在北京餐飲版圖上，一家米其林級意大利餐廳Opera BOMBANA的突然閉店，引起了業界和食客們關心。這家開業近10年的店，在2022年摘得北京米其林一星。它曾經是高圓圓、趙又廷“回門”婚慶派對舉辦地，也是徐克、伍佰等眾多明星的私密聚會地。

曾經輝煌一時的餐廳，如今說出了“告別”。

近期，一些人均消費動輒上千元的餐廳相繼閉店，不少高端餐廳也不得不面對市場現實的挑戰，紛紛“下凡”推出折扣團購套餐，試圖在激烈的市場競爭中尋求一線生機。

是什么讓這些餐廳紛紛摘下璀璨的冠冕，轉而尋求團購的“救生索”？

京城米其林級餐廳突然閉店

“朋友們：Opera BOMBANA將于2024年4月14日正式停業??祝朋友們幸福安康，咱們就此別過。”

4月11日，Opera BOMBANABeijing官方微信賬號發布了一封《告別信》。

“自2013年5月開業以來，Opera BOMBANA以純正的意大利風情、米其林星級的菜品和服務，深受北京食客們的喜愛，成為京城餐飲界首屈一指的西餐廳。”Opera BOMBANA如此介紹自己。

這一段前綴，并非沒有依據。在許多食客心目中，Opera BOMBANA是北京高端意大利餐飲店的代表之一。相關資料顯示，Opera BOMBANA由米其林三星國際名廚Umberto Bombana創立。

多年來，Opera BOMBANA還是眾多明星的私密聚會地。2014年，高圓圓與趙又廷的北京“回門”婚禮派對正是在這里舉辦。“這是高圓圓和趙又廷在北京所鐘愛的餐廳，經常能夠在餐廳看見二人幸福的身影。”Opera BOMBANA曾發文表示。

圖片來源：OperaBOMBANABeijing微信號文章截圖

更早之前，還有網友在餐廳內偶遇過徐克和伍佰。

圖片來源：大眾點評截圖

伴隨多位明星的光臨，Opera BOMBANA的名聲更加響亮。

但就是在這個春暖花開的季節，Opera BOMBANA卻突然宣布了閉店的消息。4月13日，《每日經濟新聞》記者前往Opera BOMBANA，只見大門緊鎖，一片寂靜。一位工作人員告訴記者，它是“突然關店”。“平時生意還可以的，月初該店發通知，說4月10日重新營業，沒想到變成暫停營業了。”另一位工作人員透露。

圖片來源：每經記者 畢媛媛 攝

Opera BOMBANA對面是一家鼎泰豐，店內工作人員也認為Opera BOMBANA閉店太突然：“這個月初關的，當時門口貼了一張通知。”

僑福芳草地，聚集了梵克雅寶、麒麟珠寶、沛納海等眾多高端品牌。即便在此，Opera BOMBANA的裝潢依然顯得貴氣十足。它占據了西南角下沉廣場的兩層空間，紅黑配色的門頭在陽光下熠熠生輝。挑高的空間、紅色的座椅，以及韓國藝術家姜亨九的“夢露”系列作品，都彰顯了餐廳的藝術氣息和摩登感。

透過門窗，可以看到店內的桌面上還散落著一些餐具未收拾，似乎在訴說著閉店的匆忙和不舍。雖然餐廳官方已經宣告了停業的消息，但僑福芳草地的工作人員在接受采訪時仍表示：他們只接到了“暫停營業”的通知，對于未來的具體安排和撤店細節，不得而知。

近年曾推出優惠套餐

還上網賣蛋糕

Opera BOMBANA緊閉大門，只留下米其林標在門外靜靜閃耀。

“這么多年，Opera算是北京當地意大利料理里的OG（官方指南）了，但是口味與服務我覺得確實不如新開的幾個餐廳體驗更好。作為老派黑珍珠和米其林餐廳，我真覺得應該再加把勁。”一位用戶在網絡平臺上表達了自己的看法。

圖片來源：大眾點評截圖

盡管開業近10年，Opera BOMBANA在2022年才摘得北京米其林一星的榮譽。直到今年，Opera BOMBANA連續3年獲得北京米其林指南一星餐廳榮譽、連續七年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽。

在大眾點評上，關于Opera BOMBANA的評論卻并非一片贊譽。有人稱贊它963元的人均價格是物有所值，但也有人表示對其口味和服務不滿。4月11日，有用戶留言表示：“黑珍珠Opera BOMBANA沒想到成為絕唱。”4月3日，有用戶表示：“昔日輝煌的、北京最好的意大利菜，如今竟因財務不給供應商結賬，導致供應商堵到門口來討債，真是可惜可嘆。”

圖片來源：大眾點評截圖

無獨有偶，在微博上，也有自稱為Opera BOMBANA供應商的用戶稱：“我就是那個供應商，欠我們400多萬。”

針對這些網友的說法是真是假，《每日經濟新聞》記者試圖通過撥打Opera BOMBANA的公開電話了解，但截至發稿時暫無回應。

Opera BOMBANA的官方公眾號顯示，該店經營主體為北京雅頌餐飲服務有限公司。根據國家企業信用信息公示系統及企查查，公司成立于2013年4月26日，注冊資本為2000，控股股東是位于香港的鞭盈實力有限公司。截至2022年末，該公司有員工40人。

圖片來源：國家企業信用信息公示系統截圖

據企查查，閉店前幾天，北京雅頌餐飲服務有限公司的法定代表人從黃僑福變為了高培松。黃僑福是誰？企查查將這位黃僑福標注為“僑福芳草地”的總經理。不過，被問起僑福芳草地與Opera Bombana有何關系時？僑福芳草地的工作人員表示“不太清楚”。

圖片來源：企查查截圖

今年4月1日，Opera Bombana在“暫停營業前”，還受到北京市朝陽區市場監督管理局的處罰。原因是該餐廳在未取得裱花蛋糕食品制售許可的情況下，擅自在網上銷售蛋糕。2022年12月1日到2023年8月21日，餐廳線上共賣出300份左右的蛋糕數量，銷售額為16464元。處罰結果顯示，公司被罰款16464元。

圖片來源：北京市朝陽區政府網站截圖

作為米其林一星餐廳，Opera BOMBANA近年來也放下身段，開啟外賣通道并參與“餐廳周”活動。信息顯示，在“餐廳周”的活動期間，午餐的價格為398/人。也就是說，消費者只需支付不到人均消費價格的一半，就能品嘗到這家高端餐廳的美食。這些努力似乎并未能挽救Opera BOMBANA的命運。

圖片來源：Opera BOMBANABeijing微信號文章截圖

北京的Opera BOMBANA雖然告別了，它還有許多“兄弟餐飲”。

Opera BOMBANA的創始人Umberto Bombana還在香港、澳門、上海等多地都開設了“Bombana家族”店。

例如，香港的8½ Otto e Mezzo BOMBANA，在大眾點評上的人均價格為人民幣1271元。2011年，該店成為意大利境外第一家獲米其林三星榮譽的意大利餐廳，2013年被評為“全球最佳五十大餐廳”之一，亦是香港唯一獲選的米其林三星餐廳。上海也有8½ Otto e Mezzo BOMBANA，大眾點評上的人均價格為人民幣2281元，自2017年起榮獲上海米其林指南二星，至今蟬聯7年。澳門的8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳，人均價格為人民幣964元，2021年重裝開業后，由米其林星級名廚Riccardo La Perna坐鎮。

圖片來源：大眾點評截圖

“黑珍珠”們頻繁“下凡”

推出團購套餐

近年來，隨著消費者需求的演變，高端餐飲行業正經歷著深刻的結構調整。一些高端餐飲陸續閉店，曾經被稱為“最難預約餐廳”、880元/位的上海JEJU餐廳在2023年閉店，北京黑珍珠二鉆餐廳Refer亦在新年伊始便告停業。

為了尋求生存，以“稀缺”和“昂貴”為標簽的眾多高端餐飲品牌也“下凡”推出各類團購套餐，以吸引更廣泛的顧客。

記者在大眾點評搜索北京市2024年黑珍珠上榜餐廳發現，38家上榜餐廳中，有13家都推出了團購套餐，其中有的打折超過五折。

紅餐網發布的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》（下稱《報告》）顯示：高端餐飲總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時間內，人均300元以上的門店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的門店占比略有升高；人均在50元以下的低端門店數占比則基本保持穩定。整體呈現K型分化，即真高端和真剛需門店仍在上漲，但偽豪華、輕奢侈的出現下滑。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《每日經濟新聞》采訪時表示：當前高端餐飲的團購活動與折扣策略愈發顯現出其“接地氣”的一面。在他的實地探訪中，發現不少高端餐廳的套餐價格已顯著降低，更加貼近大眾消費水平。

不僅如此，以往以宴請為主的中高端酒樓也開始順應市場需求，推出價格親民的小碗菜產品。

圖片來源：《2023年中國餐飲消費趨勢報告》截圖

此外，《報告》顯示，新一代消費者更追求食物的易獲得性與高性價比，“口紅效應”（低價產品偏愛趨勢）愈發凸顯，對未來收入預期的降低，讓廉價的非必要之物對消費者起到了心靈安慰的作用。

這種現象表明，未來餐飲市場中，人們的消費傾向逐步返璞歸真，過度營銷不再是引流的萬能手段。“第四消費時代”的樸素主義、實用主義、本土化特征開始冒頭。消費者將更加青睞高質量、高性價比的餐飲體驗。

“高端餐飲‘下凡’選擇團購、限時促銷，是順應中國消費思維和消費習慣變化而進行的一些調整。在消費走低的情況下，高端餐飲既要講質價比，也要考慮性價比。”朱丹蓬對此趨勢表示贊同，并預測高端餐飲未來還有更多的價格下調空間。

本文轉載自每日經濟新聞，記者：畢媛媛 宋美璐