導(dǎo)語　

2023年，中國餐飲業(yè)在曲折中前行。進入2024年，餐飲人又該如何應(yīng)對？如果你還覺得困惑甚至迷茫，紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合推出的《2024餐飲日歷》，或許能為你指明破局之路。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

回顧2023年，中國的餐飲業(yè)可謂喜憂參半。

一方面，中國餐飲業(yè)的總體營收和連鎖化程度在不斷提升，賽道不斷細分。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年前11個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績。預(yù)計餐飲業(yè)2023年全年將超過2019年，餐飲行業(yè)的5萬億時代正觸手可及。

2023年，各細分賽道的頭部品牌加速擴張，不少賽道出現(xiàn)了千店甚至萬店的品牌。與此同時，各賽道也在進一步細分，冒菜賽道的冒烤鴨細分冒頭，茶飲賽道的現(xiàn)制酸奶、茶館等熱度飆升。

此外，隨著中國美食文化自信的崛起，各品牌將全國化的戰(zhàn)略目標上升為國際化擴張，出海勢頭迅猛。

但另一方面，中國餐飲業(yè)卻面臨著內(nèi)卷加劇，競爭進一步白熱化的現(xiàn)狀。在激烈的競爭環(huán)境下，不少餐飲品牌陷入停業(yè)、倒閉的窘?jīng)r。一批老字號品牌、明星網(wǎng)紅餐廳因為各種各樣的問題，止步于2023年。

進入2024年，中國餐飲業(yè)的競爭依然激烈，面對變幻莫測的未來，站在迷茫的分岔路口，餐飲人該如何撥開迷霧抓住新機遇？

2023年超126萬企業(yè)離場，

餐飲創(chuàng)業(yè)開啟生存競速賽

2023年，我國餐飲業(yè)開局火爆，之后受到五一、國慶等假期的刺激，整體營收不斷向好。據(jù)國家統(tǒng)計局12月15日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年11月，全國餐飲收入5580億元，同比增長25.8%。2023年1-11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%。

2023年，全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績。有行業(yè)人士表示，預(yù)計餐飲業(yè)2023年全年將超過疫情前的2019年，餐飲行業(yè)的5萬億時代正觸手可及。

與此同時，我國餐飲品牌的規(guī)?；?、連鎖化程度日益提升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比提升了0.8個百分點。不少品牌突破了百家門店關(guān)卡，超過 1000家門店的品牌越來越多。其中，小吃快餐和飲品兩大品類在規(guī)?；牡缆飞陷^為領(lǐng)先。

隨著我國餐飲業(yè)的規(guī)?；蜆藴驶潭鹊倪M一步提高，中國餐飲業(yè)正跑步進入“萬店時代”。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，我國門店數(shù)超過 10000家的餐飲品牌有蜜雪冰城、華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、瑞幸咖啡和肯德基。同時，古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨等品牌也正向萬店發(fā)起沖擊。

在餐飲品牌不斷加速擴張的同時，餐飲的創(chuàng)業(yè)熱潮不斷。2023年，我國餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，餐企注冊量大幅攀升，但同時遇挫離場的創(chuàng)業(yè)者也創(chuàng)下了新高。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，餐飲相關(guān)企業(yè)累計注冊310.99萬家，較去年同期多了47.6萬家；與此同時，全國餐飲相關(guān)企業(yè)累計注銷吊銷126.53萬家，去年同期為59.34萬家，同比增長113.23%。

在這樣的背景下，不少餐飲品牌為搶占市場份額紛紛打起了價格戰(zhàn)。喜茶、奈雪等茶飲巨頭相繼宣布降價。而瑞幸的9.9元狂歡、庫迪的8.8元活動更是將“價格戰(zhàn)”推到新高。

而隨著國內(nèi)餐飲內(nèi)卷加劇，不少餐飲品牌為了尋找新的市場空白，將目光從國內(nèi)轉(zhuǎn)向海外。2023年，多家餐飲企業(yè)宣布首店開業(yè)，并且公開透露了未來幾年的海外市場布局規(guī)劃。

顯然，在2023年“回暖”的表面下，中國餐飲業(yè)早已暗流涌動。這預(yù)示著一個新的調(diào)整期即將來臨，行業(yè)也將面臨新一輪洗牌和結(jié)構(gòu)性變遷。

餐飲人該如何應(yīng)對？

2023年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了持續(xù)的內(nèi)卷，馬太效應(yīng)更加凸顯。因此，有行業(yè)人士預(yù)測，2024年中國餐飲業(yè)將會進入新一輪的洗牌和調(diào)整期。那么，餐飲人該如何應(yīng)對呢？紅餐網(wǎng)認為，從面對內(nèi)卷到適應(yīng)內(nèi)卷，再到最終“破內(nèi)卷”，是每一個餐飲人、餐飲品牌走向成功的必由之路。2024年，餐飲人需順應(yīng)形勢，通過差異化、數(shù)智化、品牌化等路徑實現(xiàn)破局，打開新增長空間。唯有具備前瞻性視角與強勁執(zhí)行力的企業(yè)，最終才能在這場市場變革中脫穎而出。

1、做好定位聚焦，保持正確的戰(zhàn)略節(jié)奏

隨著餐飲進入存量競爭時代，租金、人力、原料成本不斷增長，行業(yè)洗牌加劇，“散、小、亂”企業(yè)必然向“品牌化、規(guī)?；?、連鎖化”轉(zhuǎn)型。美團顯示，2022年中國餐飲連鎖化率僅為19%，遠低于主要發(fā)達國家。中國餐飲連鎖化率未來仍有較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

而隨著餐飲規(guī)模化、連鎖化加劇，內(nèi)卷也將變得更加激烈。后來者模仿先驅(qū)者、哪家客多就抄哪家、什么火就扎堆做什么，同類產(chǎn)品越來越多，價格戰(zhàn)越打越兇，從而導(dǎo)致更嚴重的同質(zhì)化。

面對激烈的同質(zhì)化競爭，餐飲企業(yè)必須建立差異化競爭優(yōu)勢，在品牌形象、產(chǎn)品體驗、商業(yè)模式等軟實力上下足功夫。那么，餐飲企業(yè)如何打造自己的差異化呢？那就需要明確自己的定位，認清自己的長處和短板，找準方向發(fā)力。

海底撈創(chuàng)始人、海底撈國際控股有限公司董事長張勇在《2024餐飲日歷》中表示，餐廳翻臺率、盈利不是越高越好，干餐飲是長期的事情。未來，海底撈的競爭不在外部，而在內(nèi)部，海底撈仍需從組織戰(zhàn)略上拿出全新的方案，以面對未來的挑戰(zhàn)。

而正是基于這樣的認知，海底撈在2023年的整體營收得到了突破。

△圖片來源：海底撈官博

對此，鄧德隆特勞特伙伴公司全球總裁認為，市場越大，企業(yè)的焦點就要越小。在紅餐與嗯嗯傳媒聯(lián)合推出的《2024餐飲日歷》中，他認為，歷史的拐點早已出現(xiàn)，如今各行各業(yè)的市場已經(jīng)無窮大，想要突破，就要學(xué)著做減法，縮小自己的焦點。在餐飲企業(yè)發(fā)展中，一個非常重要的課題就是戰(zhàn)略節(jié)奏。保持正確戰(zhàn)略節(jié)奏的重要性遠超盈利的重要性。

2.提升數(shù)字化的能力，積極擁抱線上

餐飲歷經(jīng)了互聯(lián)網(wǎng)興起的單機時代、流量線上化的O2O時代、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時代后，2023年我國的餐飲數(shù)智化已經(jīng)邁入了“生態(tài)互聯(lián)時代”的“深水區(qū)”，2024年將進入“數(shù)智驅(qū)動時代”。

餐飲業(yè)大洗牌時代來臨，擁抱數(shù)智化也將成為餐飲企業(yè)提高自身競爭力的一大手段。線下增長動力減弱，線上流量勢在必行，數(shù)智化必將成為餐飲企業(yè)重要增長點。

目前，直播帶貨、社交電商等新商業(yè)模式正在快速崛起并成為新的利潤增長點。同時，人工智能、大數(shù)據(jù)、AR/VR等科技也將深入應(yīng)用于餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，這無疑也將成為餐飲企業(yè)提質(zhì)增效、實現(xiàn)差異化的關(guān)鍵所在。

呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟認為，數(shù)字化可以助力餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。他表示，餐飲行業(yè)經(jīng)歷近30年的快速發(fā)展，新一代消費者的消費行為、消費習(xí)慣、消費方式都發(fā)生了很大的改變。為迎合這種改變，餐飲企業(yè)在持續(xù)不斷推出好產(chǎn)品、好口味的同時，也需要提供更便捷的消費體驗和選擇，全方位數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用能夠更好地達成這些目標，從而真正開啟餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

而在紅餐與恩嗯傳媒聯(lián)合推出的《2024餐飲日歷》中，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔也表示，檸季的高速發(fā)展得益于其長期的數(shù)智化布局。她說，數(shù)智化的布局讓檸季實現(xiàn)了數(shù)據(jù)指導(dǎo)經(jīng)營，其管理效率也大幅提升。目前，檸季還實現(xiàn)了數(shù)智化加盟商全生命周期管理、數(shù)智化會員運營等，這些也成了檸季快速奔跑的重要支撐。

顯然，2024年，數(shù)智化的能力將成為餐飲企業(yè)必不可少的“軟實力”。

3.加強品牌化建設(shè) ，提高產(chǎn)業(yè)協(xié)同能力

餐飲行業(yè)已經(jīng)進入了存量競爭時代，未來誰的綜合實力更強，誰的資源更多，誰才可能在激烈的市場競爭中脫穎而出。2024年，面對新一輪的“洗牌”，那些小而散，沒有品牌力的中小餐企將率先遭到淘汰，那些品牌實力較強的連鎖餐飲品牌則會迎來新一輪的發(fā)展機遇。

新榮記創(chuàng)始人、榮叔拾味至味挖掘人張勇在《2024餐飲日歷》中表示，中國餐飲業(yè)已經(jīng)進入了品牌經(jīng)營時代，我們不能再像過去那樣只追求開店速度和規(guī)模。衡量一個店的成功，現(xiàn)在來說關(guān)鍵就是它的品牌，一種是評比機構(gòu)賦予你的，另一種就是口碑。口碑好，生意一定好，生意好了之后，不可能不賺錢。

△ 圖片來源：新榮記官網(wǎng)

2024年，隨著餐飲業(yè)的協(xié)同發(fā)展越來越強，除了品牌力，品牌的資源整合能力也變得愈加重要。

在紅餐與恩嗯傳媒聯(lián)合推出的《2024餐飲日歷》中，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，這幾年，餐飲業(yè)的協(xié)同化發(fā)展也越來越明顯，無數(shù)個領(lǐng)域正在和餐飲發(fā)生著或深或淺的關(guān)系，形成長且復(fù)雜的鏈條甚至交織成錯綜復(fù)雜的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。展望未來，我們餐飲人要以更開放的姿態(tài)投身其中，以共享共生的心態(tài)去擁抱新時代。

總之，餐飲業(yè)的競爭已經(jīng)進入一個多維度、全域化的新階段，這需要企業(yè)管理層具備戰(zhàn)略眼光和實際執(zhí)行力的雙重素質(zhì)。只有這樣，才能在激烈競爭中脫穎而出。

《2024餐飲日歷》，助力餐飲人“破內(nèi)卷”

“內(nèi)卷”，已經(jīng)成為當前中國餐飲人公認的行業(yè)主題詞和主旋律。為了吸引顧客，餐廳不僅需要提供優(yōu)質(zhì)的食物、周到的服務(wù)和獨特的體驗，還要不斷推陳出新以適應(yīng)市場變化，滿足顧客不斷升級的需求和提升品牌的綜合競爭力。為了給餐飲人指明方向，紅餐與恩嗯傳媒聯(lián)合推出了《2024餐飲日歷》。

《2024餐飲日歷》邀請了餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家、企業(yè)家新媒體意見領(lǐng)袖，餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)商等多個領(lǐng)域的366位精英代表進行共創(chuàng)，從不同的專業(yè)視角和認知層面，以精煉的文字表達了對餐飲經(jīng)營、管理、營銷、戰(zhàn)略等方面的核心觀點。憑借豐富的實踐經(jīng)驗和深刻的洞察力，這些嘉賓的觀點可以幫助餐飲從業(yè)者和餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)人群更好地把握市場趨勢、提升品牌競爭力、實現(xiàn)持續(xù)盈利，并最終成功破局發(fā)展。

《2024餐飲日歷》以月份為區(qū)隔，涵蓋了定位篇、趨勢篇、流量篇、發(fā)展篇、認知篇、運營篇、品牌篇、營銷篇、創(chuàng)新篇、管理篇、戰(zhàn)略篇、避坑篇共12個主題。通過這本日歷，餐飲人可以結(jié)合閱讀心得和自身體驗，從中激發(fā)靈感，從而找到走出“內(nèi)卷”困局的方向標。

這本日歷凝結(jié)著所有參與嘉賓的實踐經(jīng)驗和思想智慧的結(jié)晶，希望能夠為讀者提供具有啟發(fā)意義的幫助和支持，為中國餐飲可持續(xù)健康發(fā)展貢獻一份力量。

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