人造肉賽道似乎正嘗試著給消費(fèi)者醞釀新的消費(fèi)故事。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：麥泳宜，編輯：方圓。

人造肉賽道又玩出了新的“科技與狠活”。

據(jù)“Littlelaba餐飲家”報(bào)道，美國舊金山的一家餐廳試圖兜售“細(xì)胞培育雞肉”的新菜品。它被包裝得與普通雞肉沒什么兩樣，裹著天婦羅面糊，再淋上燒焦的辣椒蛋黃醬，但是高昂的售價(jià)讓它與眾不同——150美元/人（包括服務(wù)費(fèi)）。

“人造肉”走上飯桌，不是什么新鮮事。此前，植物肉牛排、植物肉粽子、植物肉月餅等產(chǎn)品一度風(fēng)靡，仿佛不吃植物肉，就跟不上潮流。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

如今，沉寂已久的人造植物肉又開始向人造細(xì)胞肉進(jìn)階，這個(gè)新的消費(fèi)故事會(huì)有人買單嗎？

01.細(xì)胞肉拿了植物肉未演完的劇本？

人造肉這個(gè)充滿科技感的賽道，似乎在細(xì)胞肉上找到了新方向。

何為細(xì)胞肉？

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是指利用細(xì)胞培養(yǎng)工程和組織工程等技術(shù)，在體外培養(yǎng)動(dòng)物肌肉組織作為食用材料。只需3到4周時(shí)間，單顆細(xì)胞就能在體外擴(kuò)增，在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下擴(kuò)充到肉的形態(tài)。

嚴(yán)格意義上來說，細(xì)胞培植肉除了不是從動(dòng)物身體分割下來之外，與真正的肉類別無二致。

“更接近真肉”是細(xì)胞肉身上最值得關(guān)注的標(biāo)簽。

此前，有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，70%嘗試過細(xì)胞培養(yǎng)雞肉的新加坡人表示，其味道與傳統(tǒng)雞肉一樣好或更好。此外，近90%的餐廳經(jīng)營者表示愿意出售細(xì)胞肉，并且可以設(shè)想10年內(nèi)用細(xì)胞肉取代菜單上的一些傳統(tǒng)肉類。

技術(shù)層面，目前細(xì)胞肉培育時(shí)間已縮減到8—15天，比普通肉類培育生產(chǎn)速度快很多。

政策方面，全球多個(gè)國家和地區(qū)也對(duì)人造細(xì)胞肉釋放出了一些積極信號(hào)。

2020年，新加坡成為全球首個(gè)批準(zhǔn)銷售細(xì)胞肉類的國家；

2021年12月，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》上，首次提到了細(xì)胞培養(yǎng)肉和其他人工合成蛋白，是未來食品制造中值得關(guān)注的重要技術(shù)；

2022年5月，國家發(fā)改委在《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力；

今年6月，美國農(nóng)業(yè)部準(zhǔn)許兩家企業(yè)的人造細(xì)胞雞肉銷往特定餐廳；

7月，荷蘭宣布允許在荷蘭可控環(huán)境下品嘗細(xì)胞培養(yǎng)肉，包括細(xì)胞培養(yǎng)海鮮在內(nèi)的產(chǎn)品……

資本也對(duì)細(xì)胞肉表示出了興趣。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，周子未來、極麋生物、CellX以及上海食未生物科技等多家細(xì)胞肉研發(fā)的企業(yè)拿到了融資。

去年11月，投資了細(xì)胞培養(yǎng)肉公司“極麋生物”的番茄資本相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，細(xì)胞肉具有部分存在替代傳統(tǒng)肉的潛力。據(jù)其估算，細(xì)胞肉若只替代10%，即有千億美元規(guī)模。

△今年3月，極麋成功研制中國首塊100%細(xì)胞肉；圖片來源：極麋生物

在政策、資本等助攻之下，細(xì)胞肉似乎拿到了植入肉當(dāng)初相同的劇本。

02.150美元一份，細(xì)胞肉吃得起嗎？

“不論想象空間有多大，細(xì)胞肉目前距離規(guī)模化發(fā)展還有很長的路要走，關(guān)鍵是看能不能穿越三重門：消費(fèi)者普遍可接受、政策上的寬松，以及真正通過技術(shù)把成本降下來。”番茄資本相關(guān)人士就細(xì)胞肉的市場發(fā)展發(fā)表了自己的看法。

與植物肉類似，細(xì)胞肉同樣面臨市場教育、成本控制、食品安全等難題。

在消費(fèi)者的認(rèn)知中，盡管人造細(xì)胞肉擁有更真實(shí)的肉感，仍擺脫不了“科技與狠活”的標(biāo)簽。

在美國批準(zhǔn)人造肉上市銷售消息傳出后，微博上#你能接受使用人造肉嗎#相關(guān)話題沖上熱搜。

“不能，請有多遠(yuǎn)滾多遠(yuǎn)！”“假貨！誰愛吃誰吃！我不吃！”“我好不容易能吃的上一頓肉了，你居然讓我吃人造的”“堅(jiān)決不同意！我們就是要吃天然肉制品”……從網(wǎng)友的留言評(píng)論來看，普通消費(fèi)者對(duì)細(xì)胞肉的抵觸情緒依然不小。

細(xì)胞肉走上餐桌同樣要面對(duì)成本的問題。畢竟150美元一份的細(xì)胞肉菜品，不是誰都能享用得起的。

事實(shí)上，人造植物肉市場遇冷已經(jīng)提供了“前車之鑒”，眾多網(wǎng)上沖浪的年輕消費(fèi)者認(rèn)為它——“難吃且貴”。

此前盒馬售賣的一款“植物蛋白漢堡肉餅”重為226g，售價(jià)59.9元，而一份同等重量的牛肉餅只需20元。

愿意花錢去吃假肉的人不多，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，國內(nèi)像嘉植肴、別樣肉客、星期零等植物肉品牌，其天貓旗艦店月售量最高的單品僅為200+件、100+件和100+件。

△圖片來源：瑞幸咖啡微博

部分植物肉品牌則選擇降價(jià)促銷，今年5月，山姆售賣的一款97元的植物基漢堡餅，在7月活動(dòng)期間降至69.9元；瑞幸則售賣了兩款低至9.9元的植物肉。

對(duì)于細(xì)胞肉的成本，目前尚未有精確的測算，但此前加州大學(xué)伯克利分校人工養(yǎng)殖肉類實(shí)驗(yàn)室主任圣馬丁曾向媒體表示，實(shí)驗(yàn)室培育雞肉比養(yǎng)殖的禽肉貴得多，無法達(dá)到傳統(tǒng)肉類的生產(chǎn)規(guī)模。

此外，細(xì)胞肉究竟安不安全，也還是個(gè)問題。番茄資本相關(guān)人士告訴紅餐網(wǎng)，目前意大利明確反對(duì)細(xì)胞肉，理由是要保護(hù)意大利食品行業(yè)免受“有害”技術(shù)的影響。

我國的細(xì)胞肉準(zhǔn)入方面，也還沒有完善的法規(guī)。從食品安全上看，根據(jù)《細(xì)胞培育肉的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，在細(xì)胞培育肉生產(chǎn)的任何階段都可能無意中引入危害和風(fēng)險(xiǎn)，但缺乏系統(tǒng)和深入的細(xì)胞培育肉風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估仍然是實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培育肉全球市場化的一個(gè)障礙。