第一次在美食節賣龍蝦，就成為了整條街人氣最旺的攤位；第一次開餐廳，花費9000元購買3篇公眾號推文，讓小店迅速轉虧為盈；第一次做場景化餐飲，先拿出一半的面積做了個“簡易版本”試水，沒想到成長為現象級IP……

采訪朱炎時，他總是自謙一路走來“運氣不錯”，但要取得以上成就，極高的天賦、犀利的眼光、破釜沉舟的魄力和雷厲風行的執行力缺一不可。

題圖：受訪者提供

作者：李竺妍

編輯：長樂未央

看朱炎在灶前行云流水地顛鍋翻勺時，不少人都以為他是專業廚師出身，但實際上，他既沒讀過烹飪類院校，也沒拜過師父，只是年幼時經常蹲在飯店的爐前學人炒菜，難的就多看幾遍，簡單的幾乎一遍就會。

那時的朱炎不會想到——在若干年后，這一天賦會引領他開創熱愛的餐飲事業，會讓自己研發的秘制龍蝦一年賣出50萬份，會將“朱火火”打造成徐州夜宵市場的一張名片。

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在寫字樓里賣快餐

朱炎是85后，求學時的專業是軟件開發，畢業先后嘗試過游戲設計師、影樓銷售總監等工作，但他在閑暇時間最喜歡做的，就是自己研究菜譜、制作美食。

2012年，朱炎在其辦公的寫字樓中發現了商機——這里人員密度較大、白領居多，但周邊卻鮮有適合中午吃飯的平價小店，上班族想簡單吃頓工作餐要走很遠，極不方便。

于是朱炎迅速將愛好與事業相結合，開始與母親一同在寫字樓中售賣快餐。

那時朱炎早上五點鐘就要出發去批發市場，用麻袋將各類食材打包背回，接著進行清洗、切配、烹炒等步驟，在上班族們午休之前做好8-10種菜品，供食客自行挑選。由于物美價廉，朱炎的快餐店很快就吸引了周圍寫字樓的白領們，每日流水能達到1500元以上。

半年后，隨著快餐生意的逐漸穩定，朱炎開始擴大經營規模，他接連承包了5個攤位和2個食堂。盡管招聘了幾位員工，但他仍然每日在中央廚房親自掌勺，然后再將做好的菜品運送至各個銷售點，日營業額也從幾千元逐步攀升至上萬元。

擺攤賣龍蝦

10天賺2萬

由于只供應一餐，朱炎每天的工作基本在午后就結束了，閑不住的他便想利用晚上的時間發展副業。

2015年初夏，朱炎在親戚的介紹下，在當地舉辦的啤酒美食節上承包了一個攤位，打算售賣小龍蝦。

為了打出差異化，朱炎在蚌埠蒜蓉蝦做法的基礎上進行改良，將原料先炸至上色，然后放進鹵湯內浸泡入味，撈出后再倒入自己提前炒好的肉醬拌勻，做好的龍蝦油潤入味、鮮香誘人、汁水四溢。

由于口味出色，朱炎的攤位一到晚上就擠滿了來嘗鮮的顧客，僅10天時間，他就凈賺了2萬塊錢。

這種在蝦殼表面裹上肉醬的做法，對于彼時的徐州食客來說十分新奇，引得他們爭相購買嘗鮮。

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這讓朱炎感到十分驚訝：“做快餐走的是薄利多銷的路線，每日天不亮就要起床采購，不僅要上灶炒菜，還得操心各銷售點的經營情況，表面上掙得不少，但除去攤位費、原材料和人工成本，平均一份飯只能賺幾毛錢；而賣龍蝦就不一樣了，擺攤時就我和我母親兩個人制作，原料簡單、基本沒有人工成本，但利潤卻很可觀，我就覺得這個生意可以一直做下去。”

美食節結束后，朱炎暫停了快餐業務，在樓下的菜市場租了一個3平方米的攤位，專賣自己研發的秘制龍蝦，剛開業便聚集了大量人氣，每日都能售出100多斤。

但龍蝦是季節性食材，進入8月份后客流量漸漸下滑，一天只能賣幾百塊錢，朱炎發現入不敷出后便及時止損，將攤位轉讓了出去。

三篇推文

讓生意扭虧為盈

頭一次做龍蝦生意雖然以關店告終，但朱炎仍然看好這個品類，他想到自己在菜市場擺攤時，經常會有客人為龍蝦搭配一碟涼菜、幾瓶啤酒，然后詢問周圍有沒有桌椅能坐下大快朵頤一番。“那時候問的人多了，就想干脆開個飯店吧。”

于是在2015年底，剛剛結婚的朱炎掏出了自己收到的份子錢，在徐州慶云橋邊租了間180平方米的鋪面，與兩位朋友合伙開了一家名叫“慶云龍蝦關”的飯店。

2015年底，慶云龍蝦關正式開業。

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那時的朱炎對餐飲經營的認知還有些局限，本想著年底開業就能趕上春節假期的就餐小高峰，但由于店面位置一般、缺乏宣傳渠道，生意一直處于不溫不火的尷尬境地，就算2月底龍蝦上市后，也沒有絲毫變好的跡象，眼看十幾萬積蓄就要打水漂，朱炎做出了一個決定——在微信公眾號上打廣告。

2016年初，本地生活類的公眾號正處于迅速發展階段，但對于大部分小微餐企來說，新媒體的傳播力到底如何還有待檢驗，花三四千元打廣告是一種性價比不高的宣傳方式。

但朱炎卻敏銳地察覺到這一新媒介的影響力，此類公眾號的受眾群體多為愛吃愛玩的年輕人，與小龍蝦的目標客戶重合，而且那時當地美食探店類的廣告并不多，一篇高質量推文的閱讀量能輕松達到10w+。

盡管受到了合伙人和家人朋友的一致反對，朱炎還是找到了在徐州粉絲量排名前三的公眾號，花費9000元，讓三家媒體幾乎同時推送宣傳稿件，這一做法迅速打開了知名度，生意一下子就火爆起來。

生意變得火爆后，許多媒體主動聯系朱炎進行采訪，秘制龍蝦也隨之登上了多家報紙的版面。

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“慶云龍蝦關”通常每天17:00開始營業，但由于店內僅有14張桌子，許多慕名而來的食客為了能在這里吃上一頓龍蝦，從下午三點就開始在門口排起長隊，高峰期時月營業額突破了50萬元。

迅速賺到第一桶金的朱炎并未戀戰，他吸取了之前的教訓，在秋天到來時便將店關掉，采取“旺季賣龍蝦、淡季賣米線”的經營策略，并將自己姓名中的“炎”拆成“火火”，注冊了“朱火火”商標，寓意生意紅紅火火。

2017年，朱炎開了第一家以“朱火火”命名的龍蝦館。

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項目前景不確定？

先拿出一半面積試試

2017年底，朱炎趁著龍蝦淡季，去往成都、長沙、武漢等餐飲旺城考察，被文和友、電臺巷火鍋、馬路邊邊串串香等品牌所吸引，其復古別致的裝修環境、充滿煙火氣息的就餐氛圍帶給他很多靈感，讓他產生了開一家類似店面的想法。

回到徐州后，朱炎立即租下了位于幸福路一處2000平方米的大倉庫，但這類項目概念新奇、投資巨大，很難確定是否適合徐州的餐飲市場，于是他決定先拿出一半的面積試水。

為了趕上當年那波世界杯的餐飲熱潮，“朱火火龍蝦一號”僅用了4個月便完成了全部裝修，于2018年4月8日正式開業。

“朱火火龍蝦館”甫一開張，立即爆滿。

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盡管在朱炎看來，這次嘗試的準備時間太過倉促，效果也只能達到理想中的60%，但沒想到一開張，便吸引了眾多網紅前來拍照打卡，甚至有些新媒體自發跑來拍攝宣傳。餐廳居高不下的熱度，讓朱炎相信這一模式在徐州大有發展潛力。

盡管裝修略顯簡陋，仍然擋不住食客的就餐熱情。

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于是在這一年的龍蝦淡季來臨后，朱炎果斷將這版簡易裝修全部推倒重建，為了深度還原70、80后的童年回憶，他不僅請來了曾給多部電影布景的團隊負責設計施工，還親赴四川、安徽、云南等省份，從當地的鄉村農戶家中收來沙發、鐘表、電視、櫥柜等老舊家具家電……做到了“影視城”級別的完美復刻。

經過半年多的籌備，新店于2019年4月重新啟航，朱炎將復古街景搬入店內，小賣部、洗浴中心、游戲廳、副食商店等經營場所悉數亮相，喚起了食客獨屬于那個年代的記憶，這種體驗式的消費場景，讓徐州的吃貨一族感到十分新奇，還吸引了很多周邊城市的餐飲同行前來考察，一開業便呈現爆滿的狀態。

“朱火火”淮西店營業面積為4000平方米。

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店面采用“樓中樓”的布局方式，深度還原了七八十年代的街景。

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截止今年，“朱火火”在徐州共有三家門店，均是營業面積在幾千平方米的航母級大店，獨特的復古景觀、美味的菜品不僅滿足了食客挑剔的味蕾，還提供了豐富的社交場景，現已成為徐州極具影響力的現象級餐飲IP。

招牌龍蝦制作流程

秘制龍蝦

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經過炸、鹵、拌三步處理后，小龍蝦內充分吸收了鮮美的汁水，外殼裹著肉醬，香氣四溢。

<大致做法>

1.炒肉醬：鍋入油燒熱，放姜末250克、豬前腿肉餡1千克、蒜末10千克煸炒出香，倒入啤酒，撒香料粉（八角、桂皮、草果、香葉等打粉）翻炒2小時，調入鹽、白糖、味精翻勻即可。

2.走菜時，取小龍蝦1000克刷洗干凈，投入燒至160℃的色拉油中，炸至變紅時立即撈出。

3.把炸好的龍蝦放進調好的鹵湯內浸泡5分鐘，待其入味后撈出待用。

4.將肉醬倒入盆內，加入辣椒粉、孜然粉、咖喱粉等攪勻，再倒入鹵好的龍蝦充分拌勻即可裝盤。

干煸大龍蝦

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酸甜微辣的醬汁附著在蝦殼上，紅亮的色澤極其誘人。

<主料>“789錢”的小龍蝦1000克。

<輔料>新一代干辣椒絲100克，蔥段30克，姜片20克。

<調料>啤酒300克，清水300克，米醋30克，白糖25克，蠔油20克，生抽20克，鹽3克，味精、雞精各少許。

<做法>

1.將小龍蝦刷洗干凈，投入160℃的色拉油中，炸至變紅時立即撈出，把鍋內油溫升至180℃，倒入小龍蝦復炸至外殼酥脆，撈出待用。

2.新一代干辣椒絲入清水中浸濕，放入色拉油中炸至酥脆，撈出待用。

3.鍋中倒入適量炸辣椒絲的油，加姜片、蔥段煸香，倒入炸好的龍蝦翻炒幾下，舀入啤酒1炒勺、清水1炒勺燒開，調入鹽、白糖、蠔油、生抽，烹米醋，中小火燒至入味，轉大火收汁，待湯汁濃稠，撒炸好的辣椒絲翻勻即可。

<注意事項>

1.為了讓外殼酥脆，小龍蝦需入油炸兩次，但復炸的時間不要過長，以免將蝦肉炸干，失去彈性。

2.湯汁收至濃稠后，加辣椒絲翻拌時火力不要太大，否則易把辣椒絲炒煳。

冰雕話梅龍蝦

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酒香與話梅的咸甜味相互融合，口感冰涼彈牙，是炎炎夏季的必點產品。

<主料>“789錢”的小龍蝦1000克。

<輔料>廣式話梅50克，香蔥20克，蒜片20克，香葉4片，鮮小米椒2個，檸檬1個。

<調料>海天生抽500克，花雕酒500克，白糖200克。

<做法>

1.將小龍蝦刷洗干凈，放入蒸箱蒸15分鐘，取出晾涼待用。

2.保鮮盒內倒入生抽、花雕酒、白糖，加廣式話梅、香蔥、蒜片、香葉、小米椒、切片的檸檬充分攪勻，倒入蒸好的小龍蝦，蓋上蓋子放入保鮮冰箱，腌泡4~6小時。

3.客人點單后，將冰塊鋪入盤內，放上泡好的小龍蝦即可上桌。

<注意事項>調好的料汁可腌三次小龍蝦，只需每次續添輔料和調料即可，需注意的是，小龍蝦蒸好后要晾涼才能倒入料汁中，倘若還是溫熱的，易導致料汁發酸變質。