小品類往往也蘊含大市場，單一品類也并非沒有創新的可能。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪。

今天，再提到餐飲業，很多人會不約而同用“內卷”這個詞來形容。畢竟，餐飲品類已越來越細分化，細分賽道上的產品同質化趨勢也愈發嚴重，以至于很多餐飲人認為，餐飲市場已卷無可卷，很難再有新的突破。

但實際中，我們會發現，整個餐飲產業鏈里，總是有一些品牌能在原有業務、產品的基礎上延展、創新，探索出新的增量。

紅餐網注意到，近日，豆漿供應鏈“大佬”——九陽豆漿推出的一款“龍井茉莉豆乳茶”新品，首發上線幾日就備受追捧，甚至有單店幾經售罄，引發業內外廣泛關注。

表面上看，這只是一次簡單的推新品，但實際上，上新背后還有更大的名堂，這家30年的老牌企業正在突破產品品類周期，拓寬自己產品的邊界。

這也讓我們不禁思考，早已深陷同質化“怪圈”的餐飲業，是否可以借鑒同樣的思路來保持新鮮感和競爭力？

存量博弈時代，要向產品要增量

邁入2024，很多餐飲人對行業的發展預期仍然不太樂觀，目前來看，“總體艱難、局部燦爛”仍是大概率事件。

如此境遇下，想要干好餐飲，或者說想在餐飲業堅守下去，就還是要回到門店經營上來。中飯協專委會、中國食文化連鎖餐飲委員會副會長張輝此前在跟紅餐網交流過程中就提到，消費者永遠喜歡嘗鮮，餐飲企業想要在市場競爭中脫穎而出，就必須尋求差異化。具體來看，在產品、場景、體驗等方面都可以實現差異化的創新，不斷為消費者帶來驚喜。

比如，做火鍋的可以在鍋底方面延伸，增加酸菜鍋、酸湯鍋等更多小眾、極具地方特色的鍋底；做早餐的可以將產品拓寬，增設套餐類產品，從而打破門店只能經營早餐時段的困局；做飲品的可以通過一些智能化設備，或者是與一些供應鏈巨頭合作，提升門店出品效率，提升顧客體驗。

但說到底，想要真正做到差異化，并非易事。尤其是很多老牌企業，發展到一定規模和體量后，船大難掉頭，很難有新的突破。

餐飲供應鏈作為餐飲品牌的后方供給，往往能夠及時感知到餐飲端的需求變化，在產品創新方面也會更敏銳。所以，一家供應鏈企業的創新思路和策略打法，往往是對餐飲產品創新演進的絕佳觀察截面。

而“九陽豆漿”，作為一家已成立30年的老牌餐飲供應鏈企業，如何讓豆漿這個小品類持續釋放活力，保持新鮮感，對于餐飲品牌來說，有一定的參考、借鑒意義。

以九陽豆漿此次推出的“龍井茉莉豆乳茶”新品為例，產品打破了豆漿的邊界，將九陽的豆漿與西湖龍井、茉莉花進行了結合，西湖龍井、茉莉花本身都是茶飲行業近兩年大熱的元素。國民豆漿與這兩種原料進行碰撞，從而帶來了別致的清爽口感。此外，該款產品還借鑒了茶飲的一些思路，聲稱用“熱煮”炮制出豆乳更絲滑的口感，用“冷萃”抽提出龍井的醇鮮，并采用了半兩豆乳、一盞茶的配比。

一如茶飲產品般的新鮮、清爽，同時又有豆漿的營養、健康，這樣一款產品自然是充滿了新意。如果用作餐飲店的配飲產品，也勢必會給消費者帶來更多選擇和新鮮感。

本質上，任何品類都會經歷增長的瓶頸，所以在產品進入瓶頸，甚至還在增長階段，品牌就要開始思考，在強化產品核心賣點的基礎上，為產品附加新的價值，持續煥發產品的新鮮感，九陽豆漿的新品無疑也是遵循了這樣的思路，賦予了豆漿更豐富的內涵，從而推動自身產品滲透到更多的消費場景之中。

一年狂賣10億杯的奧秘：

放大核心賣點，進行產品+策略

事實上，小品類往往也蘊含大市場，單一品類也并非就沒有創新的可能。聚焦主打產品本身，能否將其核心賣點放大，或者與其它消費場景進行碰撞，就可以挖掘出產品更大的消費潛力。

比如豆漿這款國民飲品，健康、營養是其最大的特色。另外，豆漿本身也有去膩、解辣、佐餐、幫助消化等特點，作為豆漿供應領域的大佬，九陽豆漿能否抓住這些機遇，就顯得極為重要。

回溯九陽豆漿的一些重要發展節點，我們可以看到，近年來九陽圍繞豆漿的“健康、營養”特點一直在強化，先后推出了九陽太空豆漿、原豆豆漿、鮮磨醇香等一系列產品。

與此同時，九陽豆漿還在“豆漿+”方面不斷探索，針對市場的不同需求，創新、升級、迭代了不少產品。

比如面向學校，在研究了學生消費喜好和特點后，九陽豆漿專門推出了“健康食堂標配”的高效食堂機，為學生提供好喝、健康又安全的豆漿。據了解，目前九陽豆漿已服務合作了20000多所學校，有學校單日三餐配送豆漿量達到了6000多杯。

面向便利店，順應時令推出原力米乳、元氣五紅、醇香黑谷、金瓜玉米等季節鮮飲。

如今，九陽的商用豆漿機已輻射至全家、喜士多、十足等各大便利店。以全家的便利店為例，我們看到，已全面啟用九陽豆漿的解決方案，利用“豆機一體”實現了靈活出品，贏得了大批上班族，打工人對早餐配飲的需求。

某火鍋品牌方在跟紅餐網交流過程中也曾透露，稱九陽豆漿在與其合作的過程中，會緊跟潮流趨勢，不斷向門店輸送創新產品，幫助門店構筑產品的差異化優勢。如其所說，九陽豆漿會深入市場一線調研，比如之前注意到豆花產品走俏的趨勢，九陽豆漿就很快研發出了豆花機，一次可以做出60份豆花，產品在火鍋店內一經上市，便大受歡迎。

把豆漿帶到更多消費場景，無論是產品口味，還是形態，九陽豆漿為豆漿創造了更多樣化的消費場景，從而為自身，也為合作伙伴帶來了新增量。

尤其在餐飲端，九陽豆漿提出的“好機+好料=好豆漿”的精磨豆漿解決方案，已經為眾多餐飲店的配飲經營帶來全新思路。

公開信息顯示，九陽豆漿目前服務的網絡已覆蓋全國400多個大中城市，合作的餐飲客戶涉及海底撈、肥叔、包道、沈老頭、眉州東坡、青露等300多個連鎖品牌，年銷量已超10億杯。

“一杯好豆漿”背后的隱秘力量

如前所述，基于多種好豆漿解決方案，九陽豆漿滿足了多渠道的市場需求。但時代在前進，消費者的需求也在不斷變化，30歲的九陽，注定也不能“一招鮮吃遍天”。

對此，九陽豆漿則選擇了從產品、技術、設備等多方面入手，不斷強化對餐飲端的服務，并由此拉開了與其它豆漿供應商的明顯區隔。

第一，多品類、多口味產品，實現“全時段”經營。

從九陽豆漿品牌負責人處了解到，目前九陽豆漿的產品已延伸至谷飲、植物奶、果飲、時尚飲品等多個品類。產品形態上，也有瓶裝、盒裝、吸嘴袋等多種形式。口味方面，僅僅是豆漿產品，就有燕麥薏仁豆漿、核桃花生豆漿、紅棗桂圓豆漿等多種口味選擇，可以滿足消費者的多樣化需求。

紅餐網在線下實地走訪的過程中也發現，如今很多線下餐飲店都用到了九陽豆漿飲品一體機，從實際的操作來看，這樣一臺機器可以出三種口味，且可冷可熱，一鍵21秒即可完成出品，操作快捷簡單，能夠結合店內的餐品，實現“全時段”經營。

第二，接入物聯網技術，實現“豆漿經濟”高效、數智化。

“好機+好料=好豆漿”是九陽豆漿區別于其它豆漿供應商的最大特點。這當中，“好料”方面，豆漿供應商都在發力，友商之間的差異并不大。

九陽豆漿則選擇了從“好機”出發，不斷提升產品價值。據了解，九陽遍布全國的服務網絡和售后管理體系，能夠確保餐飲端客戶在使用九陽豆漿機時的運作規范。在此基礎上，定期還會安排專門的人員進行終端巡訪，及時了解餐飲終端的問題，解決餐飲門店的售后。

更重要的是，九陽豆漿還在豆漿機中接入了先進的物聯網技術，可以實現機器遠程管理、手機操作等。

比如，門店經營者在線上即可操作豆漿原料包的下單和配送，還可以對機器制漿的各個環節進行嚴格的控制。另外，各類飲品的銷量實時可見，利潤、收入對比等也能一覽無余，這都讓餐飲終端門店的經營更加智能、高效。

第三，定制化服務、獨特的政策支持，與餐飲門店深度、協同發展。

考慮到連鎖餐企既需要產品的穩定供應，也會有個性化的需求，九陽豆漿在面向餐飲客戶時，會根據企業的個性化需求在產品的配料、濃度等方面做差異化調整，為餐企提供更適合佐餐的豆漿飲品，由此也幫助餐飲店形成產品的差異化。

此外，從九陽豆漿內部工作人員處獲悉，和傳統的售賣機器模式不同，餐飲門店還可以作為九陽豆漿的合伙人，只需繳納設備押金，無需購買，即可使用九陽豆漿機器，享受九陽豆漿提供的原料、服務等多方面支持。

如此一來，就極大降低了餐飲店的經營風險。本著“互利、開放”的原則，有助于推動雙方深度、協同發展。

結 語

在飲品逐漸成為門店利潤貢獻主力的當下，高品質又有不錯利潤空間的配餐類飲品，早已成為大部分餐飲門店的標配。豆漿恰恰具備了毛利空間大、制作工序簡單、出餐速度快、能夠覆蓋全時段和各種場景的特點，肉眼可見未來豆漿這個品類還有不小的發展潛力。

而以九陽豆漿為代表的豆漿供應鏈企業在整個豆漿產業鏈的深耕，從大豆源頭，到豆漿、豆乳等固體飲料生產，再到提供全自動豆漿機，全鏈條的服務滿足了市場多樣化需求，也由此在豆漿賽道建立起了自己的江湖地位和產業鏈壁壘。

但創業艱難、守業更不易。歷經30年的發展，在經歷市場多輪周期波動后，九陽豆漿仍能實現煥新與成長，一次次將品牌帶入新的發展階段，本質上還在于其對“好豆漿解決方案”的堅持，以及企業自身對持續創新的追求。

打破豆漿的傳統邊界，建立起了消費端與豆漿新的認知觸點，從不同維度、不同角度不斷挖掘產品更大的商業價值。可以預見，伴隨九陽豆漿的持續創新，未來其“頭雁”作用會愈加明顯，在其帶動下，國民豆漿有望進入更廣泛領域，表現出新的競爭力。屆時，也將賦能上下游鏈條，助力整個產業規模提檔升級。

注：封面圖及文章配圖由九陽豆漿提供，紅餐網經授權使用。