今天，10月20日，是世界廚師日。每個(gè)節(jié)日的設(shè)立，通常旨在引起全社會(huì)對這個(gè)群體的關(guān)注。適逢自己的節(jié)日，廚師們都來說說，你最想改善的廚師界現(xiàn)狀是什么？你想為這個(gè)群體爭取點(diǎn)什么？

今天是廚師的節(jié)日，可惜知道的人很少

每年10月20日既是中國廚師節(jié)的固定開幕日，也是世界廚師日。但很可惜，包括很多廚師都不知道，原來其實(shí)廚師是擁有屬于自己的節(jié)日。

世界廚師日是世界廚師聯(lián)合會(huì)(WACS)于2004年3月在愛爾蘭都柏林召開的第31屆世廚聯(lián)代表大會(huì)上提議并確定下來的，并于同年10月正式宣布將每年的10月20日定為世界廚師日。據(jù)紅廚網(wǎng)了解，廚師日期間，世界廚師聯(lián)合會(huì)將評出各國的“名點(diǎn)”“名菜”“名宴”，并授予廚師行業(yè)最高獎(jiǎng)：金鼎獎(jiǎng)。

圖片來源：圖蟲·創(chuàng)意

創(chuàng)立世界廚師日的主要目的是在世界范圍內(nèi)提高大眾對廚師職業(yè)的認(rèn)知，同時(shí)希望通過各國政府和社會(huì)團(tuán)體，組織廚師利用世界廚師日的機(jī)會(huì)，進(jìn)行廣泛宣傳，并組織一些非盈利性的烹飪比賽和展示來做一些慈善活動(dòng)，以提高人們對廚師的關(guān)注并提升其社會(huì)地位。

據(jù)《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，目前全國廚師總計(jì)人數(shù)達(dá)到了2000萬。然而，相信在2000萬廚師朋友里，知道今天是自己節(jié)日的朋友少之又少。

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每年廚師日，紅廚網(wǎng)都會(huì)發(fā)布一篇文章，與廣大廚師朋友同賀節(jié)日。今年，我們借這個(gè)節(jié)日，邀請來自全國各地的八位一線廚師講講他們的感受、他們的愿望，他們的訴求，因?yàn)椋v出來，才能讓更多人聽到。更多的人聽到，才能更好地改變。

廚師心聲：廚師日又如何？不如來點(diǎn)實(shí)際的

對于世界廚師日，很多廚師朋友都表示不屑和無感：

“廚師日有什么用？來點(diǎn)實(shí)際的，給廚師提高待遇，提高工資，五險(xiǎn)一金交上去才是真的。”

“行業(yè)不分貴賤？我這輩子是看不到了，希望下輩子能行。”

“既然是我們的節(jié)日，能否給廚師放一天假？”

……

江湖鴨食品有限公司研發(fā)經(jīng)理翟桂忠就告訴紅廚網(wǎng)記者，他的愿望只有工資多點(diǎn)、假期多點(diǎn)。

“餐飲業(yè)還沒完全恢復(fù)元?dú)猓绕涫窍裎以诘纳綎|濰坊這種小城市，老板把很多人都炒了，只剩下我一個(gè)人在廚房，你說閑吧，買菜、洗菜、炒菜、洗碗都是我一個(gè)人，每天累得腰痛，你說忙吧，一天才幾桌，老板也是勉強(qiáng)維持，一兩年內(nèi)看不到有加工資的希望。”

圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

如果只是工作忙點(diǎn)累點(diǎn)，大部分廚師朋友都能接受，但是一些明明應(yīng)該有的福利待遇和保障都拿不到，尤其是五險(xiǎn)一金和假期，這才是很多朋友關(guān)心的重點(diǎn)。

極客大廚何竟迅告訴紅廚網(wǎng)，現(xiàn)在廚師行業(yè)最難解決的現(xiàn)狀就是社保這一塊，因?yàn)榛旧蠜]有什么餐企愿意給員工購買五險(xiǎn)一金，所以廚師行業(yè)整體流動(dòng)性都很大。

“我的愿望就是國家能夠給廚師兄弟們一份保障吧。”

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中國烹飪大師朱菊也認(rèn)為，現(xiàn)在廚師從業(yè)者的員工福利和工作時(shí)間是不合理的，“希望餐廳更加注重員工福利和工作環(huán)境。提供合理的工作時(shí)間安排、薪酬制度、良好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)以及健康的工作環(huán)境，這樣可以使廚師們更加熱愛自己的工作，并且更有動(dòng)力去追求卓越。”

國家面點(diǎn)師林涵鈺告訴紅廚網(wǎng)，基層廚師的工資太低、升遷太慢太難，所以專業(yè)出身的從業(yè)人員越來越少。

尊重和理解更重要

為什么行業(yè)現(xiàn)狀有很多需要改進(jìn)的地方，還要選擇繼續(xù)堅(jiān)守？

北京花家怡園出品顧問張芳忠告訴紅廚網(wǎng)，選擇做廚師，是他一生最正確的選擇。

“講真心話，真的很喜歡這一行，不僅能夠吃到世界很多地方的美食，更重要的是一名好的廚師是能夠展現(xiàn)出自己的價(jià)值、審美、文化、素質(zhì)，無論是對生活的向往，對食材的理解，對時(shí)尚的追求，對烹飪的拓展，還是對文化的傳承、對歷史的尊重，都可以通過一道道菜品呈現(xiàn)出來。”

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張芳忠認(rèn)為，現(xiàn)在廚師行業(yè)其實(shí)越來越向好，工作環(huán)境的改善，越來越多的專業(yè)設(shè)備，越來越規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及越來越濃厚的學(xué)藝、烹飪藝術(shù)交流的氛圍。

“目前我對廚師的工作狀況比較滿意，企業(yè)提供了平臺，廚師有了充分發(fā)揮自己能力的空間，得到了企業(yè)信任。”

但是，他也表示，廚師目前最需要的是來自社會(huì)、客人及老板、經(jīng)營者的理解和尊重！他們犧牲了自己的節(jié)假日、休息和與親人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，為廣大的食客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴和服務(wù)，更多的創(chuàng)新，都是為了滿足企業(yè)和客人的需求，即使有些失誤，理應(yīng)得到更多的尊重和理解，而不是謾罵、指責(zé)。

圖片來源：圖蟲·創(chuàng)意

“我既然選擇了做廚師，那我犧牲一些與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)和時(shí)間也是應(yīng)該的，犧牲一些個(gè)人利益也是職業(yè)所需，把自己的能力提升上去，能夠通過自己的努力讓廚師行業(yè)不斷向更好的未來發(fā)展，這就是我做廚師的意義。但是，我也希望社會(huì)大眾能給與廚師更多學(xué)習(xí)的權(quán)利和機(jī)會(huì)，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就說廚師無能、沒水平，每一個(gè)廚師都有自己的特長、能力，只要措施得當(dāng)，機(jī)制合理，每位廚師都會(huì)盡其所能，回報(bào)企業(yè)和客人。”

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來自成都的大廚雷國賓同樣認(rèn)為，廚師行業(yè)正在從過去不被理解，到如今逐漸被認(rèn)可的過程發(fā)展著。“廚師行業(yè)肯定有很多需要改變的地方，但是做廚師就是要在別人休息的時(shí)候忙碌，別人忙碌的時(shí)候休息，所以我覺得希望更多假期是不現(xiàn)實(shí)的，不過我也希望國家政策和企業(yè)可以多給予廚師一些補(bǔ)貼，這樣做起來會(huì)更有動(dòng)力，也能吸引更多對烹飪有興趣的年輕人入行。”

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中國烹飪大師朱菊認(rèn)為，廚師行業(yè)可以通過各渠道更好的培訓(xùn)和教育機(jī)會(huì)來改進(jìn)提升從業(yè)者的能力。

“事實(shí)上，國家已經(jīng)開始通過開設(shè)各種免費(fèi)的培訓(xùn)，來實(shí)現(xiàn)我的這個(gè)愿望。這將有助于提高整個(gè)行業(yè)的專業(yè)素質(zhì)，使廚師們在烹飪技巧、食材選擇、職業(yè)素養(yǎng)、衛(wèi)生安全等方面更加精通。多發(fā)掘健康原生態(tài)食材，開發(fā)更多養(yǎng)生健康菜肴，適應(yīng)餐飲市場的發(fā)展。”

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而煙臺大廚刁永生的愿望則是，最想讓這個(gè)行業(yè)得到國家層面的重視，讓越來越多的人了解廚師這個(gè)行業(yè)，讓這個(gè)職業(yè)變得越來越神圣。

“我很喜歡這個(gè)職業(yè)，但現(xiàn)狀是從業(yè)的年輕人越來越少，我覺得需要加強(qiáng)傳承，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。”

結(jié) 語

今年世界廚師日，我們隨機(jī)采訪的八位大廚，大家關(guān)心的問題普遍是保障、假期以及被更多人提及的理解和尊重。這其實(shí)已經(jīng)說明了廚師整體素質(zhì)的提升，那就是越來越多的廚師，從單純追求物質(zhì)回報(bào)，上升到對實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值、獲取社會(huì)尊重的更高追求，這也是廚師職業(yè)人格的蘇醒。

圖片來源：圖蟲·創(chuàng)意

身為大廚，你對這個(gè)行業(yè)有什么訴求？你最想為自己爭取點(diǎn)什么？歡迎留言分享。

最后，紅廚網(wǎng)祝廚師朋友節(jié)日快樂！

（作者：紅廚網(wǎng) 梁凌；編輯：長樂未央）