北京市恢復堂食后，巴奴、海底撈等各大餐企預訂量出現增長；桃李面包拍地成功，將投資20億建華南烘焙食品中心，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

北京有序恢復堂食

餐飲企業營業情況回暖

藍鯨財經消息，12月6日，北京市宣布進一步優化防疫措施，有序恢復堂食，顧客在掃碼并查驗48小時核酸檢測陰性證明后便可進店吃飯。不少餐飲門店在開放堂食后客流量較之前相比明顯增多。

百福集團相關負責人透露，北京禁止堂食期間，集團旗下權金城、新辣道、比薩瑪尚諾、權味等餐飲品牌，均調配一二線全員人力物力，鼎力支持外賣外送業務，保供保民生。"今天終于堅持到了恢復堂食的日子，各個門店已經接到相關部門通知準許恢復堂食營業。"

海底撈方面也表示，北京部分門店已接到恢復堂食的通知。海底撈北京西直門店店經理陳建介紹，在恢復堂食前，門店會進行徹底的大掃除和消毒，對所有餐具進行清潔、消毒并邀請專業消殺公司對門店進行全面的消殺。另外門店還系統清點了庫房存量，查漏補缺，及時備貨以保證供應充足，目前門店整體備貨量充足。我們也接到了不少老顧客的電話問詢和預約，目前已有20余桌預訂。

△圖片來源：紅餐網攝

此外，巴奴毛肚火鍋北京目前也已有兩家店鋪恢復堂食，隨著北京餐飲業逐步恢復，未開放門店員工也對門店徹底嚴格消殺，對設備進行檢驗。目前，已營業門店也收到了顧客們的訂臺訂包廂的電話，感受到了顧客對恢復堂食的熱情。

西貝集團則表示，西貝莜面村北京地區自6日起部分門店已接到恢復堂食的通知，朝陽門店、祥云小鎮店、合生匯店已開始為營業做好準備工作，并于今日起陸續恢復營業。

西貝方面稱，由于外賣業務持續開展，且外賣單量持續上漲，所以西貝一線員工一直在持續工作，部分賦閑的伙伴也在宿舍積極參與西貝內部的學習與訓練。隨著近期的解封堂食業務陸續開展，這一部分伙伴已第一時間返回門店。整體上，西貝一線門店并未出現因人員缺崗影響正常經營的情況。

同時，西貝集團相關負責人表示，西貝餐飲集團近日也宣布將從總部劃撥500萬獎金，獎勵西貝一線員工，激勵門店一線伙伴工作熱情、保障門店一線伙伴收入穩定。

桃李面包將投資20億建華南烘焙食品中心

南方日報消息，日前，佛山桃李面包公司以4580萬元競得佛山市三水區西南街道金樂路南側地塊三，交易土地面積6萬平方米，用于建設糕點、面包制作、速凍食品制造項目，將進一步助推產業集聚，助力佛山千億食品飲料產業集群發展。

此前，桃李公司主要負責人在接受采訪時表示，水都基地有著良好的產業配套與集群基礎，區位優勢明顯，以此作為生產基地建設華南營銷中心，可以輻射珠三角以及整個華南區域，有助于為品牌在華南區域拓展奠定基礎。

△圖片來源：攝圖網

據悉，桃李面包華南烘焙食品中心項目計劃總投資20億元，其中固定資產投資強度≥400萬元/畝，預計達產后年稅收約3600萬元。項目將建設生產制造中心、技術研發中心、財務結算中心、市場營銷中心，主要生產面包、蛋糕等烘焙食品以及冷藏糕點、三明治、飯團等冷鏈食品，食堂配餐、盒飯等中央廚房食品等。其中，面包預計總產能年產量將達到6.8萬噸。

值得一提的是，該項目將加強與區域行業協會、高校、上游企業建立合作，成立華南區域研發中心，爭取前期達到省級實驗室標準，項目研發費用投入不低于2000萬元，為公司技術優勢及新品研發奠定基礎。

港股餐飲股全線上漲

呷哺呷哺升近7％

界面新聞消息，12月7日上午，近期餐飲股持續上漲行情，呷哺呷哺漲約7%表現最佳，海底撈漲4.6%，海倫司漲約3%，九毛九等皆上漲。

隨著各地防疫措施的逐漸放開，各大餐飲品牌確實也陸續呈現出經營回暖的現象。

北京宣布開放堂食后，呷哺集團相關負責人表示，“截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已有110余家餐廳開放堂食，遍布北京各區。”

△圖片來源：紅餐網攝

而12月7日，九毛九集團也公開表示，旗下五個品牌在廣州的80多家餐廳陸續開放堂食，九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚的客流量均有回升。

其中，慫火鍋廣州多店出現排隊現象，部分門店的高峰等位達數百號，三家新門店在12月5-7日進行了開業活動，其中兩家門店的排隊超過千號，東方寶泰店單日取號數超過3000。截止到12月7日，慫火鍋廣州10家門店累計接待人數突破3萬。

藍瓶咖啡國內第三家門店開業

界面新聞消息，12月1日，藍瓶咖啡在中國內地的第三家門店——張園店正式開業。

據了解，張園擁有逾百年歷史，是上海規模最大、保存最完整、建筑形式最豐富的石庫門歷史建筑群落，此次藍瓶咖啡張園店在設計上保留了熟悉的里弄空間體驗，在保留原有建筑外立面的同時，讓舊式的磚墻延伸至室內，結合建筑原始的木格門窗與戶外的支弄，構成了一個貫穿內外的完整空間。

室內中心的吧臺區域，是一個帶有斜坡屋頂的不銹鋼結構，除了最大程度地保留空間的通透性與可達性，屋檐的高度也被調整至人與人相對親密的距離，呼應傳統石庫門建筑中常見的閣樓。

在產品上，藍瓶咖啡張園店推出了張園限定拼配咖啡豆、蔥油華夫以及周邊商品。

據了解，這款限定拼配咖啡豆。藍瓶選用了在精品咖啡中少見的精品羅布斯塔作為成分之一，希望用一種全新的方式喚回許多上海人對于咖啡風味的記憶。

注：本文由紅餐網綜合界面新聞、藍鯨財經、南方日報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網_朱 明