生活兩點一線的廚師，空閑時間總會刷短視頻消遣。滑動手指就能刷到不少菜譜和廚藝知識，看似充實有收獲，其實都是碎片化信息，很難將其運用在廚房工作上。如何開拓眼界，提升技藝，成為大多數(shù)廚師一個亟待解決的問題。

圖源：上海博華

國內(nèi)的廚師從不缺乏優(yōu)秀的烹飪技法，但因生活經(jīng)歷受限，視野不夠開闊，一提到要研發(fā)新菜，就十分苦惱。

都說網(wǎng)絡新時代，有了手機足不出戶也能看天下事。但在信息爆炸的時代，反而更難獲取有價值的內(nèi)容，刷完手機，讓人記憶深刻的寥寥無幾，更別提去挖掘創(chuàng)新菜靈感，尋找可用的新食材了。

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但烹飪一直是求新求異的，廚師該如何破局，走出信息繭房？

紅廚網(wǎng)采訪過多位廚藝大師，他們的回答大多指向一個共同的目標：

多參加烹飪比賽，通過比拼交流、開拓眼界，提升自己的同時，也能獲取不少烹飪靈感。

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深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠在接受紅廚網(wǎng)記者的采訪中表示，12月14日至16日，即將在深圳舉辦的2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳），正是各位廚師展示個人實力，開拓視野，結交一批志同道合朋友的絕佳舞臺。

“這將是深圳建市以來規(guī)模最大、規(guī)格最高的一次專業(yè)烹飪賽事。”高含金量的賽事獎項、高聚焦度的社會關注、多品類烹飪技藝的比拼、多文化融合的擂臺競爭都使得賽事意義深遠。

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本次賽事的執(zhí)行裁判長董玉振表示，廚師參加各類廚藝競技比賽，一是可以展示自我技術，二是通過觀摩其他參賽選手的作品，觸發(fā)自己的烹飪靈感。像這類專業(yè)級別的比賽都是高手云集，大家關于主料的選擇、輔料的搭配、加工技法以及最后作品的藝術化呈現(xiàn)，都是獨出心裁，值得大家學習。

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賽事的正餐裁判長錢以斌也同樣表態(tài)，參加廚藝比賽，可以激發(fā)自己的技術潛能，將平時學習和工作中的積累，在一個專業(yè)的舞臺進行充分綻放。

“像我們這些已經(jīng)在廚藝界獲得些許成就的名廚，當年也是通過參加各種賽事磨煉成長起來的。如果能在比賽中脫穎而出，既是對自身能力的肯定，也是自己人生閱歷的一個提升，為成功的道路添磚加瓦。”

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高手云集，結識各地烹飪高手

12月14日至16日，為期三天的2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）將在深圳國際會展中心（寶安新館）舉行。本次賽事由上海博華國際展覽有限公司攜手深圳市烹飪協(xié)會共同主辦，旨在打造一個供全球各地廚師向社會展示大師風采和精湛廚藝的舞臺。

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過往一些傳統(tǒng)烹飪比賽，都是以熱菜、涼菜、面點，或是某一食材為主題，而此次2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）將分為個人賽和團隊賽兩大項目，將在三天內(nèi)同期進行九大賽事。

其中個人賽包括中式熱菜、創(chuàng)意簡餐、中式點心、西式點心、海鮮姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7個比賽類別，團體賽則包括正餐、精致餐飲2個比賽類別。

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團體賽事項目

團體賽-正餐

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以套餐或整盤呈現(xiàn)皆可。比賽將從口感(味)、刀工、衛(wèi)生安全、食材運用、菜肴擺飾、菜單完整性等進行整體考察和評分。

參賽隊：4（選手）+1（領隊，不參與比賽）人/組，限12組。

比賽內(nèi)容：

制作六道菜：前菜、湯、熱菜（2道）-主食-中西點心。

出菜順序：前菜→湯→熱菜2道（家禽類→海產(chǎn)類→家畜類）→主食→中西點心。

比賽時間：比賽時間為4小時。

團體賽-精致餐飲品牌展示

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為弘揚中國飲食文化，打造特色餐飲品牌，推出精致餐飲宴席展示活動。最終將評選出展臺造型、味道、人氣、商業(yè)價值、創(chuàng)意、特色美食文化、食品安全特色等均優(yōu)的宴席。

參賽隊：6人/組，限12組;

比賽內(nèi)容：

根據(jù)企業(yè)特色進行搭配，需特色餐品5-7款+主打餐品2-3款，擺出共10人餐食的分量；餐品具有鮮明特色，能體現(xiàn)獨特的美食文化和地域特征，符合餐飲消費的意識習慣；餐品主要原料具有一定的歷史傳承。按操作流程、口感、創(chuàng)意、營養(yǎng)安全及受眾范圍和成本和利潤六大部分。

比賽時間：制作+展示時間為1小時，試吃打分+投票時間為半小時。

個人賽事項目

個人賽-海鮮姿造（限18人）

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“姿造”被譽為海鮮界的「藝術家」，用精湛刀工為送上視覺盛宴。本次比賽以海鮮為主食材，通過獨特的擺盤營造誘人的賞景就餐氛圍，食客敬服的廚藝展示突出優(yōu)質食材，傳遞色香味形意器俱全的餐飲文化。

個人賽-蔬菜水果雕塑（限12人）

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本次賽事設立蔬菜水果雕塑項目，用刻刀一進一出造就雕塑骨血，左右旋轉提煉雕塑靈魂；線條清晰流暢，造型美觀，構思巧妙，渾然天成，通過一件件美輪美奐的藝術作品傳達食之美、膳之魂。

個人賽-面塑（限6人）

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面塑，俗稱面花、捏面人，是源于山東、 山西、北京的中國民間傳統(tǒng)藝術之一，也是非常珍貴的非物質文化遺產(chǎn)。本次比賽設立面塑項目，以面粉為主料，調成不同色彩，用手和簡單工 具，塑造出各種栩栩如生的形象，展示它出于俗而脫于俗的樸素文化。

個人賽-中式熱菜（限153人）

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中餐以“選料廣泛、技法眾多、口味多變、品評多元”等特點在世界各地享有盛譽。賽事以粵港澳大灣區(qū)為窗口，聯(lián)動國內(nèi)外烹飪精英匯聚于此，展示中餐博大精深的美食文化與烹飪技巧及在新時代下推陳出新的融合菜系與創(chuàng)新技法，為中餐走出去拓展深度與廣度。參賽選手通過展示2種不同的位上現(xiàn)代中式主菜，全部以熱菜的形式進行現(xiàn)場展評。

個人賽-創(chuàng)意簡餐（限39人）

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創(chuàng)意簡餐打造一個現(xiàn)代都市人的生活樣本，探索人、自然、都市的關系；希望通過賽事收獲更多源于自然創(chuàng)意與靈感導入日常餐食的作品，展示多元化的表達，創(chuàng)造豐富的未來。參賽選手需要制作三道創(chuàng)意簡餐，包括沙拉，湯及主菜供評委評分。

個人賽-中式點心（限45人）

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當下國內(nèi)中式點心意識覺醒，從口感、審美、造型、消費場景和文化的表達上做出改變與創(chuàng)新，走出自己的舒適圈。通過本屆賽事為新中式點心與市場主流消費群體搭建交流平臺，展示中式點心與時俱進在新時代中傳承與發(fā)揚，向世界講好中國故事。參賽選手完成一款必選產(chǎn)品，一款自選產(chǎn)品，合計兩款產(chǎn)品。

個人賽-西點點心（限45人）

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中西文化的不斷交流和相互融合，碰撞出更符合市場潮流的烹飪技法與產(chǎn)品品類，推動西式點心在中國的扎根發(fā)展。在本次賽事選拔出一批功底扎實、銳意創(chuàng)新的西式點心技師，以西點為使，促進國內(nèi)餐飲市場百花齊放、百舸爭流。參賽選手完成一款必選產(chǎn)品，一款自選產(chǎn)品，合計兩款產(chǎn)品。

除了高規(guī)格、全賽道的比賽類別，此次國際廚師精英賽將更專注于精品餐飲的比拼和展示。賽事舉辦地深圳作為一個國際性的大都市，與此次大賽的調性和想要傳達理念十分契合。

據(jù)美團發(fā)布的《2022粵港澳大灣區(qū)餐飲消費報告》顯示，創(chuàng)新、多元就是深圳精致餐飲的獨特標簽。其中占比高達31.4%的年輕消費群體，普遍追求高品質的精致生活，也推動了深圳精致餐飲的進一步發(fā)展，成為引領粵港澳大灣區(qū)餐飲消費的新標桿。

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深圳一直缺乏一個長期穩(wěn)定的廚師賽事，此次2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）的舉辦，正好彌補了這一空白，粵港澳地區(qū)的廚師們在參賽上也多了一個選擇和機會。

此次比賽匯集了行業(yè)內(nèi)的專業(yè)選手，其中包括不少知名餐廳品牌及專業(yè)廚師，預計共26支團隊賽隊伍和267位個人選手參加。

深圳鵬瑞萊佛士云璟

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云璟占據(jù)深圳鵬瑞萊佛士酒店70層，寓意“云端之上，美景入饌”。憑借匠心獨運的設計理念、格調非凡的環(huán)境及萊佛士傳承百年的貼心服務，云璟屢登深圳餐廳環(huán)境及服務榜榜首。更在被譽為“食材獵人”的餐廳總經(jīng)理兼中餐行政總廚郭元峰師傅的帶領下，成為深圳酒店中唯一一家連續(xù)三年蟬聯(lián)黑珍珠一鉆的餐廳。

春江潮

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春江潮潮州酒家，系出名門，是深圳著名餐飲連鎖企業(yè)潮江春集團全力打造的新餐飲品牌。潮江春集團34載匠心精研，以秉承傳統(tǒng)、與時俱進為信念，傳承潮粵菜的傳統(tǒng)口味，創(chuàng)新打造獨具風味的精致菜肴，為廣大食客提供正宗地道的潮州美食。

佳寧娜潮州菜

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“佳寧娜”是香港上市公司佳寧娜集團餐飲業(yè)務旗下的潮州菜品牌，于1981年在中國香港灣仔開設首家門店后，由馬介璋先生及馬介欽先生于1988年引入中國內(nèi)地，并先后在深圳、?？?、昆明、益陽、東莞開設多家分店，成為了改革開放之初，深圳乃至內(nèi)地的第一家外資潮州菜品牌，經(jīng)過四十余年發(fā)展，以正宗、精細為特色，成為了正宗潮州菜的代表品牌。

喜公館

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喜公館致力于打造一個高品質、精致、現(xiàn)代江浙菜系的餐飲品牌。從上海杭幫美食到經(jīng)典中式佳肴，迭代傳統(tǒng)中式菜品，為每一位前來用餐的客人創(chuàng)造終生難忘的用餐體驗。喜公館憑借卓越的出品，榮獲2023攜程美食林鉑金餐廳、2022金梧桐中國餐廳指南·一星餐廳、2022攜程美食林鉑金餐廳等獎項。

蔡瀾港式點心專門店

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“蔡瀾港式點心”是甘棠明善餐飲公司旗下品牌，總部位于深圳市南山區(qū)。蔡瀾點心所有菜品的研發(fā)、測試都親自主導。在100多道點心之中，精心挑選出35種，由擁有米其林餐廳經(jīng)驗的主廚帶領團隊，手工制作而成。在大眾點評上榮獲「廣州粵菜熱門榜」和「深圳粵菜口味榜」第一名。

躍禧餐飲

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躍禧餐飲旗下?lián)碛猩钲诖蠖ɑ释サ辏?、匠禧魚翅撈飯、潮禧薈新派潮粵菜、桂語溪精致江浙菜、禧樽海鮮火鍋、繁禧蒸汽海鮮等多個品牌，團隊成員服務于全鴨季、大董等國內(nèi)知名米其林級餐飲品牌。

這將是一場高水準的巔峰對決，要想近距離觀摩現(xiàn)場比賽的廚師朋友，12月14日至16日，相約深圳國際會展中心（寶安新館），寶安區(qū)福海街道和平社區(qū)展城路1號，深圳地鐵20號線國展北站直達，且看各界大廚大秀技藝！

主辦方表示，賽事將積極推動烹飪行業(yè)的品質發(fā)展，為選手提供一個發(fā)揮技能和交流廚藝的平臺。并且建立餐飲人才庫和專業(yè)菜品庫，促進未來整個深圳餐飲市場的產(chǎn)品研發(fā)，再經(jīng)由餐企推出市場，實現(xiàn)其商業(yè)價值。

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同時，此次大賽也在普通消費者和精致餐飲之間搭建一個美食品嘗和美食文化交流的平臺，把品質餐飲傳遞給消費者。大賽現(xiàn)場也會隨機邀請大眾評委進行品嘗，并以一個消費者的角度為廚師提供建議，使菜品能更好地迎合市場需求。

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名廚裁判，大賽陣容十分強大

國際性的專業(yè)賽事，自然離不開專家評委的助力。2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）依托于上海博華國際展覽有限公司和深圳市烹飪協(xié)會，特意邀請了98位業(yè)內(nèi)資深大師，組成了專業(yè)的賽事評委團，有15+位評委是來自黑珍珠餐廳、米其林餐廳等的總廚，有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗。

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林振國

廣州市全味餐飲服務有限公司總經(jīng)理

世界中餐名廚交流協(xié)會理事長

粵菜廚師教頭

董玉振

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚

廣東省勞動模范

世界中餐廚王爭霸賽冠軍

利永周

廣州半島投資集團創(chuàng)始人、董事長

中國飯店協(xié)會副會長兼名廚委員會執(zhí)行主席

國際烹飪藝術大師

錢以斌

味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人

創(chuàng)意盤飾創(chuàng)始人

奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊教練

沈巍

亞太廚皇會榮譽會長

中國飯店協(xié)會酒店星廚委執(zhí)行主席

世界廚師聯(lián)合會國際評委

樊志源

廣州天人山水旅游管理有限公司助理 COO 兼首席餐飲官

米其林餐盤獎

中國金馬獎“中國烹飪藝術大師”

李大成

大成飲食策劃（深圳）有限公司執(zhí)行董事

第25屆IKA德國奧林匹克烹飪大賽個人賽金牌

盧森堡世界杯烹飪大賽chocolate showpiece 金牌

譚國輝

極客廚房創(chuàng)始人

國際烹調藝術大師

中國烹飪大師

廣東省五一勞動獎章

廣東省勞動模范

葉衛(wèi)

LA Fantasia（幻品）和頂廚學院研發(fā)總監(jiān)兼創(chuàng)始人

中國甜品魔法師

米其林三星餐廳主廚

世界巧克力最高比賽“巧克力大師賽”評委

阮錦鴻

澳門新濠天地-餐飲部副總裁

澳門廚藝協(xié)會會長

法國藍帶美食會廚藝大師

奧林匹克世界廚藝大賽四面金牌獲得者

本次賽事的正餐裁判長錢以斌告訴紅廚網(wǎng)記者，最希望能在此次賽事上看到一些具有傳承性的菜品。老底子的味道是值得挖掘的，通過深入了解中華飲食文化，在傳承的基礎上進行創(chuàng)新會更有意義。如果創(chuàng)新沒有內(nèi)涵，只玩一些虛無縹緲的概念，其生命周期是非常短暫的。

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執(zhí)行裁判長董玉振告訴紅廚網(wǎng)記者，此次評分規(guī)則將按照世界廚師聯(lián)合會最新的規(guī)則方法來執(zhí)行，為每一份作品進行評分。使用國際級別標準的評分規(guī)則，能讓我們的選手迅速了解國際賽事的評判標準，利用好這次比賽經(jīng)驗，為以后參加國際賽事打好基礎，創(chuàng)作更好的作品。

“各位廚師選手參加比賽，通過裁判的評價和講解，知道自己的作品還存在哪些不足之處，后續(xù)通過總結改進，提升菜品的完整度，可以為下一次比賽打下堅實的基礎。參加市級、省級、國家級乃至國際級別的比賽，斬金奪銀?！?/p>

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董玉振同時也表示，“此次大賽比較關注的創(chuàng)新點，是廚師對新技術的運用，如分子料理，以及烹飪思維是否有新的突破。這個世界一直在不斷發(fā)展和變化，希望選手能展現(xiàn)出符合時代潮流，或是引領、甚至是跨越潮流的作品?！?/p>

三天大展，亮點搶先看

同期同地，深圳國際會展中心（寶安新館）將舉辦HOTELEX2023深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會。作為行業(yè)標桿品牌展會，HOTELEX酒店及餐飲展深耕酒店及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈30余年，已積累超80萬買家資源，將在深圳這座創(chuàng)新之城開拓更廣闊的市場空間。

延續(xù)前七屆廣州展的成功經(jīng)驗，并充分利用深耕華南地區(qū)所累積下來的優(yōu)勢資源，本屆HOTELEX深圳展規(guī)模翻番至16萬平米，面積更大，新展館、新板塊、新活動，展品類別更豐富，匯聚酒店餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈上千家優(yōu)質展商。

在此，紅廚網(wǎng)提前梳理了博覽會的亮點，各位廚師朋友前往觀賽的同時，也可以同步逛展，獲益良多。

9大專業(yè)賽事高燃來襲，14場會議論壇實現(xiàn)思維碰撞

除了此次2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳），深圳現(xiàn)場同期還將舉辦多場專業(yè)活動，涵蓋咖啡、潮飲、巧克力、廚師精英賽等行業(yè)國際水準的賽事。其中咖啡系列賽等國際賽事的中國總冠軍，還將走向世界舞臺，與全球選手同臺競技，展現(xiàn)中國選手的實力與魅力。

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同時，與行業(yè)協(xié)會/媒體、社會專業(yè)機構聯(lián)袂組織的各類酒店及餐飲行業(yè)論壇，如2023潮飲創(chuàng)新者大會、中國食品產(chǎn)業(yè)集群創(chuàng)新發(fā)展論壇等也將輪番登場，一同洞見行業(yè)新趨勢。

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頭部品牌云集，1000+優(yōu)質展商聚齊深圳

2023深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會展館及布局將全面升級，新展館、新板塊、新活動，面積更大，展品類別更豐富。

匯聚酒店餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈2000+家優(yōu)質展商。展品涵蓋咖啡與茶、飲品綜合、餐飲設備、烘焙甜點及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲節(jié)等細分類別，為餐飲從業(yè)人員打造一個食飲高級殿堂。

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餐飲設備一站購齊，食品消費新潮流來襲

伴隨著餐飲連鎖化進程的不斷推進，餐企間經(jīng)營效率、服務質量的比拼也日益激烈，行業(yè)效率革命正在加速升級。也也給餐飲門店標準化運營、組織運營體系優(yōu)化等方面提出了更高的要求。

餐飲設備板塊作為HOTELEX一直以來的重點板塊，此次吸引了英聯(lián)斯特＆高達、越好、久景、冰山松洋、凱普頓、雪村等業(yè)內(nèi)企業(yè)帶著拳頭產(chǎn)品、首發(fā)新品前來參展，為餐企提供高度標準化、可復制的產(chǎn)品解決方案和精細化、規(guī)范化的管理方案。

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要想打造“爆款食品”，必定要有優(yōu)質的食品供應商充當堅實的地基。此次博覽會的食品綜合板塊，整合了粵港澳大灣區(qū)乃至全國的優(yōu)秀食品供應商，吸引各地的餐飲老板、食品零售渠道商前來參觀。其中就包括睿輝食品、蒸燴煮、麥西恩、海融、吉貓、維益、三元等供應商品牌，陣容強大，為粵港澳大灣區(qū)及周邊區(qū)域的專業(yè)人士提供一站式采購平臺，也將為企業(yè)跨界拓展新客群、尋求業(yè)務增量而深度賦能。

結 語

以展帶賽，以展帶會，會展賽三結合，一直是HOTELEX多年保持市場活力、把握行業(yè)風向的重要策略。

2023年12月14日至16日期間，為期三天的2023 深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會即將盛大開展，200000平方米的展示面積，預計將有200000+名專業(yè)觀眾到場，累計2000+優(yōu)質展商，超15場的精彩活動輪番舉行，必將是一場精彩紛呈的餐飲行業(yè)盛會。

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廚師朋友可以重點關注2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳），通過賽事觀摩，現(xiàn)場學習廚師的烹飪技藝及擺盤設計。團隊賽中關于菜單的鋪排，食材的選擇以及味道層次的搭配，也是值得學習的地方。通過多看、多學來開拓眼界，回去勤加練習，定能獲益匪淺。

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在此，HOTELEX向大家發(fā)出誠摯邀請，一同啟程年底HOTELEX深圳展！

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（作者：趙德鑄；編輯：長樂未央）