網紅餐飲“黃太吉”一夜崩塌，敗光2個億。創始人親自復盤：戰略誤判，不自量力，與所有外賣平臺“為敵”。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌；編輯：洪君。

12年前，煎餅品牌“黃太吉”橫空出世，一個煎餅攤，月流水可以做到150萬+，堪稱瘋狂。因為打法超前、業績出眾，黃太吉備受業內外追捧，前后累計融資超3億元，估值25億，成為現象級的初代“網紅餐飲”。

煎餅店老板赫暢，也因此被送上中國第一代創業者「教父」的位置，一時間風頭無兩。

然而短短5年后，黃太吉卻在一夜之間“崩塌”，資金鏈斷裂、裁員千人、批量關店、債權人上門討債、創始人上失信名單……

黃太吉為什么突然一敗涂地？外界眾說紛紜，有人說是因為產品“不好吃”，體驗不好；有人說是僅靠營銷術上位，紅得快死得快；也有人說是因為盲目創新，多品牌運營失敗……

前不久，退網5年的赫暢高調宣布回歸，親自揭開了黃太吉的崩塌之謎。赫暢坦言，真正為黃太吉招來“滅頂之災”的是關鍵時刻的戰略誤判：把所有外賣平臺從友商變成了對手，和所有平臺博弈，犯了不自量力的大忌。

黃太吉敗光2個億，

只因與外賣平臺“為敵”？

“黃太吉的失敗，不是因為好不好吃，而是我在關鍵時刻，做出了不可原諒的戰略誤判。”赫暢在回歸長文《赫暢｜我42歲，從25億到退網5年后的再次歸來》中寫道。

他坦言，這個“關鍵時刻的戰略誤判”就是選擇自建外賣平臺。

2015年，黃太吉掉頭做精品外賣平臺，不僅花費巨資，自建外賣廚房、外賣工廠店、騎手團隊，還開發了黃太吉外賣APP平臺。

在赫暢看來，這一步棋為黃太吉招來了“滅頂之災”。

據媒體報道，2015年時黃太吉在北京國貿附近有四家門店，每天四家店的外賣訂單總量是1000單左右，產能已經接近天花板。于是，赫暢萌生了開“外賣工廠店”的想法，將外賣業務從門店剝離出去，成立單獨的外賣店進行統一管理，從而提升門店堂食和外賣業務的效率。

接下來，赫暢迅速推進黃太吉外賣工廠店的建設，2015年7月到10月，短短3個月就在北京共開出了10家店。

與此同時，黃太吉開始花費巨資打造外賣平臺的軟硬件生態，建立了自己的配送標準。為了更好地推出外賣爆款單品，黃太吉還提升了標準化工藝，采用標準化裝備，構建了一條標準化供應鏈。

公開資料顯示，得益于自主研發的外賣APP，黃太吉可以從一體化多平臺訂單的數據接入，整合所有流量平臺的訂單；外賣員可以通過APP接單、找地址、評價打分等；通過第三方配送平臺的后臺數據，黃太吉還能查看被延誤的訂單集中區域，然后定點開設工廠店，按需配置產能部署。

根據赫暢當時的構想，憑借“移動化聯網+外賣餐飲”的模式，黃太吉將跳出傳統餐廳的桎梏，成為一個借助自身外溢產能優勢吸引多方優質品牌進駐，鏈接生產端和消費端的平臺。“黃太吉如今想做的事情跟小米一樣，在餐飲行業里把產品的供給能量變為成本最低，然后讓大家進駐。”

然而，現實并沒有按預期推演。

據赫暢自述，“一夜之間，黃太吉被所有外賣平臺集體下架。”

“有一天中午12點，我發現黃太吉的外賣派單系統，怎么還沒響呢？數據怎么不跑呢？外賣員都在店門口閑著。我一看后臺，一個訂單都沒有；再一看，壞了，店沒了。”

彼時，黃太吉每天的外賣銷售額在100多萬元，外賣收入在總收入的占比高達70%，失去外賣派單后，黃太吉失去了用戶和流量，現金流迅速斷掉，遭遇千人裁員、批量關店的噩夢，瀕臨絕境，最多時欠銀行和供應商幾千萬債務。

雖然赫暢很快“回心轉意”，于2016年與平臺合作共建餐飲外賣鏈，但為時已晚，黃太吉沒能搶救回來。

2016年以后，黃太吉陸續關店，赫暢也陷入各種官司糾紛。

“這一步棋，把所有外賣平臺從友商變成了對手，把生意做成了博弈。這就是五年來，我和黃太吉花了2個億，吃到的最大教訓。忽視自己的生態位，只求做大做滿，去和所有平臺博弈，犯了不自量力的大忌。”

“不去‘招惹’外賣平臺，而是和他們加深合作共贏，也許中國的餐飲格局，真的會被改寫。”

小小煎餅攤估值25億，

曾夢想成為“中國麥當勞”

黃太吉一度有多火？

目光拉回至2012年7月28日，黃太吉第一家門店在北京國貿CBD的建外SOHO正式開業，這家面積不足20平米、僅13個座位的煎餅果子店，開業就引爆了餐飲圈、互聯網圈以及投資圈。

當時，消費者對煎餅的印象仍以路邊攤為主，便宜、打包帶走，量大管飽就行。黃太吉一改路邊攤的煎餅形態，品牌化、標準化，以門店堂食的場景服務消費者，刷新了大眾對煎餅的認知。

它的煎餅套餐定價約20元，門店開進了CBD，且裝修時尚小資，讓煎餅的消費場景一下子變得高大上起來。小小的煎餅，變成了可以覆蓋三餐時段的快餐。

同時，從互聯網從業跨界而來的赫暢，將互聯網營銷思維應用在黃太吉的宣傳上，制造了一系列刷屏級營銷。

當時，新浪微博大火，黃太吉在微博上炮制了眾多出圈話題，“開豪車送餐”“最美老板娘”“門前停車防貼防拍攻略”等腦洞大開的營銷，賺足了眼球，引爆了流量。沒花一分錢廣告費，就讓黃太吉火遍了大江南北。

憑借一系列動作，黃太吉迅速走紅，被打上“網紅餐飲鼻祖”的標簽。

當時，CBD的白領們普遍樂意為20元一個的“煎餅界愛馬仕”買單。彼時有新聞報道稱，唯品會、百度、小米等互聯網公司的員工熱衷于在網上曬訂購黃太吉外賣的訂單，甚至以比拼訂單金額大小為樂。

線上、線下都擁有源源不斷的熱度，黃太吉的業績水漲船高，“近乎瘋狂”。

用赫暢的話來說就是，“一個煎餅攤，月流水可以做到超150萬元，在所有外賣平臺都是排名第一的品牌”。

2012年7月28日-2012年7月28日這一整年時間里，黃太吉門店的常態就是排隊。在一周年店慶時，微博時代的網紅、互聯網大咖悉數到場，幾千人來給一家煎餅店過生日。

資本也迅速遞來了橄欖枝。據中國經營報報道，2013年1月，黃太吉就獲得了第一筆數百萬元的天使輪投資，在2015年8月B輪融資后，黃太吉的估值達到近2.5億美元（約16億元人民幣），2016年4月，餓了么對其進行數千萬元的戰略投資。

而據赫暢回憶稱，黃太吉累計融資達3億6000萬，估值達25億元，背后的股東陣容包括了餓了么、盛景網聯、紅杉資本、創業工場麥剛、百度副總裁李明遠、小米創始人黎萬強、藍港互動董事長王峰、YY聯合創始人李學凌等。

在這一時期，赫暢曾立下目標，要將黃太吉打造成挑戰麥當勞、肯德基的餐飲品牌。“以這樣的勢頭下去，5年之內黃太吉就有可能被市場認為是可以挑戰肯德基的品牌。”

也正是基于這一野心，2014年起，黃太吉開始了大手筆的布局計劃，先后推出系列子品牌、精品外賣共享平臺等。

但這一系列動作，卻加速了黃太吉的滅亡。2017年11月，赫暢承認戰略失誤并表示，黃太吉將放開加盟以及推出一系列配套政策。但這未能挽救黃太吉的衰落，2018年11月和2019年3月，黃太吉先后兩次被法院列入失信執行人名單，再往后，市場上已鮮少能聽見黃太吉的消息。

初代網紅鼻祖，如何影響餐飲業？

回歸當下，黃太吉雖然已經淪為“時代的眼淚”，但毋庸置疑的是，其以及創始人赫暢都給餐飲業畫上了濃墨重彩的一筆。

先說說初代餐飲大網紅赫暢。赫暢宣布回歸后，餐飲圈反響熱烈，賈國龍、王剛、李劍、袁澤陸等一批知名餐飲品牌創始人紛紛“力挺”。眾多餐飲人轉發其回歸長文，回憶黃太吉和赫暢如何影響了自己和行業。

前不久，紅餐網親自采訪了赫暢。他告訴紅餐網，自己雖然“退網”5年，但一直未離開餐飲、消費領域，近年來一直有通過投資等方式參與孵化一些餐飲、食品項目。

“我目前投資的兩大主要方向是大單品和餐飲出海。大單品方面，我做了面向家庭客群的新品牌‘海麥斯抓飯’，特色產品新疆辣皮子辣醬頗受顧客歡迎，在各大電商平臺能買到。餐飲出海方面，目前在印尼、中東和英國等國家和地區都有項目正在落地。”赫暢表示。

對于眼下的餐飲行業，他坦言，餐飲業已經進入正規軍時代，入門門檻更高，但市場空間相對更大。

“現在做餐飲仍然大有可為，但需要注意創業的方法，餐飲行業不是廚師行業，當下餐飲業的競爭是充分、全面、專業的商業要素的立體競爭，創業者必須要認識到這一點。”

值得一提的是，回歸后的赫暢目前正忙于“上課”。其將其創業和管理公司的經驗，結合《毛選》的理論開發成一門創業課，開設了《創業之道 毛選知道》私教班，以毛選為指導思想分析創業模式。

赫暢認為，當下99%的創業者都面臨兩大創業難關。一是，缺乏心力；二是，缺乏戰略判斷力，不能識別陷阱與機會。在他看來，這種種問題，都能在《毛選》里找到答案，他的使命之一就是“把《毛選》‘翻譯’給千千萬萬的中國創業者”。

再來說說黃太吉。黃太吉可以說是中國餐飲一個新時代開啟的標志。

首先，黃太吉從路邊小店的一張煎餅果子起家，迅速融資3億多，并創造出25億的估值，讓更多資本和人才，開始將目光投向餐飲業。

傳統觀念中，餐飲就是小本經營，很難跟資本掛鉤，也很難吸納人才。而黃太吉的走紅，讓很多人看到，餐飲原來也可以這樣商業化，餐飲也可以有這么高的估值，同時也讓很多不同行業的人，萌生了跨界做餐飲這個想法。

正如豪蝦傳創始人蔣毅所說，2012年以后，餐飲企業之間的競爭不再只是餐飲老板與餐飲老板之間的競爭，也不再只是餐飲老板和營銷專才之間的競爭，而是全面升級為餐飲老板與互聯網人才及金融人才團隊之間的競爭。

另一方面，某種程度上，黃太吉的出現也被視為傳統餐飲業與互聯網的分界線，守舊與創新的分界線。資本和互聯網滲透進餐飲業，傳統的餐飲經營模式開始受到沖擊。

以營銷打法為例，商業人士王博聞在評價黃太吉時稱，黃太吉當年的營銷手段是“顛覆式”的，“就像第一次親自用了蘋果手機。”

其采用的“饑餓營銷”的方式，以及在互聯網上策劃的“奔馳送煎餅”“美女老板娘”“開外星人講座”等噱頭話題，到現在依然被很多人津津樂道。

既有營銷模式的高度，又有病毒話題的深度，在短短時間內以極低的成本獲取大量用戶和海量流量。黃太吉讓業內外看到，餐飲原來還可以這樣玩。它的打法也吸引了一批效仿者，此后興起的一批網紅餐飲品牌，大都是借鑒或采用了類似的思路。

長遠來看，互聯網的流行，確實深刻影響了餐飲的發展，不僅改變了餐飲業的營銷和消費方式，更深刻改變了諸如門店治理、運營管理等方面的競爭邏輯。

傳統的餐飲業逐步從單一的線下競爭，逐漸變為了線上、線下雙戰場競爭的格局。

從上述兩個方面來看，赫暢創立的黃太吉，雖然因為種種原因沒能實現最初的商業構想，但其給餐飲業帶來的影響仍是不容忽視的。

可以想見的是，未來，黃太吉還會一直作為經典營銷案例被人們反復研究。

注：本文配圖來自赫暢、創業悍匪公眾號、黃太吉傳統美食官方微博；封面圖來源于圖蟲創意。