從云南古寨到深圳都市：一粒咖啡豆的“使命”
常迪 唐晨 · 2024-08-06 17:44:42 來源：?央廣網 3844
在快節奏的深圳，一位企業家用生長在云南古村寨的咖啡豆煮出了一杯讓都市人慢下腳步的“中國咖啡”。他的行動為深圳人帶來了別致的咖啡體驗，也為守護古村寨文明開辟了新路徑。
一粒咖啡豆的“使命”
在云南高黎貢山海拔1800米的東麓山梁上，有一個“被時光遺忘”的古村寨——石梯寨。在這里，深圳企業家王大勇和他的團隊通過種植咖啡，喚醒“沉睡”的古村寨，讓古老的村寨因咖啡樹重煥生機。
種植團隊表示，石梯寨不論是地理位置還是生態環境都適宜種植咖啡，尤其是阿拉比卡（Arabica）咖啡。精細化采摘是提升咖啡品質的第一步。待咖啡果完全成熟后，咖農要一顆一顆地采摘，不能破皮，不能有梗。除了提高現有咖啡的品質，還要回歸優秀的品種。在北緯24度56分，海拔高達1800米的石梯寨是阿拉比卡咖啡的極限種植高地。目前，山頂一號莊園擁有超過20個阿拉比卡代表性品種，如Typica、Bourbon、Caturi、Villa Sarchi、SL28、Batian等。
阿拉比卡本就是“生態型作物”，來自埃塞俄比亞的原始森林，沒有喬木遮蔽很難存活。王大勇邀請了專門研究高黎貢山的植物學家構建石梯寨的樹種層次，在咖啡田里搭配種植了40多個樹種，共計超過8000株喬木。
高黎貢山石梯寨上的“翡翠莊園”
王大勇表示，希望石梯寨能成為中國精品咖啡的品質源頭，像巴拿馬杰出咖啡莊園代表“翡翠莊園”一樣能夠引領重塑中國咖啡，成為中國版的“翡翠莊園”。
在打造“世界級”咖啡莊園的同時，石梯寨也在為鄉村保護探索新的可能性。秉持“化妝不整容”、“用”與“美”、“家”與“庭”的三大原則，整個石梯寨也是王大勇作為一名藝術家的一件大地藝術的作品。修繕院落、種植珍稀樹木、恢復生態，石梯寨在400年來自然形成的格局與風貌是這個莊園的文化價值重心所在。
據悉，山頂一號莊園有傳統院落65個，截至2023年底已經完成8個院落的修繕與恢復工作——其中6院用于山居客房，共計有套房12個，每個套房配置了1.8米或2米的大床、獨立衛生間、帶烘干的洗衣機、客廳、沙發、辦公桌以及必備的起居生活用品。據山頂一號莊園工作人員介紹，建在石梯寨里的咖啡莊園如今不僅成為了中國精品咖啡的實踐地，也是全球阿拉比卡代表性品種的博覽園。“山頂一號莊園的350畝土地里沒有使用任何化肥和農藥，保留著生態多樣性。”
不僅做咖農也做深圳咖啡文化傳播者
如今，深圳已經落地了三家山頂一號莊園咖啡館，使用的都是自產的咖啡豆，這里每一位咖啡師都在石梯寨接受了咖啡知識與技能的培訓，能夠完整地為客人講述這杯咖啡是經歷了怎樣的跋山涉水才出現在大眾的面前。
山頂一號咖啡莊園是一家“從種子到杯子”全鏈條運營的精品咖啡企業，將咖啡產業鏈上，包括選育、種植、采摘、晾曬、烘焙、萃取等環節拉通。山頂一號咖啡莊園的工作人員表示，一粒小小的咖啡豆，不僅為深圳人帶來了獨特的咖啡體驗，也讓深圳與云南的古村寨緊密相連，是城市與鄉村、現代與傳統和諧共生的生動寫照。
本文轉載自央廣網，記者：常迪；見習記者：唐晨
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