呷哺集團(tuán)推出充值優(yōu)惠活動(dòng)，預(yù)計(jì)發(fā)放5億元的現(xiàn)金代金券；五芳齋開啟新式烘培業(yè)務(wù)。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

呷哺集團(tuán)發(fā)5億消費(fèi)券助力餐飲復(fù)蘇

上海證券報(bào)消息，12月21日，呷哺集團(tuán)放出華北市場迎來恢復(fù)堂食的首個(gè)消費(fèi)小高峰的消息，其中部分餐廳客流迅速回暖，重現(xiàn)排隊(duì)等位的場景。

此外，為了助力餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，自12月17日起，呷哺集團(tuán)推出呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等多品牌參與的充值優(yōu)惠活動(dòng)，預(yù)計(jì)發(fā)放5億元的現(xiàn)金代金券，消費(fèi)者最低可享受5折。

據(jù)悉，自呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)上線之后，此前陸續(xù)上線過“充多少送多少”的優(yōu)惠活動(dòng)，但贈(zèng)送的金額只能購買特定的餐品，但此次充值贈(zèng)送的消費(fèi)代金券可購買任何餐品，活動(dòng)力度更加強(qiáng)大。

△圖片來源：呷哺呷哺官方微博

據(jù)呷哺集團(tuán)方面透露，即便現(xiàn)在餐飲還處于恢復(fù)前，但活動(dòng)仍取得較好的成績，上線僅4天，儲(chǔ)值占比（儲(chǔ)值除以營收）近60%，累積儲(chǔ)值金額超2000萬元。

“疫情這幾年，各地政府相繼開展了發(fā)放消費(fèi)券助力消費(fèi)復(fù)蘇的活動(dòng)，消費(fèi)券已成為拉動(dòng)業(yè)績?cè)鲩L的舉措之一。以往，我們都是參與政府主導(dǎo)的消費(fèi)券活動(dòng)，這次我們是以集團(tuán)為主導(dǎo)，各品牌參與的形式舉行。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從“參與”到“主辦”，從“被動(dòng)”到“主動(dòng)”，從“政府救市”到“自行破冰”，商家希望通過自己的能力和渠道助力消費(fèi)復(fù)蘇，為餐飲行業(yè)增強(qiáng)更多的活力。

五芳齋開展新式烘培業(yè)務(wù)

界面新聞消息，近日，五芳齋在其嘉興的第一家節(jié)令伴手禮店里開啟了新式烘培業(yè)務(wù)。除了原本的粽子和節(jié)令食品之外，門店內(nèi)還出現(xiàn)了蛋撻、桃酥、牛角包以及許多新式烘焙類食品，售價(jià)在2.8元-11元之間。此外，這家店還提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全時(shí)段餐飲服務(wù)。

此前，五芳齋曾在其2022年第三季度業(yè)績說明會(huì)上宣布，未來將加速推進(jìn)實(shí)現(xiàn)餐飲零售一體化工作，探索食品零售與輕餐飲相結(jié)合的直營或連鎖加盟業(yè)務(wù)模式，并借助現(xiàn)有的供應(yīng)鏈能力與品牌號(hào)召力，培育新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。

△圖片來源：五芳齋小程序

為此，五芳齋已與嘉興市節(jié)伴企業(yè)管理合伙企業(yè)共同出資成立五芳齋（浙江）食品供應(yīng)鏈有限公司。該子公司成立的主要目的，就是為了擴(kuò)展這個(gè)新業(yè)務(wù)，鑒于新業(yè)務(wù)開展難度較大，五芳齋擬通過引入管理團(tuán)隊(duì)入股與后續(xù)股權(quán)激勵(lì)的方式來推動(dòng)。

現(xiàn)在看來，新式烘焙或許正是五芳齋希望尋找的新增長點(diǎn)。從新推出的菜單來看，它所主打的烘培產(chǎn)品都是其他品牌所驗(yàn)證過的爆款單品，且售價(jià)較低，五芳齋可以借此打破自己零售方面的增長瓶頸。

另外，從它首店早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全時(shí)段模式來看，五芳齋顯然希望自己門店業(yè)績?cè)鲩L率可以最大化，而不放過每一個(gè)時(shí)段的消費(fèi)場景。

2023北京米其林指南榜單出爐

北京日?qǐng)?bào)消息，12月21日，2023北京米其林指南榜單正式發(fā)布。新版榜單共收錄108家餐廳，包括2家三星餐廳、3家二星餐廳、31家一星餐廳，以及19家必比登推介餐廳和53家米其林指南入選餐廳。此外，米其林指南侍酒師獎(jiǎng)也首次在北京頒出。

其中，京兆尹和新榮記2家餐廳蟬聯(lián)米其林三星，潮上潮、京季、屋里廂3家餐廳依然位列米其林二星評(píng)級(jí)。在獲得一星評(píng)級(jí)的31家餐廳當(dāng)中，有2家餐廳首次上榜便摘得米其林一星，另有2家餐廳從米其林指南入選餐廳中脫穎而出，成功晉級(jí)。

新版北京指南中，必比登推介榜單共推薦19家美味超值餐廳，人均消費(fèi)主要集中在300元以內(nèi)，囊括頗多久負(fù)盛名的地方特色小吃。其中，提供地方經(jīng)典美食的老川辦和宜賓招待所2家滿載食客記憶的餐廳最新進(jìn)入榜單。除以上評(píng)級(jí)和獎(jiǎng)項(xiàng)外，還有53家餐廳入選新版北京指南，包含首次上榜的5家餐廳，總體覆蓋20多種風(fēng)格菜系。

△圖片來源：北京米其林指南

值得一提的是，為挖掘餐飲人才、推動(dòng)行業(yè)進(jìn)取氛圍，本次北京米其林指南發(fā)布會(huì)還向技藝精湛、專業(yè)卓越的個(gè)人頒發(fā)特別獎(jiǎng)項(xiàng)。

其中，來自新上榜米其林一星餐廳魯上魯餐廳的主廚王浩全獲得北京米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)，來自米其林指南入選餐廳凰庭的李文浩獲得服務(wù)獎(jiǎng)。首次在北京頒出的侍酒師獎(jiǎng)，則被來自米其林三星餐廳新榮記的楊振青摘得。

首份植物基新茶飲報(bào)告出爐

新京報(bào)消息，日前，吳曉波頻道新國貨研究院聯(lián)合書亦燒仙草和OATLY噢麥力發(fā)布的《2023年植物基新茶飲白皮書》顯示，85后和90后是植物基的核心消費(fèi)群體，植物基茶飲的未來方向是：主打五谷、草本等天然養(yǎng)生原材料，融合鮮果創(chuàng)新，仙草、小眾水果成為植物基茶飲新配方，自主供應(yīng)鏈形成品牌壁壘等。

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，植物基新茶飲主要集中在高端茶飲市場，中低端茶飲市場目前還是一片藍(lán)海。當(dāng)前新茶飲市場上，蛋白類植物基新茶飲品類滲透率為25%，與高達(dá)54%的奶茶相比，差距明顯。原因之一是高端茶飲品牌主要布局在一二線城市，門店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋全國各地的不同消費(fèi)群體。

業(yè)內(nèi)指出，植物基產(chǎn)品正處在市場滲透率、市場飽和度雙低的窗口期，新茶飲品牌發(fā)力植物基也是順應(yīng)潮流，可發(fā)揮各自優(yōu)勢形成合力，有望打造燕麥植物基產(chǎn)品更大的市場空間。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合新京報(bào)、界面新聞、北京日?qǐng)?bào)、上海證券報(bào)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網(wǎng)_朱 明