu)建“長期主義”護(hù)城河

作為擁有近30年歷史的中式快餐品牌，永和大王成功穿越多個餐飲周期，始終堅(jiān)持打磨供應(yīng)鏈、數(shù)字化等“硬實(shí)力內(nèi)功”。目前，永和大王在國內(nèi)擁有近500家門店，構(gòu)建起廣泛且穩(wěn)固的市場網(wǎng)絡(luò)，品牌認(rèn)知度滲透各年齡層消費(fèi)群體。

“慢磨內(nèi)功”并不意味著動作慢。事實(shí)上，在產(chǎn)品更新、響應(yīng)政策、開拓新市場等方面，永和大王保持著“快打節(jié)奏”——產(chǎn)品月月上新，構(gòu)建年輕化產(chǎn)品矩陣；推出超值店、標(biāo)準(zhǔn)店等多種店型，為不同加盟商提供靈活選擇。

正如快樂蜂中國&永和大王總裁劉毅所言：“兩年做生意，十年成事業(yè)。”永和大王相信，穩(wěn)扎穩(wěn)打做長期經(jīng)營，才是最“快”的擴(kuò)張途徑。

結(jié)語：在永和大王，每個人都能找到自己的事業(yè)節(jié)奏

在高洪銀身上，我們看到了永和大王所倡導(dǎo)的“長期主義”創(chuàng)業(yè)觀——不追逐風(fēng)口，不急于求成，而是選擇一條與品牌共成長的道路。

“餐飲不是快進(jìn)快出的行業(yè)，而是一份需要耐心、用心、也值得真心的事業(yè)。”高洪銀說。

而在永和大王明亮的新形象門店里，那抹溫暖的橙紅色，那碗醇香的現(xiàn)磨豆?jié){，那份對品質(zhì)不變的堅(jiān)持，正照亮更多像高洪銀一樣的“餐飲小白”的創(chuàng)業(yè)之路，也詮釋著永和大王30年不變的初心：用心做美味，為消費(fèi)者提供物超所值的美食與服務(wù)，就是最好的事業(yè)。

（來源：紅餐網(wǎng)；作者：紅餐編輯部）