今年夏天，小龍蝦杯面橫空出世火遍全網，線下也出現(xiàn)了不少專門店。但作為一款網紅產品，小龍蝦杯面恐怕也難逃“一陣風”的宿命。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝。

透明的奶茶杯里鋪上一層拌面，一層小龍蝦，淋上特調醬汁，輔以黃瓜等配菜，撒上蔥花香菜進行點綴，或將小龍蝦頭部放在杯口當裝飾，一碗小龍蝦杯面就這樣做好了。

紅餐網發(fā)現(xiàn)，今年夏天，小龍蝦杯面開始出現(xiàn)在各地夜市或者街邊，一份簡單的招牌配上餐車，讓大批年輕人爭相打卡，即使排長隊也要買上一份。

短短3個月

小龍蝦杯面成為新晉網紅？

今年5月左右，小龍蝦杯面在線上的熱度持續(xù)走高，在抖音、小紅書、微博等社交平臺，隨處可見年輕人打卡小龍蝦杯面的身影。

線上的熱度也傳導到了線下，一批主打小龍蝦杯面的門店以及小攤開始出現(xiàn)。紅餐網搜索發(fā)現(xiàn)，過去三個多月時間里，北京、廣州、廈門、武漢、長沙等地均出現(xiàn)了龍蝦杯面相關門店。

△圖片來源：小紅書截圖

以廣州為例，在部分步行街以及城中村里都出現(xiàn)了不少售賣小龍蝦杯面的流動攤販，一些燒烤店、小龍蝦店以及小吃店等，也開始嘗試將小龍蝦杯面作為一個單品出售。在外賣平臺上，則出現(xiàn)了不少主打“網紅口杯龍蝦面”的外賣專門店，這些外賣專門店除了售賣小龍蝦杯面外，往往還會出售小龍蝦、口杯牛蛙面、口杯鮑魚面、口杯花甲面、口杯鱔魚面等菜品。

隨著熱度的持續(xù)走高，小龍蝦杯面的花樣也越來越多，壇子裝、袋裝、復古搪瓷杯裝、高腳杯裝以及桶裝等各種造型層出不窮，甚至還有組合裝杯面形式，即采用一個特定的中間有隔斷的杯子，杯子上面盛小龍蝦拌面，下面則裝上酸梅汁、可樂等飲料。

從價格上來看，這些造型獨特的小龍蝦杯面在線上線下的售賣價格有一定差距，而定價的高低主要取決于杯面里小龍蝦數(shù)量的多少。線下的小攤販，售賣價格普遍集中在10-20元左右，一份杯面中通常僅包含四五只龍蝦尾。而很多外賣店的小龍蝦杯面往往會賣到一份30-40元左右，一杯面中小龍蝦尾的數(shù)量在10-20只不等。

小龍蝦杯面有何魅力？

眾所周知，小龍蝦常年占據(jù)著夏季夜宵的C位，與此同時，它也帶動了一系列相關衍生產品的出現(xiàn)，如小龍蝦火鍋、小龍蝦燒烤、小龍蝦螺螄粉等，但這些產品中真正火出圈的并不多。

小龍蝦杯面為何在今夏火起來了？紅餐網認為，首先在于其夠新奇又有顏值，精準拿捏了一些年輕消費的需求。

△圖片來源：攝圖網

總結近年來的網紅爆款產品，新鮮感、高顏值總是它們吸引消費者的關鍵要素。小龍蝦杯面正是抓住了這一點。

透明的杯子清晰可見，里面裹滿醬汁的面條和龍蝦，很有視覺沖擊，原本平凡的小龍蝦拌面一下就有了“明星”氣質。在此基礎上，一些商家通過夸張的造型比如前面提到的組合杯，以及獨具噱頭的食材比如添加鮑魚、海參等，更是造足了新鮮感。

在社交媒介盛行的當下，看起來高顏值且新奇的小龍蝦杯面，出片率極高，精準拿捏了一批年輕消費者的心理，從而引發(fā)廣泛傳播。

此外，小龍蝦杯面其實是小龍蝦主食化、小吃化的一種表現(xiàn)，消費者對這種形式的評價總體還比較正面，比如“解了小龍蝦的饞還能飽腹”“一個人吃龍蝦面的快樂，超乎你的想象”……

從供給端來看，對餐飲商家而言，杯面中用到的小龍蝦大都采用冷凍的龍蝦尾，面也是堿水面或雞蛋掛面等，成本可控、利潤也比較可觀。供需雙方的共同推動，也促使小龍蝦杯面在市場上走熱。

難逃網紅宿命

小龍蝦杯面恐怕也成“一陣風”

過去，很多和小龍蝦杯面類似的網紅產品，往往是進場來勢洶洶，但沒隔多久便黯然退場。一度爆火的脆皮五花肉，如今就一地雞毛，小龍蝦杯面是否會重蹈覆轍？

目前來看，小龍蝦杯面熱度已開始明顯下滑，同時市場上也已經出現(xiàn)了一些不看好的聲音。在紅餐網看來，作為網紅產品，小龍蝦杯面確實存在兩大比較致命的問題，這兩大問題大概率將導致小龍蝦杯面淪為“一陣風”。

1、流于形式，創(chuàng)新不足

有業(yè)內人士表示，小龍蝦杯面的出現(xiàn)實際上屬于菜品的微創(chuàng)新，即把普通的、大家熟知的菜品，改變某些要素（菜品的調味、烹飪方法、原料、裝盛器具等），做出讓消費者眼前一亮的“新品”。

△圖片來源：攝圖網

顯而易見，小龍蝦杯面便是對裝盛器具的微創(chuàng)新，其本質上還是一份小龍蝦拌面。僅僅是裝盛容器的創(chuàng)新，也意味著其隨時都可能被模仿，繼而又導致越來越多店家一門心思撲在盛裝器具上，袋裝、高腳杯裝等“創(chuàng)新”裝扮開始出現(xiàn)，但這樣新奇的裝備并不能給消費者帶來更好的體驗感，反而存在易灑、就餐不方便等問題。微創(chuàng)新似乎開始有些變味！

不可否認，小龍蝦杯面的微創(chuàng)新短期內確實能夠吸引眼球，并刺激消費者的購買欲望。但整體來看，這樣的創(chuàng)新并不能成為支撐一家門店包括外賣專門店的核心競爭力，要支撐門店的可持續(xù)經營，流于形式上的吸引力明顯還差得遠。

2、產品質量參差不齊，復購率不高

市場上的小龍蝦杯面，多來自于一些路邊的流動小攤販以及外賣專門店。紅餐網從個別夜市攤販處了解到，他們大都是跟著網上的教程自學，再從網上購買一些蝦尾、面條等原材料就直接開始擺攤了。

△圖片來源：微博網友評論截圖

大批創(chuàng)業(yè)者涌入，這其中甚至很多是沒有餐飲經歷的小白，沒有對產品的細致考量，也缺乏品控意識，導致小龍蝦杯面產品質量參差不齊。

眾所周知，餐飲產品要形成復購最重要的因素就是口味、品質，如果有一次不好的消費體驗，消費者很可能就不會再有后續(xù)的復購。長此以往，小龍蝦杯面的熱度就是曇花一現(xiàn)。