天氣轉(zhuǎn)熱，又到了“食界新寵”“夜宵頂流”小龍蝦銷售的旺季。不過(guò)，小龍蝦自今年上市以來(lái)，價(jià)格卻出現(xiàn)了大跳水。日前，央廣網(wǎng)記者走訪了多家水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)“小青”（234錢）最低批發(fā)價(jià)為6元/斤，“中青”（456錢）最低批發(fā)價(jià)為12元/斤，“大青”（678錢）最低批發(fā)價(jià)24元/斤。

親民的價(jià)格，讓喜歡吃小龍蝦的消費(fèi)者熱情高漲，也帶動(dòng)了衍生產(chǎn)品的消費(fèi)熱度。

對(duì)此，有專家表示，每年的5月中下旬至6月，小龍蝦的價(jià)格基本上是全年最低，主要原因是稻田蝦大量上市。不過(guò)稻蝦養(yǎng)殖模式很有前景，未來(lái)幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

小龍蝦攤主：5月“小青”批發(fā)價(jià)低至6元/斤

近日，記者在南京市眾彩物流水產(chǎn)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前小龍蝦大量上市，售賣小龍蝦的商鋪前擺滿了白色泡沫盒，且按小龍蝦個(gè)頭和鮮活程度劃分了不同的價(jià)位。記者了解到，在售的都是養(yǎng)殖小龍蝦，以江蘇、湖北、湖南等產(chǎn)區(qū)為主。

“五六月份是小龍蝦銷售的旺季，3錢的小蝦早上批發(fā)價(jià)6元/斤，小蝦價(jià)格比往年便宜，大蝦價(jià)格和往年差不多。”南京眾彩物流水產(chǎn)市場(chǎng)的商戶老張告訴記者，目前每天銷量在幾百斤左右，大多數(shù)是市區(qū)商販拿貨。

南京眾彩物流水產(chǎn)市場(chǎng)（央廣網(wǎng)記者 顧煬威 攝）

隨后，記者走訪了南京城區(qū)的菜市場(chǎng)。菜場(chǎng)內(nèi)或街邊的龍蝦商家主要做零售生意，龍蝦產(chǎn)區(qū)大多數(shù)來(lái)自南京溧水和高淳，由于零售考慮到店鋪房租和人工經(jīng)營(yíng)成本，所以價(jià)格比批發(fā)高一點(diǎn)。“小青”（234錢）零售價(jià)主要在12元/斤，“中青”（456錢）零售價(jià)主要在20元/斤，“大青”（678錢）零售價(jià)主要在28元/斤。

“去年的小蝦再便宜也不會(huì)跌破10元/斤，今天早上我賣的小蝦還有5元/斤，批發(fā)價(jià)和零售價(jià)每斤差兩三塊左右。”南京進(jìn)香河菜場(chǎng)專門做龍蝦批發(fā)生意的王女士告訴記者，從每年陰歷的四月初開(kāi)始，一直到端午節(jié)前后20天，是小龍蝦銷售的旺季。

“中青”批發(fā)價(jià)12元/斤（央廣網(wǎng)記者 顧煬威 攝）

“現(xiàn)在每天能賣一千多斤的龍蝦，批發(fā)客戶占一半，大多數(shù)都是餐廳、燒烤的老板，還有一半就是散客零售。”王女士來(lái)自安徽，從事養(yǎng)殖批發(fā)龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有二十多年，屬于自產(chǎn)自銷。

記者注意到，走訪的這幾家水產(chǎn)批發(fā)攤，售賣的小龍蝦主要是小蝦和中蝦。“天氣越熱，大貨越多。今年天氣一直沒(méi)熱上來(lái)，導(dǎo)致大貨很少。‘大青’上市還沒(méi)到最佳時(shí)間，小蝦都爛大街了，大蝦還比較貴。”王女士說(shuō)。

作為“龍蝦之都”的盱眙是小龍蝦的另一個(gè)重要產(chǎn)地。記者咨詢了盱眙一農(nóng)業(yè)發(fā)展公司負(fù)責(zé)人盧勇，他表示，今年龍蝦價(jià)格比去年相比，每斤便宜了5元到10元之間，蝦苗的價(jià)格每斤便宜了10元以上。“我每畝地成本在3000元，除了蝦苗的成本在變，其他沒(méi)什么變化。今年的利潤(rùn)比往年相比降低了10%以上。”但盧勇估測(cè)，龍蝦價(jià)格會(huì)在6月有所回升。

“夜宵頂流”低價(jià)“回歸”衍生消費(fèi)熱度提升

“現(xiàn)在正是吃小龍蝦的時(shí)候，每天來(lái)吃龍蝦的人挺多的，店里有二三十張桌子，每晚基本滿桌，周末的時(shí)候需要排隊(duì)，吃麻辣和蒜蓉的人比較多。”一家龍蝦館的負(fù)責(zé)人告訴記者。

不過(guò)也有很多龍蝦餐飲商家紛紛表示，今年吃龍蝦的人和往年相比，有一定的下降，“與去年相比，今年吃蝦的人少了，節(jié)假日的時(shí)候人流量還可以。十三香、蒜蓉、干煸等口味比較受歡迎”。

調(diào)味品是小龍蝦產(chǎn)品口味多樣化的核心組成部分。“今年龍蝦價(jià)格低，會(huì)帶動(dòng)一些人去吃龍蝦，從而提高了龍蝦調(diào)料的銷量。去年5月以后，龍蝦調(diào)料的銷售就出現(xiàn)了一個(gè)斷崖式的下跌，而今年5月銷售量呈一個(gè)平穩(wěn)增加的趨勢(shì)，甚至?xí)恢背掷m(xù)到六七月份，銷量增速也比去年提高了20%。”盱眙一家調(diào)料公司的負(fù)責(zé)人許瑞海告訴記者。

相比線下，線上的小龍蝦銷售更為“火爆”。今年4月中下旬，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)觀察》顯示，近一個(gè)月以來(lái)，小龍蝦產(chǎn)品銷售呈現(xiàn)穩(wěn)步攀升態(tài)勢(shì)，4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷，鮮活小龍蝦、預(yù)制小龍蝦、小龍蝦調(diào)味品銷量環(huán)比分別增長(zhǎng)606%、109%、78%。麻辣小龍蝦依然是最受大眾歡迎的口味，銷量占比78.3%，蒜蓉、十三香和香辣口味緊隨其后。年輕消費(fèi)者是小龍蝦的消費(fèi)主力軍，90后和00后買走了超半數(shù)的小龍蝦。

從小龍蝦的原產(chǎn)地來(lái)看，目前上市小龍蝦主要以湖北、江蘇、湖南等產(chǎn)地為主，尤其湖北小龍蝦銷量遙遙領(lǐng)先，進(jìn)入5月份之后，各大主產(chǎn)區(qū)及區(qū)域本地的小龍蝦將進(jìn)入產(chǎn)量狂飆模式。

此外，《小龍蝦消費(fèi)觀察》顯示，小龍蝦相關(guān)的衍生產(chǎn)品消費(fèi)熱度提升顯著。目前正處于小龍蝦快速生長(zhǎng)時(shí)期，不少蝦農(nóng)們通過(guò)線上采購(gòu)各種養(yǎng)殖產(chǎn)品，飼料原料、水產(chǎn)器具、飼料添加劑的銷量環(huán)比分別增長(zhǎng)311%、250%、164%。

業(yè)內(nèi)人士：未來(lái)幾年小龍蝦依然是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)

從幾十元一斤，到現(xiàn)在十幾元一斤，昔日“夜宵頂流”小龍蝦的價(jià)格為何持續(xù)走低？

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)系副研究員方星星告訴記者，目前來(lái)看，今年小龍蝦的價(jià)格相比于往年同期是偏低一些。主要原因包括小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，近5年小龍蝦養(yǎng)殖面積增加了1000萬(wàn)畝，產(chǎn)量增加100萬(wàn)噸。

記者了解到，在最近幾年里，小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)《2023我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)調(diào)查分析》和《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023年）》，2022年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積2800萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量289.07萬(wàn)噸。2023年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積約2900萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量約300萬(wàn)噸。

數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量不斷增加。方星星表示，增長(zhǎng)的主要原因是小龍蝦養(yǎng)殖的效益比單純種植糧食有明顯提升，是農(nóng)民增收的重要途徑，尤其是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。小龍蝦生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖季節(jié)短，如果采用稻田養(yǎng)殖模式，還不耽誤種植水稻。

那么小龍蝦的價(jià)格還有回升的空間嗎？“一般在7到8月份價(jià)格有一定回升，另外就是春節(jié)期間，是一年當(dāng)中小龍蝦價(jià)格最高的時(shí)期，回升的幅度要看當(dāng)年的行情。”在方星星看來(lái)，未來(lái)幾年，小龍蝦的養(yǎng)殖模式仍將以稻田養(yǎng)殖模式為主，小龍蝦養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和消費(fèi)量不會(huì)像前幾年那樣快速增加，可能會(huì)進(jìn)入一個(gè)平臺(tái)期，甚至有所下降，“從短期來(lái)看，今后幾年，小龍蝦的消費(fèi)市場(chǎng)不會(huì)有太大的變化，價(jià)格應(yīng)該是圍繞往年平均水平上下波動(dòng)的狀態(tài)”。

國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系潛江綜合試驗(yàn)站高級(jí)工程師陶忠虎建議，小龍蝦養(yǎng)殖模式要因地制宜，根據(jù)地域差別選擇適合自己的養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖戶們要早繁育、早上市、多養(yǎng)大蝦，“未來(lái)要控制好養(yǎng)殖成本，第一個(gè)是生態(tài)環(huán)境的管理和控制，用小成本培育適宜的養(yǎng)殖環(huán)境；第二個(gè)就是飼料管理，要根據(jù)小龍蝦不同規(guī)格和氣候進(jìn)行科學(xué)合理的投喂；第三個(gè)是病害防控，盡量少用藥物，多利用生物防控、綠色防控減少小龍蝦的病害”。

此外，陶忠虎認(rèn)為，稻蝦養(yǎng)殖模式很有前景，稻田里養(yǎng)蝦不會(huì)影響水稻的收益，同時(shí)還會(huì)增加蝦的收益，而且蝦的收益要比水稻收益更高，“未來(lái)幾年小龍蝦依然是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：顧煬威 莊濱濱