茶咖賽道打響“奶基底升級戰”，下一個機會點在哪里？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝，編輯：方圓。

你喝的奶茶是植脂末還是鮮牛乳？

午后，點開某茶飲品牌的小程序，熟練地挑好糖度、溫度，再點擊“換鮮奶”選項，一整套流程下來不過兩分鐘，早已成為00后職場“打工人”小滿（化名）的日常。

作為茶飲重度愛好者，小滿幾乎每個工作日都會喝奶茶，出于健康考慮，她對成分配料很在意，“現在不少茶飲品牌都有換奶基底的選項，雖然會貴一點，但喝起來沒負擔。”

消費者不僅想要喝得開心，更在意喝得健康，和小滿一樣關注“飲品成分”的人也越來越多，整個茶咖賽道都掀起了一股奶基底升級熱潮。

茶咖賽道掀起奶基底升級熱潮

今年以來，各大飲品品牌都在奶源品質上猛下功夫。

9月4日，喜茶推出首款新茶飲專用真牛乳——3.8源牧甄奶，并強調這款牛乳在“0植脂末、0添加”的基礎上，還提高了蛋白質含量，為3.8g/100mL。

與喜茶類似，8月初霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氫化基底乳”，并表示新基底“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”。

據紅餐網不完全統計，包括茶百道、茉沏、1點點在內的多個品牌，都進行了奶基底升級，強調“0植脂末、0反式脂肪酸”。

茶飲賽道“奶基底升級戰”如火如荼，咖啡品牌也沒閑著。

今年4月，星巴克在中國內地上新了巴旦木仁植物奶，并表示這款植物奶“0膽固醇，0反式脂肪酸”。

此外，瑞幸、庫迪、Tims天好咖啡等多個品牌，都在更換咖啡的奶基底或是上新植物基系列咖啡產品，并強調相關產品更健康、輕負擔。

關注到下游消費端的變化，敏銳的上游供應鏈企業也早開始有動作了。

在剛結束不久的成都Hotelex展上，供應鏈企業晨非食品的一款5個“0”新品——生萃牛乳基底，吸引了不少參展商的目光。

據了解，這款生萃牛乳基底，采用純牛乳低溫萃取，100%純乳脂，升級實現5個“0”，即0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸，目前已經陸續在頭部茶咖品牌門店中應用。

飲品成分黨越來越多，

茶咖尋求差異化產品

茶咖賽道升級奶基底，直接原因在于消費者健康消費意識的覺醒。

一個直觀的感受是，“飲品成分黨”越來越多了。不少消費者會細究飲品原料中是否有植脂末、氫化植物油，使用的植物奶油還是動物奶油，水果是鮮果還是冷凍的……

在此背景下，一眾茶咖品牌也開始對原料進行升級。例如，使用冷鮮直達的鮮果，奶基底上越來越多強調“三零”的健康奶基底，不僅增加牛奶的存在感，更要適配不斷推出的新品。

晨非的產品迭代也見證了茶咖賽道的奶基底升級。作為茶咖行業乳品供應商，晨非食品供應全國超過10000家大型餐飲門店，與多家頭部及知名餐飲品牌實現戰略合作關系，賣出數十億杯飲品。

“乳基底一直在迭代，今年革新速度更快。”晨非食品創始人唐建表示，作為上游供應商，晨非食品一直伴隨行業成長且快速響應市場變化。此次推出的生萃牛乳基底正是洞察到健康乳基底的趨勢。

那么這款產品進行了哪些升級呢？

據介紹，生萃牛乳基底主打“生”的概念，產品名中“生萃”兩個字——“生”代表純凈的生牛乳奶源，這款產品的奶源來自純天然牧場；“萃”則是科技創新，將最優質的成分從牛奶中低溫提取，深度萃取，從風味上保留“生鮮感”。

從配料上看，生萃牛乳基底實現了清潔標簽，配料表干凈，源于生牛乳，100%純乳脂，更純更真，奶香醇厚。同時，在多數品牌升級的奶基底強調3個“0”時，這款基底升級為5個“0”。

在技術工藝上，生萃牛乳基底采用領先的VTIS瞬時鎖鮮技術，以及雙倍高壓無菌均質工藝，保證牛奶新鮮風味的同時，充分保留活性營養成分。

更關鍵的是，生萃牛乳基底能夠根據咖啡茶飲的不同需求，調整乳脂、成分的配比，風味針對性更強。與茶搭配，茶香突出，茶澀掩蓋；與咖啡搭配，適配不同拉花、不同烘焙程度的咖啡豆，達到茶咖的平衡和飽滿。

今年以來，晨非食品推出的多款新品都踩中了市場風口。比如迎合“生”系飲品熱潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麥等，洞察現制酸奶熱度推出的“酸奶酪酪”，結合國潮傳統推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。

唐建表示，生萃牛乳基底是接下來晨非主打產品之一，純凈的生牛乳奶源，低溫萃取提純，高度清潔的標簽，滿足品牌對于健康乳基底升級的需求。

“奶基底”進入3.0時代，

創新定制化成趨勢

可以預見的是，在健康消費的大趨勢下，茶咖賽道的“奶基底升級戰”還遠未到頭。

這一點從奶基底的變遷就可看出。根據市場發展，茶咖賽道的奶基底經歷了三個階段。1.0時代是植脂末時代，鮮奶的加入推動奶基底進入2.0時代。

近幾年，茶咖行業越來越“卷”。尤其是新茶飲賽道，產品、原料、營銷、渠道……各個維度上，品牌之間的區隔越來越不明顯。同時，隨著健康消費意識的崛起，普通鮮奶已經不能滿足日益“挑剔”的消費者。

多種因素交織影響下，茶咖賽道打響了“奶基底升級戰”。各大品牌頻繁與上游供應鏈企業聯手，打造特色奶基底，由此開啟了奶基底3.0時代，即創新定制化奶基底時代。

唐建直言，從清潔標簽，到生系列流行，奶基底迭代創新的背后是消費者對健康飲品的迫切需求。未來，打造差異化風味將是乳品升級的一大方向。

以晨非食品的“酪乳系列”為例，根據不同品牌需求，酪乳系列可靈活定制芝士濃郁程度，還能創新定制花式風味，如巖燒酪乳、提拉米蘇酪乳，椰生酪、麥生酪等。

除了“酪乳系列”，晨非食品的芝士奶蓋漿系列、奶油雪頂漿系列、乳基底系列、烘焙預制醬系列、酸奶系列、冰淇淋漿系列等都能根據客戶需求定制。

唐建表示，作為茶飲行業綜合解決方案提供商，晨非可按照客戶需求提供從原材料采買、配方研發到柔性生產的一站式客制化解決方案。無論是乳制品的原料、風味，還是包裝均可按需定制。

柔性定制背后是晨非食品的供應鏈實力。

據悉，晨非食品擁有國內首條成熟工業化生產線，同時還建設了首條VTIS國產花色噴射奶油生產線。截至目前，晨非已經建設了五條年產10萬噸的產線，可以滿足大部分連鎖品牌的需求。

唐建告訴紅餐網，消費者對信息透明度需求的提高，對上游供應鏈也將是一輪篩選，供應鏈和品牌都需要超強的進化能力。

“未來，或許每款現制飲品都會有一個產品標簽，包含配料組成、營養成分，甚至熱量分析，這可能會形成一種行業的新風景。”

他表示，晨非將持續通過新技術和工藝的升級，新產品的迭代，提供操作便捷度高的原料，滿足連鎖品牌的需求。

本文配圖均由晨非食品提供，紅餐網經授權使用；封面圖來源：晨非食品。