必勝客殺瘋了？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希；編輯：洪君。

必勝客對標薩莉亞，開了一家平價餐廳。

最近有關必勝客新店型的消息傳得沸沸揚揚。據(jù)了解，必勝客在廣州開出的這家“Pizza Hut Wow 樂享店”（以下簡稱“必勝客樂享店”）于5月15日正式營業(yè)，主打披薩、意面、炒飯、小吃、甜品等，價格大都在10-30元之間，不少單品甚至低至9元。無論是菜品，還是價格，都與薩莉亞定位較為相似。

由此，引發(fā)不少業(yè)內人士對必勝客進軍平價西餐市場的大討論。紅餐網(wǎng)特意前往該餐廳體驗了一番，并就必勝客的新店型，以及該店型可能對整個平價西餐市場的影響與不少業(yè)內人士進行了交談。在此有些想法，和大家分享一二。

翻版的薩莉亞？沒那么簡單

針對必勝客新店型，業(yè)內普遍認為，就是翻版的薩莉亞。好巧不巧，必勝客新開的這家樂享店所在的商城內，也有一家薩莉亞。紅餐網(wǎng)親自體驗后發(fā)現(xiàn)，兩家店有相似之處，但也有不少差別。

產品方面，必勝客樂享店與薩莉亞菜品的種類確實高度重合，均售賣披薩、小吃、沙拉、湯、面、飯和牛排、雞排等菜品；定價策略也十分相似，前者的人均客單價在40元左右，而后者的人均大概在45元左右。

就具體產品的定價來看，兩家餐廳的前菜、面&飯、甜品、冰淇淋、湯等類產品價格確實不相上下。

其中，主打產品披薩的定價明顯不同。必勝客樂享店僅有一款奶香芝士披薩的價格是19元，其余款披薩就只有兩個價位：25元，或者29元。而薩莉亞門店內的披薩價格大都在15元左右。

披薩價格的不同，大概率上還是因為兩家餐廳在披薩制作工序上的不同。

薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開且坦蕩，包括披薩產品，也正因此，它才有可能在9分鐘內上齊15道菜。

而在必勝客樂享店，其門店堂食的菜單上，特意大大標注了“每一個披薩都是現(xiàn)點現(xiàn)做”的字樣，還特別設置了明檔廚房，將整個備餐過程、以及食材原料都明晃晃的展示給顧客。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

按照該店服務員介紹，這家樂享店內目前有70多個SKU，大都是基于原來必勝客餐廳內的一些常規(guī)產品做微調或重新搭配。

和必勝客常規(guī)門店相似的產品，為什么到了樂享店就能賣這么低價？據(jù)店員介紹，樂享店的產品份量較常規(guī)店普遍有所減少，比如單份披薩的克重設定在200g-290g之間，與常規(guī)餐廳“一人食”披薩分量相當。把份量做小，以實現(xiàn)降低價格還保證產品品質。

值得注意的是，必勝客樂享店內還出現(xiàn)了送餐機器人。不過，紅餐網(wǎng)探訪當天，并沒有見到該送餐機器人派上用場。這或許是必勝客提高門店效率，保證利潤空間的手段之一。

從當天探店的情況來看，這家必勝客樂享店吸引了不少消費者。紅餐網(wǎng)到達該店時大概是工作日晚上6點左右，已經開始排起長隊。彼時，旁邊的薩莉亞也坐滿了顧客。

試水還是認真做？

平價西餐的新賽點來了

必勝客為什么會開這樣一家新店？在不少業(yè)內人士看來，這是其針對當下餐飲消費注重質價比的大趨勢下的一次嘗試。

如合眾合創(chuàng)始人姚哲所說，大品牌的平價商品是當下消費者所需要的，但品牌方如果在常規(guī)門店中推出平價商品，會增加原有門店的經營負擔。畢竟原有門店降價，如果來客無法增加，業(yè)績將快速下滑。所以，像必勝客這般增設新店型也是情理之中。

縱觀整個餐飲業(yè)，平價西餐早已是一個大市場，近年來，一批定位大眾、平價西餐的品牌過得都挺滋潤，比如薩莉亞、盧家媽媽•西餐廚房、夏日瑪莉等。

這些平價西餐品牌大都采取了“優(yōu)質平價、爆銷單品、高速流轉”的運營策略，對過去SKU多、重服務、翻臺率低、客單價高的傳統(tǒng)西餐廳作出了快時尚化的改造，從而實現(xiàn)了規(guī)?；M程地加快。

但如今必勝客的入局，用著更優(yōu)質的產品，甚至比薩莉亞還要略低一點的價格，可想而知，消費者會做怎樣的選擇。

“必勝客樂享店模型如果一旦鋪開，對平價西餐市場或將帶來不小的影響。”姚哲說道。

一位在下沉市場做平價西餐的餐飲老板也跟紅餐網(wǎng)直言，現(xiàn)在他比較擔心必勝客新店型未來會往下沉市場鋪。畢竟依托百勝集團本身的供應鏈優(yōu)勢，再加之品牌在國內市場的渠道布局，如果要往下走，必然會給一批原本在下沉市場發(fā)展的西餐品牌帶來威脅。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

不過，在紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬看來，必勝客這次的新店型更像是一次試水。“船大難掉頭，如果品牌要轉型，決策流程、內部架構都要調整，還是有很大挑戰(zhàn)的。”

同時，翟彬也指出，新店型跟必勝客原有的產品線重合度太高，產品價格上又更便宜，是否會對必勝客帶來影響也是一個現(xiàn)實問題。長久來看，推副牌可能更合適一些，這樣不至于對原有品牌價格體系造成沖擊。

“無論如何，這一新店型足以引起西餐從業(yè)者警覺。未來平價西餐品牌在門店模型、戰(zhàn)略定位、市場布局方面還要未雨綢繆。”翟彬說道。