導語　

餐飲創業怎樣才能提高成功率？紅餐網與恩嗯傳媒聯合數百行業專家推出的這本“餐飲經營紅寶書”告訴你答案！

在許多人眼中，餐飲創業門檻相對較低，且市場空間廣闊，仿佛只要開一家餐館，就能輕松實現財富夢想。然而，現實往往比想象更為殘酷。

企查查數據顯示，在過去的2023年，我國餐飲企業注冊量超過318萬家，全年注銷吊銷企業有近142萬家。這意味著，2023年餐飲企業吊銷注銷量幾乎為注冊量的一半。可見，餐飲創業已經不再是一件簡單的事情。

下面，我們一起來看看，餐飲創業的殘酷真相。

幾個餐飲創業失敗案例

很多人說，“如果創業失敗了，就開一家餐飲店。”“失業了，就開餐廳謀生。”開餐飲店，似乎是一件很簡單并且毫不費勁的事情。

確實，一部分人通過餐飲創業實現了自己財富自由的夢想，但是更多的人卻因為輕視了這個行業而黯然退場。還有許多餐飲創業者，盡管付出了巨大的努力，但最終仍然未能逃脫失敗的命運。

故事一：小李的網紅餐廳夢

小李一直夢想著開一家網紅餐廳，他看到了社交媒體上那些火爆的餐廳，覺得只要自己的餐廳也能拍出好看的照片，就能吸引大量顧客。于是，他投入了大量資金在裝修和營銷上，希望能打造出一家獨特的網紅餐廳。然而，開業后，顧客寥寥無幾，小李的餐廳很快陷入了困境。

△圖片來源：圖蟲創意

小李的餐飲創業失敗，主要是因為他忽視了餐飲的本質，忽略了菜品本身的質量和口感。開餐廳不能僅僅依靠外在的包裝和營銷活動來吸引顧客。隨著消費者對就餐的要求越來越高，環境、服務和菜品質量缺一不可。妄想靠環境和營銷立于不敗之地的，最終將會被殘酷的現實擊敗。

故事二：小張的快餐店倒閉記

小張看到快餐市場的前景廣闊，于是決定開一家快餐店。他選擇了一個繁華的地段，認為只要位置好，生意就不會差。然而，開業后，他發現自己的快餐店生意并不如預期。原來，他的快餐店在菜品創新和口味上并不具備競爭優勢，同時周邊的競爭對手越來越多，使得他的生意每況愈下。加上，他在選址的時候選的是最好的位置，租金很高，這就導致他的成本壓力非常大。最終，小張的快餐店因為無法維持經營而倒閉。

△圖片來源：圖蟲創意

雖然業內有種說法，開餐飲店，好的選址意味著成功一半，但是如果不善于經營，并且沒有持續創新的能力和獨特的菜品特色，也還是很容易被市場淘汰。

故事三：小王的綠色健康餐廳失敗記

小王注意到現代人越來越注重健康飲食，于是他決定開一家主打綠色健康的餐廳。他精心挑選了有機食材，注重菜品的營養搭配，希望能滿足消費者對健康飲食的需求。

△圖片來源：圖蟲創意

然而，他的餐廳開業后卻面臨了諸多困難。

首先，綠色有機食材的成本較高，導致菜品價格偏高；其次，許多消費者對健康飲食的理解并不深入，他們更愿意選擇口感好、價格適中的菜品。最終，小王的綠色健康餐廳因為經營不善而關門大吉。

雖然，餐飲創業需要緊跟市場趨勢，但也要考慮到消費者的實際需求和購買力。創業者不能一味地追求高端和健康，而忽略了市場的接受度和消費者的實際需求。

通過以上的故事，我們可以看出，餐飲創業并非易事。特別是隨著市場的不斷變化和競爭的加劇，創業者需要不斷學習和創新，緊跟市場趨勢，才能在這個行業中立足。

經歷過從0到1的餐飲創業

餐飲人才會明白的真相

那么，餐飲人如何在激烈的競爭中脫穎而出，實現餐飲創業的成功呢？在紅餐網與恩嗯傳媒聯合數百行業專家推出的“餐飲經營紅寶書”——《2024餐飲日歷》中，對餐飲創業歸納總結了以下幾點：

1.餐飲是一個勤行苦行，要做好吃苦的心理準備。

小楊生煎創始人楊利朋在《2024餐飲日歷》里面提到，餐飲是一個充滿挑戰和機遇的行業！最低的準入門檻和激烈的市場競爭，無止境的品牌淘汰賽和日益嚴峻的市場壓力，讓每一個餐飲人，時刻處于高壓之中！因此，除了付出異于常人的努力之外，還需時刻保持戰戰兢兢，如履薄冰的心態！更要信心滿滿！

現實確實如此。

許多人只看到餐飲老板表面的光鮮亮麗，卻忽略了他們背后的艱辛付出。雖然餐飲人準入門檻較低，但是經營的門檻卻很高。餐飲創業者從選址、裝修、招聘、采購到日常運營，每一個環節都需要投入大量的時間、精力和金錢。而在這個過程中，創業者往往要面對各種未知的挑戰和困難，如資金短缺、員工流動、顧客投訴等。

如果餐飲創業者沒有這樣的覺悟或者心理準備，就很容易在創業起步的過程中就被現實擊敗。

△圖片來源：圖蟲創意

2.餐廳要做好市場定位，做好特色。

在餐飲市場中，創業者需要明確自己的市場定位，找準目標客戶群體，并針對他們的需求與喜好進行菜品研發與營銷推廣。同時，創業者還需要注重打造自己的品牌特色，讓顧客在眾多餐飲品牌中記住你、選擇你。

關于定位，上海傳道品牌定位策劃創始人王玉剛表示，市場競爭越激烈越需要聚焦定位。

重慶五斗米餐飲集團董事長王順海也在《2024餐飲日歷》里提到，定位是企業做強做久的根本，定位不對，努力白費！

顯然，做好定位才能讓餐飲創業者在創業路上找準方向，避免做無用功。

△圖片來源：圖蟲創意

3.注重成本控制與服務質量。

餐飲行業的利潤空間相對較小，因此創業者需要嚴格控制成本，提高經營效率。同時，服務質量也是餐飲創業成功的關鍵。創業者需要關注員工的培訓與激勵，確保為顧客提供優質的服務體驗。

對此，餐飲資深實戰導師、燚盈餐飲咨詢創始人賴林萍在《2024餐飲日歷》里提到，很多餐飲人在初創期，一味盲從學習跟隨，不顧企業本身是否適合，甚至還高薪挖人，結果又是各種不適應，還把餐廳搞得不倫不類。企業規模只有 1~3 家店時，要做的就是“干業績”“優化產品結構”“提升顧客滿意”，其他的都可以暫時忽略。你只有活下來，才能去做更深一步的動作。初創者一定要明白，無論市場如何變化，餐飲的根本一直不會變：選品+選址+用人+顧客滿意。

△圖片來源：圖蟲創意

4.關注顧客口碑與營銷推廣。

在餐飲行業中，口碑傳播的力量是巨大的。創業者需要關注顧客的反饋與評價，及時調整經營策略，提升顧客滿意度。此外，創業者還需要注重營銷推廣，利用社交媒體、短視頻等渠道提高品牌知名度與影響力。

餐飲達人@一秋船長表示，這是一個酒香也怕巷子深的時代，傳統的餐飲店一定要學會擁抱線上，因為主流消費人群發生遷移，從過去的70 后、80 后遷移到現在的 90 后、00 后。因此，餐飲老板一定要學會圍繞新生代的需求和審美來做產品、做營銷。

同時，上縱集團聯合創始人李承靜也提醒道，營銷不等于打折，所有營銷的本質，最終的內容一定是產品本身，而產品不是你菜單上隨便的一道菜，能營銷的產品一定是可以傳播或有故事的。

△圖片來源：圖蟲創意

5.不斷創新與改進。

在競爭激烈的餐飲行業中，創業者需要時刻保持敏銳的市場洞察力，關注行業發展趨勢與消費者需求變化。通過不斷創新與改進菜品、服務、營銷等方面的嘗試，提升品牌競爭力，實現持續發展。

關于創新，朱光玉火鍋館創始合伙人李揚在《2024餐飲日歷》表示，產品是留下消費者且產生持續復購的基礎，而創新則是對消費者產生持續吸引力的關鍵，通過不斷創新升級拉開品牌差異化。而創新的難點，在于不斷輸出大爆品，有了這個能力，才能持續吸睛，更能持續吸金，把品牌好評撐起來。

“餐飲經營紅寶書”助力餐飲人實現創業夢

對于餐飲行業這樣充滿變數與挑戰的領域，我們往往會遇到許多自己腳步丈量不到的地方。這些地方，可能是因為我們缺乏經驗、資源，又或是因為市場環境的復雜多變而讓我們望而卻步。然而，這并不意味著我們會就此止步，無法前行。實際上，踩著別人的腳印，我們同樣可以到達那些看似遙不可及的地方。

踩著別人的腳印，意味著學習和借鑒前人的經驗。在紅餐與恩嗯傳媒聯合推出了《2024餐飲日歷》這本“餐飲經營的紅寶書”里，366位餐飲產業上下游專家、企業家和新媒體意見領袖，餐飲優質服務商等從不同的專業視角和認知層面，以精煉的文字表達了對餐飲經營、管理、營銷、戰略等方面的核心觀點，可以說是所有餐飲創業人必看的“寶典”。

在這本書中，你將會看到餐飲行業中非常多且非常有用的經營建議和提示，例如如何幫助品牌提高顧客滿意度、增加銷售額等。相信，通過這些行業精英的觀點，餐飲創業者可以更好地把握市場趨勢、提升品牌競爭力、實現持續盈利，并最終獲得成功。

《2024餐飲日歷》，涵蓋了定位篇、趨勢篇、流量篇、發展篇、認知篇、運營篇、品牌篇、營銷篇、創新篇、管理篇、戰略篇、避坑篇共12個主題。餐飲創業者所有的創業難題幾乎都能在其中找到答案。

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